土豆烧排骨香辣版

材料：排骨 500克、土豆 2个（中等大小）、干辣椒 若干（根据口味增减）、新鲜辣椒（根据口味增减）、花椒 1茶匙、生姜 几片、大葱 一段、蒜瓣 几颗、八角 2颗、料酒 2汤匙、生抽 2汤匙、老抽 1/2汤匙（调色用）、盐 适量、白糖 半茶匙、蚝油 1汤匙、植物油 适量

做法：

1. 排骨预处理：排骨斩块后冷水下锅，加入几片生姜和1汤匙料酒，大火煮沸去除血沫，捞出排骨用温水冲洗干净，控干水分备用。

2. 土豆处理：土豆去皮，切成滚刀块或方块状，浸泡在清水中防止氧化变黑。

3. 爆香调料：锅中倒入适量植物油，油热后加入花椒粒、干辣椒、八角和切好的姜片、蒜瓣、葱段，小火爆香，直到香气四溢。

4. 炒排骨：将控干水分的排骨倒入锅中，翻炒至表面略微焦黄，加入剩余的1汤匙料酒，继续翻炒均匀。

5. 调味烹饪：加入生抽、老抽调色调味，翻炒至上色均匀。接着加入蚝油和白糖，翻炒均匀，让排骨充分吸收酱汁的味道。

6. 加水焖煮：向锅中加入足够没过排骨的热水，大火煮沸后转小火，盖上锅盖慢慢炖煮约30分钟，期间注意观察水量，适时添水以防烧干。

7. 加入土豆：待排骨基本熟透，汤汁收浓一半时，加入土豆块，再次加水至食材上方，继续小火炖煮至土豆熟软，期间可用铲子轻轻推动土豆，使其更好地吸收汤汁。

8. 调味收汁：土豆熟软后，尝味，根据个人口味调整盐分，转大火收汁，直至汤汁变得浓稠，包裹在排骨和土豆上，色泽诱人。

9. 出锅装盘：当汤汁浓稠，排骨和土豆都已充分入味，即可熄火出锅，装盘上桌享用。

这道土豆烧排骨香辣版，排骨酥软，土豆绵密，满口香辣滋味，是下饭的好伴侣。记得根据自家口味调整辣椒和花椒的用量，打造最适合全家人的美味佳肴。