扯面是陕西省和山西省的传统面食。扯面主要流行于陕西、山西南部以及甘肃的徽县、两当、成县。已有3000年历史。以宝鸡的西府扯面最为正宗，为中华名吃。扯面的动人之处就在于其面团柔韧性极大，经手工拉扯后更加劲道，再配上鲜美的汤头简直完美!今天就把和面、扯面一次讲清楚，保证你看了就能动手做。

一、鲜虾扯面

主料：高筋面粉200g 鸡蛋1个(去蛋壳45g左右) 水(或牛奶)70g-75g 盐一小撮儿

面汤锅底：适量 葱姜末适量 西红柿2个 浓汤宝(或适量高汤，或直接加鸡精就好了) 1块油适量 盐适量

碗底材料：适量 香葱香菜蒜末适量 香醋2勺 生抽1勺 红油辣椒适量

配面材料(下完面后加入锅中)：适量绿 叶蔬菜适量 鲜虾/火腿/卤牛肉等适量

制作工艺：

1.混合粉、盐、蛋、水，和成面团。

2.静置10分钟后再和一次，几下就成为光滑的面团。继续醒30分钟。

3.案板上抹油，将面团放到案板上用手摁平一些，双面沾油。用刀切条约12条。

4.将切好的面条平铺，均匀地滴撒橄榄油或其他植物油。

5.用手将每个面条捏宽捏平，双面均匀沾油。落在碗里，或平铺大盘子里，盖保鲜膜或湿布继续醒20-30分钟。

6.起锅，准备面汤。我家常吃的是：葱姜末、西红柿2个切块爆香，倒入15L水，加一个浓汤宝或高汤适量，盐适量，大火煮开。

7.扯面的步骤：A 捏和捋将面片用手指捏成厚度均匀

8.再用两手捋长

9.B 甩和抻在A的基础上，两只手分别捏住面条的两头，轻柔地上下甩动。

10.随之增大甩动的幅度，即两手臂慢慢向外扩展，一定要感受面的筋度和节奏扩展，不然易断。

11.适当大小的面片扯出来的面差不多有15米长。

12.面汤煮沸，下面，边扯边下，扯一条下一条，不要都扯完再下。下几条后用筷子活动一下锅里的面。

13.准备碗底：香菜末、香葱末、蒜末，加2勺香醋，适量香油，一勺红油辣椒(或老干妈)，一勺生抽(可选)。

14.所有面都下进去以后放入蔬菜、鲜虾或卤好的牛肉，接着煮4-5分钟，即可出锅。先盛几勺汤搁碗里，再捞面，菜。趁热嗖嗖吃吧～

二、熊猫小贴士

1. 高粉筋度大，好扯不易断。

2. 醒面时间越长面越好扯。

3. 水粉比例 58%左右，依据面粉吸水量而定，太软了面易断，硬度还是要有一点的。

4. 做面条耐心最重要，失败了不紧要，再试呗，一旦成功那种喜悦与口感是无法比拟的

三、扯面变拉条子大法

在步骤3，切细一点，然后案板抹油，把切好的面条搓圆搓长，然后可以盘成圆圈状醒几个小时，后面扯的步骤就一样了，只不过扯出来的是圆的细的面。饬面越久越筋道，拉条子的口感越好～

四、关于面粉的选择

中粉也可以，低粉当然不行，最重要的是饬面时间，如果用中粉的话就适当延长时间。

以上就是鲜虾扯面的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。