究竟是要放面粉水，还是要放清水呢？许多人都不知道这一点，所以他们做出来的锅贴，既不酥，也不脆，而且还会有粘稠的感觉，有些情况下，如果把水放少了，那么它的底下就会变得坚硬，还会变得焦黑，如果他们把水放得过多，做出来就一点都不脆了。今天我来教你几个小技巧，保证做出来的锅贴外脆里嫩。

面皮是一个很重要的环节，做这个的面皮要比饺子皮硬一些，揉面的时候，一斤的面粉可以加三两水，这样做出的面皮会比较硬一些，也会比较有形，揉面的时候，你可以用凉水来揉，在揉的过程中，你可以在面团里放两克的食盐，这样既能增强你的筋性，又能让面团变得更有弹性，而不会崩开。

和好了以后，要多搓几下，让它变得更加的柔软，然后放在一边进行发酵，发酵的过程中不要忘记用保鲜膜包上，以免面粉被晒得太硬。

接下来，我们就可以开始进行调馅工作了，先要准备一个大碗，把半公斤的猪肉馅放进去，在肉馅中，加入盐、生抽、葱姜水、十三香、老抽、花椒水，朝着一个方向搅拌均匀。搅好以后，把一些葱姜末放到最上方，葱、姜末暂时不用拌，而是放在肉馅的表面，用热油炸出香气，然后把它搅拌均匀。

配菜可以根据自己的喜好，选择长豆、芹菜、葱、玉米、胡萝卜、圆白菜等，三分肉一分菜的比例刚好合适，就算出汤了，也不会对肉馅的口感造成太大的影响。将已经切好的蔬菜放到一边，用熟油略微搅拌，既能防止出汤，又能保证在做好后，仍能让蔬菜维持原来的色泽，看起来更加好看。

在将馅料调好之后，我们将它们放到一边。然后，我们要将处理好的虾仁开背，除去中间的虾线，清洗干净后将它们放到碗里，用鸡精，白胡椒粉，葱姜水腌制一会，腌好了以后，就放到一边，不需要和肉馅混合在一起。

把馅料准备好以后就可以开始包锅贴了，我们将发好的面团拿出来放在砧板上，然后将它做成一个圆形的面饼，每个面饼的尺寸都是我们平日里用来包饺子的那种，然后我们将它擀成圆形，然后将我们刚刚调制好的猪肉芹菜馅放在面饼的中央，里面的馅料不要放太多，然后我们将一颗腌制好的虾仁放在面饼的中央，我们将它的尾部露出来，这样一个锅贴就做好了。

如法炮制，将面团，馅料，大虾全部包好。

我给你介绍的这款锅贴，是我家里经常吃的一款，在这段时间里，我也试了好几种方式和配方，在对面糊的搭配比例进行了几次试验，然后用我告诉你的这种方式做出的锅贴，确保它的底层酥脆，每一块都有冰花。当所有的锅贴都被包裹起来以后，我们就可以开始生火了。最好的办法就是用一个有盖子的平底锅，因为这样煎锅贴比较方便。首先，我们要提前将平底锅的温度降到最低，然后放入油，油的数量要比我们平常炒菜要多，因为我们已经将它调到最低，所以它的温度升高得相对缓慢。然后，我们将它一一的摆放在锅面上，中间要留下一些缝隙，让它的表面看起来更好看。当它完全摆放好以后，我们要煎4到5分钟，让它的底面变得略微有些焦黄。

趁着这段时间，我们来调制面糊，先在一个大碗里加入5勺水，一半面粉，一半淀粉，半勺油，搅拌均匀做成面糊，用这种方法做出来的锅贴，既酥脆又美味，又不会让人觉得油腻，而这其中最重要的一点，就是要把面团和水充分混合在一起，直到面团和水混合到没有细小的颗粒为止。等锅贴微微变黄就可以吧面糊倒进去了。

揭开锅盖，发现里面的水已经被吸得差不多了，上面的冰花也开始微微的卷曲起来，就可以盛出了，在盛出的时候，洒上一些黑芝麻和小葱，让它们的香味散发出去，然后就可以盛出了。

早晨起床只需要十多分钟，这一盘锅贴就可以完成了。你可以在晚上之前，将面活好，然后放在冰箱里进行冷冻，等将所有的馅料都切好了，再在第二天早晨搅拌一下就可以了。自己做的锅贴既有营养，又很干净，宝妈们可以为自己的家庭成员准备。这个过程中，最关键的就是面糊水的比例、火候和声音。因为每个人的火焰都不是一成不变的，因此，这道锅贴什么时候出锅，完全是靠你的耳朵去听。

同理，你也可以用这种方式和面糊的比例来做出其它口味或馅料的锅贴，但假如是素菜锅贴，要记住事先要将蔬菜去水，或是拌上熟油，以免汤汁太多收汁的时候收不干，那样的话，底部就不会那么香脆了。