地三鲜算是一道经典家常菜，由茄子搭配土豆、青椒烹饪而成。传统做法，这三样都要经过油炸，然后再混合调味炒制。虽然味道好，但是热量也高，而且不方便家庭制作。
如今提倡健康饮食，在家做饭，尽量少油炸吧。就像这道地三鲜，不用油炸也很好吃。把茄子、土豆煎熟，和青椒混炒在一起，再加上油润的勾芡咕嘟几下即可。酱香味浓郁，香而不腻，妥妥的下饭菜。
家常版地三鲜
【食材】土豆、茄子、青椒、葱、姜、蒜、老抽、生抽、蚝油、盐、白糖、淀粉
【具体做法】
1，土豆、茄子去皮，洗净后分别切成滚刀块。青椒去籽去蒂，洗净后切成块。
2，准备一个小碗，加1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许盐、白糖、鸡精、一小勺淀粉、50~80克清水搅拌均匀，调成料汁备用。
3，炒锅加入少许油，倒入土豆翻炒几下，把表面的水汽炒干。然后盖上锅盖，中小火焖炒1~2分钟，开盖翻炒一次。反复多次，将土豆炒熟盛出备用。
4，用同样的方法将茄子也炒熟，盛出备用。
5，炒锅再加少许油，放入葱、姜、蒜小火炒香。喜欢吃辣可以加些干辣椒一起炒香。
6，放入青椒，大火翻炒几下。再把炒熟的土豆和茄子倒进来，继续翻炒均匀。
7，最后把调好的料汁倒入锅中，大火快速翻炒收汁。尝一尝味道，合适就可以关火盛出了。
土豆绵软，茄子入味。鲜香四溢，拌米饭吃太香了！
饭饭小贴士
1，土豆和茄子不要切太大块，小块一点好熟。煎的时候中火、小火交替煎，熟得快，也不容易糊。
2，调制料汁的时候盐要少放点，生抽和蚝油都是比较咸的。出锅前尝一下味道，淡了再补。
