8月将收尾，海底捞国际控股有限公司发布2024年上半年业绩，创历史新高。

除了营收与核心经营利润双增，海底捞的翻台率也终于再次破4。

数据背后，在主品牌发展基础上，为应对市场变化，海底捞也开始了新课题。

29岁霸王茶姬创始人加入董事会

在本次中期业绩会上，海底捞还宣布了两个大动作：一是推出“红石榴计划”，二是宣布委任霸王茶姬品牌创始人张俊杰为独立非执行董事，即日起生效，主要负责监督海底捞董事会并提供独立判断。张俊杰已与海底捞订立委任函，自即日起计为期三年，且有权收取120万元年薪。

根据公告，张俊杰原名张军，现年29岁。张俊杰于2017年6月创立霸王茶姬品牌，目前担任Chagee Holdings Limited董事长兼首席执行官。在餐饮行业拥有超13年运营及管理经验。

两个多月前的6月，海底捞时隔两年多迎来新任CEO苟轶群，在其领导下海底捞已设立创业创新委员会及数字化运营委员会。其中，前者旨在开发新型创新模式与激励机制，引领海底捞未来朝多层级及多品类方向发展。

此外，副总经理邵志东，副总经理、产品委员会主任宋青，海底捞创业委员会主教练、焰请烤肉铺子品牌创始人杨华，轮值COO苗喜庆，营销部长兼大区经理张关平五位高管组成海底捞“运营五虎将”，从创业机制、产品创新、供应链保障、运营协同、营销支持五大领域，聚焦创新创业项目和公司整体发展。

在6月举行的股东大会中，海底捞创始人张勇也曾表示，目前公司内部做了很多新业态和新品牌尝试，创新的热情高涨，“我们坚持一个原则，愿意付出成本鼓励创新。”

值得注意的是，继此前的啄木鸟计划和硬骨头计划之后，海底捞在此次半年报中宣布新推出“红石榴计划”，鼓励孵化和发展更多的餐饮新品牌，推动餐饮服务创新。

上半年，海底捞在营创业项目共5个，如焰请烤肉铺子、小嗨火锅等，类型包括烤肉、火锅、中式快餐等，覆盖了更多的价格区间和消费者群体。

其实，近两年来，海底捞没少在饮品层面下功夫，每年海底捞的菜单中都会多出几款新饮品。近期，海底捞正在全国范围内对原有门店的水吧台进行改造升级，开设独立空间的“茶水铺”，打出“快乐就是火锅配茶”的口号。

上半年客均消费将至百元下

“为确保整体海底捞餐厅经营效果良好，我们维持谨慎扩张的原则。”海底捞在财报中指出，下半年，将继续采用自下而上的开店方式，随着经营管理能力的进一步提升，海底捞拓店数量较上半年预计有大幅增加。

门店数量方面，截至上半年底，海底捞在中国共经营1343家餐厅，其中1320家位于内地，23家位于港澳台地区。从门店数量来看，上半年新开11家餐厅，共关闭43家门店，关停了一些经营表现不达预期、增长潜力不足的餐厅，另有部分餐厅因物业调整等其他商业原因停止营业。

财报显示，海底捞大中华区上半年所有餐厅接待顾客总数超过2亿人次，翻台率达4.2次/天，去年同期为3.3次/天。此次为时隔四年多翻台率再次突破4次/天。上一次为2019年的4.8次/天，彼时海底捞全球门店数量为768家。当前，海底捞餐厅在中国大陆市场二三线城市的收入分别占比近四成，其中二线城市翻台率最高，达4.3次/天。

上半年顾客人均消费97.4元，去年同期为102.9元，据计算同比下滑5%，主要由于菜品消费结构变化及优惠增加。

据wind数据显示，上半年海底捞营收创历史新高，净利同比小幅下滑但仍处历史高位。

（齐鲁晚报·齐鲁壹点客户端 王赟）