豆豉蒸排骨，一道蕴含深厚中华饮食文化精髓的传统美食。豆豉，这一源自西汉时期的古老调味品，最初见于《史记·货殖列传》，以其独特的发酵风味，成为了古代宫廷与民间餐桌上的珍品。而将豆豉与排骨巧妙结合，不仅展现了先民对食材搭配的智慧，也体现了中华美食文化的博大精深。想象南宋诗人陆游品尝此味，或许会留下“豆豉香融骨，清蒸意悠长”的佳句，让这道菜的美味跨越时空，至今仍令人垂涎。

烹饪步骤：

1. **准备材料**：猪小排500克，豆豉30克，蒜末20克，姜末10克，生抽2汤匙，老抽半汤匙，细砂糖1茶匙，料酒1汤匙，淀粉1茶匙，清水适量。

2. **腌制排骨**：排骨洗净切块，加入生抽、老抽、糖、料酒、淀粉及少量清水拌匀，腌制20分钟，使肉质更加入味。

3. **豆豉蒜蓉酱**：热油锅中爆香蒜末和姜末，加入豆豉炒出香味，作为调味酱备用。

4. **组装入盘**：将腌好的排骨码放在盘中，均匀铺上豆豉蒜蓉酱，入蒸锅前撒少许葱花增加清香。

5. **蒸制**：大火烧开水后，转中火蒸25分钟，直至排骨软烂脱骨，香气四溢。

注意事项：

- 排骨切块不宜过大，以便快速熟透且更易入味。

- 蒸制时保持锅内水滚而不溢，以免影响蒸汽温度，导致排骨变老。

- 调味时注意比例，避免豆豉过多掩盖排骨本味。

小技巧

- 使用温水浸泡豆豉几分钟，去除部分盐分，使味道更加温和。

- 蒸之前可在排骨上覆盖一层保鲜膜，以防止水汽滴落，影响口感。

当豆豉蒸排骨端上餐桌，那金黄油亮的排骨，裹挟着豆豉特有的浓郁与排骨的鲜美，仿佛在诉说着千年的故事。轻轻一咬，排骨肉质酥软，豆豉香瞬间爆发，与排骨的甘甜交织在一起，让人回味无穷。耳畔似乎还能听到那细微的“咔嚓”声，那是排骨骨肉分离的美妙瞬间。这道菜，不仅是味蕾的享受，更是一场视觉与嗅觉的盛宴，让人在享受美食的同时，仿佛穿越了时空，感受到了中华美食文化的博大精深。