秋天，丰收的季节，市场上的蔬菜品种繁多，萝卜、白菜、土豆等应季蔬菜琳琅满目。然而，在这个时节，除了这些常见的蔬菜，有一种蔬菜特别值得关注——那就是茄子。

茄子不仅口感柔嫩，而且全身都是宝。秋季更是晒干茄子的好时节，把新鲜的茄子晒成茄子干，保存到冬天，不仅方便储存，还能让它更有嚼劲、味道更浓郁。无论是炒菜还是炖肉，都能给人带来别样的美味体验。

一、【晒茄子干的做法】

材料：新鲜茄子若干，盐适量，玉米面适量

具体做法：

1. 挑选一些新鲜、饱满的紫皮茄子，表皮光滑，没有裂痕的最佳，将茄子彻底清洗干净。由于茄子皮较硬，晒干后口感可能会变得更硬，因此建议将茄子去皮。然后把茄子切成大块状，大小可以根据个人喜好调整，但建议稍大一些，以防晒干后块状太小影响口感。

2. 将切好的茄子块放入冷水中浸泡片刻，然后捞出，摆入蒸锅中，蒸锅内加水，大火烧开后，再蒸3分钟。这样做的目的是去除茄子多余的水分和涩味，避免晒干后变得过于苦涩。

3. 将蒸好的茄子取出，沥干水分，撒上一些盐，搅拌均匀。接着撒入适量的玉米面，轻轻搅拌，让每一块茄子都裹上一层薄薄的玉米面。这层玉米面可以帮助茄子更好地吸收水分，晒干后口感更有嚼劲。

4. 将裹好玉米面的茄子块平铺在竹筐中，避免重叠。然后将竹筐放置在阳光充足、通风良好的地方，开始晾晒。一般来说，晴天大约需要晒2-3天，茄子就能完全脱水变干。晒好的茄子干质地硬挺、色泽暗紫，闻起来有淡淡的清香。晒好的茄子干可以密封保存，留作冬天食用。

二、【茄子干蒸五花肉】

材料：晒好的茄子干 适量，五花肉 200克，葱花 适量，姜丝 适量，盐 适量，生抽 1勺，蚝油 1勺，香菜 适量（装饰用）。

详细步骤：

1. 将晒好的茄子干用温水泡软，泡的时间大概在30分钟左右，视茄子干的厚度而定。泡好后，用手轻轻挤去多余的水分，备用。

2. 五花肉切成薄片，然后放入沸水中焯水1-2分钟，去除表面的血沫和油脂。焯好水的五花肉捞出沥干备用。

3. 将泡好的茄子干和五花肉片放入一个大碗中，加入适量的葱花和姜丝，调入盐、生抽和蚝油，用手轻轻翻拌均匀。要注意，调料不要过多，以免掩盖茄子和五花肉的本味。

4. 准备一个蒸锅，水烧开后，将调好味的茄子干和五花肉放入蒸盘中，上锅蒸20分钟左右，直至五花肉软烂，茄子干充分吸收了五花肉的油脂和调料的香味。蒸好的茄子干和五花肉香气四溢，取出后撒上少许香菜叶进行装饰，增加清香感，亦可点缀色彩。

茄子干蒸五花肉是一道家常菜，但它简单的做法中却蕴含着浓郁的家乡风味。晒干后的茄子与五花肉搭配，既有肉的油香，又有茄子的清香。五花肉在蒸制过程中将油脂慢慢渗入到茄子干中，使其更加柔软入味，而茄子干经过处理后，不再有生茄子的涩味，反而多了一份独特的香韧口感。这道菜做出来的成品鲜香四溢，咸香适口，茄子干吸饱了肉汁，不仅没有油腻感，反而带着一丝爽滑和弹韧，非常下饭。

此外，这道菜营养均衡，五花肉提供优质蛋白和适量的脂肪，而茄子干则富含膳食纤维，有助于消化，减少了五花肉的油腻感。蒸菜的烹饪方式也避免了煎炸带来的多余油脂，让这道菜更加健康。冬天吃上一碗热腾腾的茄子干蒸五花肉，再配上一碗米饭，无疑是家人团聚时最温暖的味道。

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