历史来源：
芙蓉鸡片原是江南名菜，后传入四川，经川菜厨师改良，成为川菜中的精品。它以细腻的口感、洁白的色泽如芙蓉花般得名，制作工艺精细，展现川菜细腻的一面。其细腻的口感与洁白的色泽宛若盛开的芙蓉花，因而得名，制作工艺之精细，更是展现了川菜中少有的细腻韵味。
制作食材：
鸡胸肉 200 克、火腿丝50克、蛋清4个、豌豆苗50克、姜葱适量、盐适量、料酒1小勺、淀粉适量、鸡汤适量、食用油适量。
制作方法：
1.鸡胸肉洗净，用刀背拍松，切成薄片，放入姜葱、料酒、盐腌制 15 分钟。将鸡胸肉洗净后，用刀背轻轻拍松，再切成薄片，加入姜葱、料酒、盐，腌制15分钟，使其入味。
2.接下来，我们要将事先腌制得当的鸡胸肉薄片，细致地涂抹上之前精心准备好的蛋清糊。这个过程需要确保每一片鸡胸肉都均匀地覆盖上一层蛋清糊，并且涂抹得足够厚实。通过这样的处理，鸡胸肉在接下来的烹饪步骤中，不仅能够更好地保持其嫩滑的口感，而且还能让最终的成品呈现出更加诱人和亮丽的色泽。
1.蛋清打发，加入适量淀粉，制成蛋清糊。
1.将腌制好的鸡片放入蛋清糊中，均匀裹上。
1.锅中倒入适量食用油，烧至四成热，将裹好蛋清糊的鸡片逐片放入锅中，滑炒至变色，捞出控油。
1.锅中留少许底油，加入鸡汤、盐、淀粉，制成芡汁，倒入鸡片、火腿丝、豌豆苗，翻炒均匀即可。锅中留少许底油，加入鸡汤、适量盐和淀粉，快速搅拌制成芡汁，随后将鸡片、火腿丝、豌豆苗一并倒入，迅速翻炒均匀，即可出锅。
制作技巧：
制作芙蓉鸡片的关键在于蛋清糊的打发和鸡片的裹糊。蛋清糊要打发至硬性发泡，这样鸡片裹上蛋清糊后才能形成蓬松轻盈的口感。裹糊时要均匀，确保每一片鸡片都能裹上一层薄薄的蛋清糊。
口感风味：
芙蓉鸡片口感细腻，入口即化，蛋清糊的蓬松与鸡片的鲜嫩完美结合，带来丰富的层次感。火腿丝和豌豆苗的加入，不仅增添了色彩，更为这道菜增添了咸香和清新的风味。
