最近，在短视频平台上出现了一则关于“冷冻馒头冷冻超过两天就会长黄曲霉素”的视频，声称如果将蒸好的馒头放入冰箱冷冻超过两天，就很有可能长出黄曲霉菌和其毒素，让广大网友不敢再吃冷冻的蒸熟了的馒头。
这消息迅速在网络上传播开来，人们也开始忧心忡忡地思考自己蒸-冷冻的馒头还放了多少天，纷纷因此行动起来，看自己冰箱里的蒸熟的冷冻馒头都放了多少天。
那么，这则消息真的安全吗?
在冷冻的熟食里真的很容易长出霉菌以及其毒素吗?
还是说这只不过又是一则夸大消息，再次引起公众不必要的焦虑?
冷冻熟食真能发霉?不能否认的是，在常温条件下，放了很长时间的熟食确实是很容易发霉的。
人们在生活中应该常常会遇到这样的情况，就是蒸熟的饭团或者包子蒸熟之后放了很长时间都感觉没什么变化，但是放在房间几天之后就开始发霉了。
熟这些的主要原因就是由于米饭和面粉中都有丰富的营养物质，这些养分能够成为霉菌繁殖的养分，因此，当环境适宜的时候，霉菌就会开始来个大规模的快速繁殖，最终导致食物发霉。
但是，总体来说，常温条件下，自然生长的霉菌是普遍存在且正常的，而大部分情况下也只是一般的霉菌，不会有什么危害性。
但是如果放在冰箱冷冻的话，情况就有所不同。
我国农业大学农学系研究生表示，在冰箱冷冻的情况下，由于温度非常低，能够成为食物培养基的营养物质被消亡了一大部分并且无法更重要生长，同时还有水分被冻结成冰，不再以流动液体状态存在，因此，如果有霉菌进入冰冻状态，那么它们也会进入休眠状态。
因此几乎没有可能发生的是，即使在冰箱冷冻环境中，也能看到发霉的食物!
当然，更何况是凉冻了蒸熟的馒头了?
有人会问，那么放在冰箱冷藏呢?
其实如果是放在冰箱冷藏，那么就有可能发生发霉现象了，但这也是在极为特殊的情况下。
人们蒸熟的包子等面食，一般上面都不会涂油而且湿度比较大，因此在室温环境下来霉只是很正常现象;但是经常有人疑惑，外面的包子铺或者饭店自己蒸的包子好几天都不会发霉，是为什么?
其实这是因为人们专业蒸包子的工作人员一般都有过经验，他们从经验中得出，知道将蒸熟后的包子用刷油的方式降低包子表面的湿度，从而减少发霉的概率。
同时，他们还有一个经验就是，知道将蒸熟的包子放进冰箱冷藏可以延长存放时间。
综上所述，我们就得出了一个结论，那就是在条件适合的时候，存储了时间比较长的蒸熟的包子可能会发霉，但是在条件不适合的时候，发霉现象几乎不会发生。
那么，那么在冰箱冷冻之后的蒸熟的馒头会不会长黄曲霉素呢?
这种说法是否属实呢?
我们来看看下面一段研究数据。
关于黄曲霉素。首先，我们要了解一下黄曲霉素是什么以及来看该视频中的信息真实性。
黄曲霉素是一种致癌的致命毒素，而它的产生是由一种叫做黄曲霉菌的一种特定类型的霉菌分泌制造出来的。
而这种霉菌实际上是生活中很常见的一种自然霉菌，一般情况下，生活中特别潮湿或者温暖炎热的时候，容易滋生霉菌，那么这些霉菌中就可能混杂着一部分黄曲霉菌。
但是黄曲霉菌样气候条件需要比较特定，其中之一就是潮湿，这点其实和普通其他蚌生霉菌是差不多的;别的一点就是温度比较高，并不是温度绝对高就好，一般情况下25~30度就能很容易诱导黄曲霉物种繁殖。
因此，要想让黄曲霉菌大量繁殖并且分泌出一定量的黄曲霉素，一般只要满足以上两个条件就行了。
而且这种情况下产出的黄曲霉素一般也不属于致命量，毕竟大量繁殖让黄曲霉物种大量增加，它们之间也会争夺养分，因此这些个体也不会太大。
而人们要想吃到含有大量致命量黄曲霉素的食物，一般主要来源如下:
发霉的大米。
如果大米自己保存不当并且环境友好，那么它先容易滋生黄曲霉，然后人们吃这样的米饭的时候，就可能吃到一定量致命性黄曲霉毒素。
我们可以通过了解一些专门做大米行业的人，他们一般都知道将大米防潮并放入冰箱保存这样避免发霉问题。
另外还有其他发霉坚果，比如花生、核桃等食物。
这类食物中由于其中脂肪较多，能够促进和增加黄曲霉毒素分泌，因此，它们本身就是腐败-变质之后更容易产生致命量黄曲霉毒素的对象来源。
因此，水果、面包等发酵过酸奶也可能是来源之一。
因此，最危险的一般是比较潮湿、温暖以及放置不当的时候，这些条件完全符合那么就会滋生大量危险量致命性的黄曲霉毒素。
综上所述，如果我们将自己蒸的大米放进冰箱储存，那么基本上可以百分之百避免长出致命量黄曲霉毒素，而这样的话，自己蒸好的馒头完全不存在这个问题，因为罐头即使在室温环境中，也不会长出致命量毒素，那么在冰箱环境中更是在正常存储条件里面。
因此，这项研究数据不科学甚至不合理可信。
有关该消息真实。那么，这则视频到底是不是真的呢?
到底这个消息真假的关键是什么?
看似简单的消息竟然引起了全国性关注，那么显然它背后有着合理性。
所以，该视频涉及到的研究数据我们也需要了解，这个消息到底来源于哪里?
首先，作者首先认为将蒸好的馒头放入冰箱冷冻去存储时完全不必要担心发霉的问题，但是该视频声称这项研究数据确实存在，通过文献检索，全国各大高校图书馆和在线数据库均没有发现任何相关研究数据与信息，因此可以得知，这则消息是不是真的并无法确定。
然后，他们找到了相关高校进行采访，该高校研究学者表示，只知道有关健康饮食方面的一些小指南，但是没有研究数据能够支持该观点，因为该高校食品工程与质量管理研究方向教授表示，该研究科学上断然不成立，国内外无数关于食物保存和贮藏条件等研究数据都已经明确指出。
在这场采访之后，该名专家学者向全国媒体表明，该观点是不科学也不合理的，并且其揭示性问题并无法通过具体数据来实现，所以无法有效支持该观点。因此，该消息引起社会恐慌是毫无意义甚至不科学的。
