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偷师酒店人气芋头菜肴，味道醇正好吃到卡颈，我不允许你没吃过今天分享大家的这一道菜是我去酒店吃饭偷师回来的，吃过一次就对它的味道念念不忘所以只能自己动手复刻一个。据酒店经理介绍，这一道菜是他们酒店的人气美食。一天就要销售几十份，时常出现供不应求的现象。
本以为是吹吹水，但在我品尝后认可这一道菜的味道和口感。所需要的食材搭配实际上很单调，但就是这么简单的组合突围成人气美食。
它就是芋头与黑胡椒的组合，芋头的醇香、松香加上黑胡椒味道的浓烈使其味道特别突出。本以为黑胡椒与牛肉的组合已经很惊艳了，没想到与芋头的组合也能这么惊艳。其做法简单，带大家一起“拿下”这一道人气美食。
黑椒芋头
食材：荔浦芋头1个、紫洋葱1个、生粉2匙
调味：黑胡椒酱3大匙、细砂糖1小匙、细盐半小匙、鸡精半小匙、黑胡椒粉8转、水淀粉1匙、葱油1匙
烹饪步骤：
1、今天的这一道菜的主要食材是“香芋”也就是俗称的芋头，芋头看似全一样但实际上品质相差十万八千里。芋头好不好吃香不香关系到整道菜的成败，所以买芋头时一定要特别挑选。在众多品种的芋头中首推“荔浦芋头”，吃过这种芋头的人都知道它的质感。
它的质感松香好吃甚至可以用我朋友描述的两个字来形容，那就是“卡颈”。买回后稍微清洗一下，然后戴上手套进行刮皮。有的人皮肤比较敏感容易过敏瘙痒，为此戴个手套处理会更好。
2、处理好之后清洗干净然后切成方块，方块的厚度和大小稍微大一点点。这样做出后的口感会更香更好吃，这时锅中倒入大量的水煮开再倒入芋头块进行焯水。焯水的时间把握好，大致是4分钟。把芋头的表面稍微煮开即可，不是完全煮熟。
3、焯水好之后捞出置于盆中，然后倒入一些生粉抓匀。必须让芋头的方方面面都蘸上一层薄薄的生粉，它不仅能让形态更好看还可以让口感更好吃。
全部裹上一层粉之后开始热油，锅中的油稍微多一点待油温升高至六成热时放入进行慢炸。慢炸的状态才能让芋头完全成熟，油炸的过程中偶尔翻动一下这样熟得才会均匀。
4、在油炸的期间准备好所需要的钵子，在钵子底抹上一层薄油然后切点洋葱丝垫底。洋葱丝垫底不仅可以防止烧焦还能让味道更香，待芋头炸好之后捞出置于洋葱的上面。
判断芋头熟没熟很容易，大致炸至稍微变色即可。要是确实把握不了就吃一块看看，接着把锅中的油全部倒出。
5、锅底加入少许的水然后加入鸡精、细砂糖、盐再转碾一些黑胡椒粉作为强化的提味。有这些的加入黑胡椒的滋味可以提高很多，再来倒入黑胡椒酱搅拌均匀。煮开之后用少许的水淀粉稍微勾芡一下，让酱汁的粘稠度好一点。
6、最后把黑胡椒酱汁盖浇在芋头上再淋一匙葱油提香就能上菜了，边煮边吃的口感特别香。不得不说黑胡椒的味道与芋头的组合堪称经典，大家可以一试。要是家中没有钵子怎么办？把芋头倒入煮一会就直接开吃了，试试真的好吃。
地主小贴士：刮芋头容易过敏瘙痒记得戴个手套，另外油炸时火候小点慢慢炸才会熟透。
