新京报讯（记者刘欢）蛇年春节是国家卫生健康委员会等部门发起“体重管理年”活动后的首个春节，如何科学饮食，避免“每逢佳节胖三斤”？科信食品与健康信息交流中心专家提醒，春节期间大餐、零食吃得多，享受美味的同时，别忘了“减油”“降饱和”，建议饮食搭配清淡菜品、合理控制坚果等休闲食品食用数量等。
数据显示，目前我国居民烹调油平均摄入量已超推荐量40%以上，猪肉平均摄入量已超推荐量30%以上，接近三成居民饱和脂肪酸摄入过量，这都是体重管理需要关注的问题。专家表示，成年人将摄入的脂肪总量减至总能量的30%以下，有助于防止肥胖；饱和脂肪酸摄入量控制在总能量的10%以内，可降低心血管疾病风险。
中国工程院院士陈君石表示，在“减油”方面，除了日常需要注意的减少家庭烹调油使用，春节期间尤其要关注油炸食品和“糖油混合物”。这是春节期间各地最常见的小吃，“逛吃”时需要合理规划、控制总量。其次，春节在外就餐多，餐馆的菜肴往往重油重盐，负责点菜的朋友需要有意识地多搭配清淡菜品（如蒸煮、白灼等），或向餐馆提出“少油”需求。
此外，春节离不开饺子和汤圆，拌馅时尽量少放肥肉、不用猪油。春节大餐往往是油汤油水，最好不要用菜汤拌米饭、蘸馒头，喝汤先撇浮油。瓜子、花生等坚果是春节必备零食，很容易吃过量，建议每天不超过‘一把’。坚果虽然脂肪含量高，但富含不饱和脂肪酸，适量食用有益健康。
在“降饱和”方面，科信食品与健康信息交流中心主任钟凯认为，“减油”本身就可以一定程度上减少饱和脂肪酸摄入，还需摒弃“荤油更健康”的错误观念，少用“荤油炒菜”。动物脂肪并不是不能吃，而是吃肉时就已经摄入不少动物脂肪，还需要留一些“份额”给营养价值更高的乳制品以及更加美味的腊肉、香肠等。
其次，多数人懂得适当控制五花肉、肥肠等肉眼可见的肥肉，但雪花牛肉、猪颈肉等‘隐形肥肉’的脂肪含量更高，也需要适当控制，比如猪颈肉的脂肪含量可达40%-60%。建议适当用一些水产或禽肉替换猪牛羊肉。糕点、曲奇、薯片等春节常见休闲食品脂肪含量较高，且多为奶油、黄油、棕榈油等饱和脂肪较多的油脂，也需要适当控制摄入量。
除了“减油”“降饱和”，还不能忘了运动。科信食品与健康信息交流中心建议，春节期间可以多参与家务劳动，走楼梯而非坐电梯；看电视的时候走一走、跳一跳，做几个蹲起、臂屈伸；短距离内走亲访友以步行、骑车代替乘车等。
新京报记者 刘欢
编辑 李严
校对 柳宝庆
