“赣南”指的就是“赣州”，赣州是江西的地级市，人口近千万，辖3个市辖区、13个县，代管2个县级市，是江西的大市。赣州是阳明圣地、世界钨都、稀土王国，阳明圣地是指赣州是阳明心学主要形成地、传习之地，是王阳明留存文化遗韵与遗迹最丰富的地方；同时，赣州也是著名的革命老区，在赣州瑞金的叶坪村，诞生了一个“赤色中国”——中华苏维埃共和国，故赣州也有“红色故都”、“共和国摇篮”之称。
赣州还是客家文化的发源地，90%的赣州人都是客家人，再加赣州与广东福建湖南交界，独树一帜自成体系的赣南客家菜，赣南菜与豫章菜、浔阳菜、饶帮菜和萍乡菜共同构成赣菜。赣州菜以赣南地方特产原材料为主、切配、选料严谨、制作精细，在烹饪方法上讲求火工，擅长烧、炒、炖、焖、蒸，尤其以粉蒸见长；在质地上讲究原汁原味、油厚不腻、口味浓郁、咸鲜兼辣。
南野小馆很多朋友都去过赣州，都被赣州菜的咸鲜辣吸引，边辣边吃，越辣越吃，那今天的分享的这家“南野小馆”就是地道传统的赣州菜，让你足不出榕，也能再次被辣翻在地（指的是我这种小辣量）。
大厅宽敞，挑高巨高，农家桌椅板凳，到处可见赣南土菜的原土食材。
也有包厢，装修简单但不失简洁，在仓山这片地域该店人均消费，这样包厢足矣。
即便小店，也是明厨亮灶，一扫江西菜给人的路边小炒脏乱差之感。
福州其实一直都有江西菜，最早的省体井岗春天我是常客，后来的毛家村，可惜都是历史，火车北站周边众多的江西小炒和余干饭店，说了大家也不知，估计也不会去，并不在美食分享的范畴。
赣州菜很大特色就是“腌”，腌是在没有冰箱年代为了更长久保存蔬菜而发明的，在物资匮乏的年代，腌菜是赣州人生活中主要菜品，而在现代文明的今天，腌菜已经成为赣州菜重要的调味品，也是赣州菜咸辣的味道来源。
南野小馆很多赣州籍的福州人来吃后都说是家乡味成了忠实粉丝，就因为店里师傅都是一水的赣州厨师，自己在店腌制各种食材，在赣州菜中即便辣椒也要腌制后再烹饪食用，才是正宗传统的赣州味。
只能用草鱼，赣州地处内陆，只有河鲜，这道小炒鱼就是当地河鲜代表菜，酸甜口，我第一次吃觉得有点类似福州的糖醋鱼，心想原来赣南菜也不辣吧。
和福州粉蒸肉不一样的是垫底有萝卜和芋头，然后我觉得赣南菜丝毫不辣嘛，谁说很辣。
醋果子炒大肠雅称炒东坡，是赣南客家菜“十大名菜”之一，传说苏东坡被贬途经赣州，受到了当地官员的热情款待，在席间点了一道当地的名菜炒大肠，这道菜深受苏东坡的青睐。几年之后，苏东坡被朝廷召回京，再次路过赣州，天天都要吃炒大肠，借这道菜的灵感还写了不少诗词。又因食用这道菜时耐咀嚼，意味深长，犹读苏词，客家人干脆把这道菜取名为“炒东坡”。
太好吃了，醋果子是指腌制的萝卜芥菜荞头等物，酸甜可口，再加辣椒搅合，肥肠用的是生肠，不逊闽北菜的生炒大肠，大赞好吃。
哎，感觉有点辣啊，但在可以接受范围。
利村牛肉起源于于都县利村乡利村圩上曾有一位名叫“高脚婆”的妇人，特别擅长爆炒牛肉，每当逢圩周边的百姓会买好牛肉到高脚婆家里让她代炒，因高脚婆用麦叶炒牛肉麦叶清脆、牛肉鲜嫩荤素搭配味道鲜美，使得利村牛肉的做法和名气在赣南流传开来，成为赣南客家菜“十大名菜”之一。
赣南菜好吃还有个秘密，就是小锅现炒，绝对没有预制菜，每一道菜上菜时候仿佛还能听见滋滋冒油的响声，入口都是极烫，吃的极香极爽。
这道菜的辣带香，我喜欢。
我觉得汤汁很好喝，喝了一口准备再舀第二口时候，一股热气从肚内涌起，我立马嘶嘶嘶起，很辣啊，赶紧上冰可乐。
闷烧的好，入味，甲鱼够大裙边够厚，这是店里最贵的菜，三斤甲鱼288元，相当于很多其他店一斤的价格，没的说，实惠。
这道菜的辣是闷闷的，隐藏在汤汁里，尤其你觉得这汤汁不拿来拌饭实在说不过去，然后辣是绵绵不断，让你不停吞饭想压制住。
我喜欢，因为放了酸笋，不一样的滋味，酸笋被大家抢吃，这道菜就更下饭了，我于是装了第二碗饭。
牛肚其次，酸瓜很棒，开胃，有点像我们买的俄罗斯腌黄瓜，拿酸瓜炒任何东西都会很好吃的，这道菜重在酸而不在于辣，很好的过渡。
如果前面的辣还有点含蓄，这道菜的辣就是霸道，直冲天灵盖，你用冰可乐米饭根本无法压制，太辣了。但很奇怪，这辣总是在挑战你，偏偏你又不服，于是再次伸筷，再次辣翻。
我把我的舌头泡在冰可乐里久久不敢离开，爱的如此深沉。
台湾的三杯鸡正宗发源地就是赣州，当年溃败台湾岛，江西老兵带去的，加了罗勒，成了台湾三杯鸡。
宁国三杯鸡没有罗勒，但有赣州米酒加持，这是台湾三杯鸡做不到的。小香菇比鸡肉还好吃。
鸡爪已呈虎皮脱骨状，辣度有所回落，但我觉的很可能是因为我的舌头已经被辣的失去一半知觉导致。
这道菜不是赣南菜，师傅说每个到店客人总说你江西菜不会做血鸭不算正宗，师傅嘴一撇，不就是血鸭，简单，于是就有这道。
很好吃，鸭子骨头都能嚼碎，鲜辣，那股辣度又一下子窜了起来，仿佛过山车，我一直在吸气喝可乐吃米饭，我想我这辈子还是就住在福州，千万不要被发配去赣州，那可是辣椒国的宁古塔。
丝毫没有土腥味鱼腥味血腥味，尤其豆腐，才叫好吃，这道菜的辣度又恢复到完全可以接受的程度，我喜欢。
双脆指的是黄喉和猪舌头，都是我喜欢的食材，可能已经逐渐适应了赣南菜辣度，这道菜我觉得完全没问题，吃黄喉时候还要裹满汤汁才肯入口。
烧的胶质粘稠，现在的这种辣对我来说完全不算辣，还故作骄傲状质疑厨师是否辣椒下的不够，不会辣啊。
经过前几道菜洗礼，我觉得我已经是半个赣州人了，这些辣椒对我来说就是洒洒水，虽然眼前摆了几大罐空可乐瓶子还有一个空饭桶。
赣州菜真的是下饭啊，当然也下冰可乐和冰啤酒。
强烈推荐，9.9元，一定要单独点一份吃，香的不行，从浅尝到大口吃也就一口的距离。
人均也就五六十，这家适合赣南籍的或者在赣州工作学习生活过的朋友，当然江西朋友也在此行列，最佳是4-6人，点几个菜吃饭喝酒，非常爽快。
第二天我肠胃完全没有不适感觉，更坚定要把这家分享给你们的决心。
有兴趣朋友可以加南野小馆微信，预定包厢和菜肴。
店址：仓山区后巷路2号锦顺中心
电话：18960757871
入马友群请加马语微信号：mayuzhe976598，暗号：马友吃货
