每天在楼下菜市场来回溜达的时候，总会想起以前妈妈教我做饭的样子，那种温暖的感觉让我忍不住掏出了手机点开外卖软件，但是我还是克制住了这份冲动，随即转身走进了菜市场。
今天下午刚从菜市场回来的时候，就看到冰箱里还躺着几根茄子，突然想起来上星期买的猪肉还没吃完，走进厨房看到那个沾满油渍的炒锅，忽然想起以前在老家的时候，每次妈妈总会提前把茄子洗干净，然后切成小块放在锅里蒸，那种茄子软软糯糯的感觉一直印在我的记忆里。
每次去菜市场买东西的时候，总是会习惯性的多买一些，特别是那些保质期比较长的蔬菜，比如说土豆、茄子这些，反正放在冰箱里也不会坏，而且这样也能省去很多次跑菜市场的时间，但是今天不知道怎么回事，突然就想给自己做一顿像样的饭菜。
走进厨房翻找了一下，发现还有一些调味料，想着反正都已经买了这么多东西，不如就把这些东西都用起来，做一道肉末茄子，虽然说这道菜看起来很简单，但是要做好还是需要一些技巧的，尤其是那个火候的把控。
其实做这道菜最重要的就是调味料的搭配，像是生抽、老抽这些都是必不可少的，但是最关键的还是那个豆瓣酱，没有豆瓣酱的话，这道菜就少了一种灵魂的味道，就像是没有放盐的菜一样，总觉得少了点什么。
刚才在厨房里翻找了半天，才找到那个已经快要见底的豆瓣酱，想着等会要是不够用的话，可能还要去楼下超市再买一瓶，不过现在最重要的还是先把茄子处理好，毕竟这道菜最重要的就是茄子的口感。
茄子要选择那种紫色的长茄子，因为这种茄子的肉质比较细腻，而且吸油性也比较好，但是在处理的时候一定要注意，不要把茄子切得太小，否则很容易就会炒散，而且也不容易入味。
处理茄子的时候要先把茄子削皮，然后切成长条状，这样不仅好看，而且也容易入味，但是切完之后不要马上就开始炒，而是要先把茄子放在锅里蒸一下，这样可以让茄子变得更加软糯。
茄子处理好之后，就可以开始准备其他的食材了，比如说猪肉末，这个最好是选择那种肥瘦相间的猪肉，这样炒出来的肉末才会更加香，而且也不会太柴，但是要注意不要选择太肥的肉，否则炒出来会很腻。
在准备调味料的时候，最重要的就是要把握好比例，像是生抽、老抽这些都不能放太多，否则会影响整道菜的口感，而且也会让茄子变得太咸，最好是先调一个料汁，这样在炒菜的时候就不会手忙脚乱。
料汁里面主要就是生抽、老抽、蚝油这些，但是最重要的还是要加一点点白糖，这样可以中和一下咸味，而且也能让茄子的颜色看起来更加漂亮，至于淀粉的话，主要是为了让料汁能够更好地裹在茄子上面。
在调料汁的时候，最好是用一个小碗，这样不仅方便调制，而且也不会浪费调味料，而且在调制的时候要注意，不要一次性把所有的调味料都倒进去，而是要一点一点地加，这样才能更好地控制味道。
在正式开始炒菜之前，一定要先把锅烧热，这样才能保证茄子不会粘锅，而且也能让肉末炒出更好的香味，但是要注意不要把火开得太大，否则很容易就会把茄子炒糊。
放入肉末之后，要用铲子把肉末炒散，这样才能让肉末更均匀地裹在茄子上面，而且在炒的过程中，一定要注意火候的控制，不能一直用大火炒，否则很容易就会把茄子炒散。
等肉末变色之后，就可以加入豆瓣酱了，这个时候要用小火慢炒，让豆瓣酱的香味充分地释放出来，然后再把蒸好的茄子放进去，轻轻地翻炒几下，让茄子均匀地裹上料汁。
最后一步就是要倒入之前调好的料汁，这个时候要用大火快速地翻炒几下，让料汁均匀地裹在茄子和肉末上面，等到看到锅里的料汁差不多收干的时候，就可以关火出锅了。
虽然说这道菜看起来很简单，但是要做好还是需要一些技巧的，尤其是在火候的控制上面，如果火候掌握不好的话，很容易就会把茄子炒散，或者是炒得太干，这样就会影响整道菜的口感。
每次做这道菜的时候，总是会想起以前在老家的时候，妈妈总是会在做这道菜的时候特意多放一点豆瓣酱，因为知道我特别喜欢吃辣，而且每次做完这道菜之后，她总是会先给我盛一碗，然后才会给其他人盛。
现在自己在外地工作，虽然说经常会点外卖，但是偶尔也会想自己做点饭，特别是在想家的时候，总是会想起妈妈做的那些菜，虽然说自己做的可能没有妈妈做的好吃，但是那种感觉却是外卖给不了的。
