相信不少佛山人都刷到过这个视频：一位讲粤语的大叔经常在下午3点多的时候，发个视频，喊大家停下手里的工作，去饮茶。

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今天要说的就是，我们的“广府饮茶”正式被列入非物质文化遗产。

这个消息引来了不少网友的热议：

@佛山土著：以后喝茶，就可以说是去体验非遗文化了。

@爱斯基摩：去饮茶，不是为了吃，主要是为了传承。

@容桂Eason：讲真，我条命都是早茶给的。

@大沥潇洒哥：我绝对是饮茶的拥趸。带上全家老小、亲朋戚友，一边“叹茶”，一边“吹水”，写意的一天就此开始。

其实，佛山人饮早茶早就已经成为了习惯。

“唔饮茶，点样吹水啊？”

老人们可以一份报纸，一盅两件，就在茶楼坐一上午，乐得清闲。

亲人们可以一家小聚，话话家常里短，“一家人最紧要是齐齐整整”。

知己好友，几盅茶水、几碟茶点下肚，上至事业情感，下至鸡毛蒜皮，无所不谈。

进，可以诗词歌赋温文尔雅；退，可以同声同气互爆粗口，这种氛围和环境，其他场合是不能比拟的。

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“一盅两件”可以说是佛山人饮茶的标配，饱满的虾饺、软糯的凤爪、松软的叉烧包…

一顿又正又地道的早茶味道，真的可以唤醒一个佛山人的灵魂。

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01

早茶的起源

广东人上茶楼饮早茶的习俗，可以追溯到清朝，至少有百年以上的历史。

早茶的整个历史过程是茶馆—>茶居—>茶楼。

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根据史料记载，在清朝咸丰、同治年间，佛山、广州等地方开始就有“厘馆”了，因为茶价只收一厘或者二厘，所以就叫“一厘馆”或者“二厘馆”。

当时的茶馆相当简陋，上面是用树皮做顶，中间是用竹木搭建，下面就摆几张木台木凳，旁边再生个炉子，炉上放一煲白粥，再卖些芋头糕、松糕、钵仔糕，开口处挂一个木牌子，上面写着“茶话”。

老板兼伙计摇着蒲扇，招徕过往行人，这便是早期茶馆的雏形。

茶馆就是一个给劳苦大众提供一歇脚叙谈，吃东西的地方。因此，多开在街市、鱼栏、果栏、码头等贫民聚集的地方，有丰富的客源。

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后来出现了“茶居”，“居”就是“隐”，即躲起来，也是为一些得闲的人提供消磨时间的好去处。

相比厘馆，茶居要高级些，饮茶也讲究许多。

再往后，茶居的规模大了，从“居”变成了多层的“楼”，便称“茶楼”。

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当时佛山经营茶楼的人，会买下一块地建几层高的茶房，然后全栋用来经营大型茶楼。

这时候的茶楼已经脱离了市井气息，装修得金碧辉煌，而且每层楼的茶价不同，愈往上走愈贵。

当时有一句老话叫“有钱上高楼，冇钱地下踎（蹲）”，意思是有钱的人上楼饮茶，普通的老百姓消费还是在厘馆。

此后，我们广东人便把品茗叫做“上茶楼”。

再后来，茶楼为了迎合达官显贵的要求，开始选用靓茶，并用山泉水泡茶。茶点的质量也精细起来，或马蹄糕或烧麦，或糯米鸡或叉烧包。

上茶楼叹茶吃点心的特色，逐渐固定为广东人的一种生活方式，得以代代传承。

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02

佛山人的饮茶文化

佛山人的茶市分早、午、晚三场。

早茶是重头戏，因为佛山人有早起的习惯，茶楼早上6点已经热闹起来，有人带着鸟笼逗乐，也有人边听粤剧边饮茶。

下午茶往往与商务活动有关，通常是约请客户一起边喝茶边谈生意。

晚茶实际上就是夜宵，通常就是晚上8点左右开始，约上三五知己去酒楼饮杯茶，点些点心休闲下。有些酒楼为吸引茶客，还搞些音乐茶座，让茶客一边品茶一边欣赏节目。

一盅两件，偷得浮生半日闲。

饮茶在广东又称为“叹茶”，意为享受，至今仍流传着“叹一盅两件”的口头禅，即享受一盅香茶，两件点心。

“叹茶”的关键在于“叹”字，这是早茶跟早餐的不同之处——吃早餐只为填充肚子，而早茶的着眼点则在于“叹”。

叹者，长长地舒一口气之谓也，悠悠然淡定享受生活。

一个“叹”字，凝聚了佛山人阔达的价值观，“茶薄人情厚”更反映出佛山人和气生财的性格。

叹茶，茶虽然是辅助，但对于正宗的粤式酒楼而言，也是有规矩的。过去，如果来茶楼光喝茶，叫“斋饮”，是要“双计”的，即多收一倍茶费。

茶叶一般都是普洱、胎菊、红茶、铁观音。

建议从普洱开始，刮油解腻的典范。茶汤如澄澈，入口香醇浓郁。

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服务员烹茶的手法娴熟，颇有表演的感觉在，沿袭百年的饮茶规矩，喝茶不能心急，等茶分好才能细品。

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问位点茶、茶水涮碗、揭盖续水、行扣茶礼、睇数埋单，已经成为了佛山茶楼文化中独特的饮茶礼仪。

下面说一下“叩茶礼”：

在别人替自己斟茶时，我们都会习惯性地以“右手食指与中指微屈”，叩击桌面以表“谢意”。

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其实，这里是有一段“古仔”的。相传乾隆皇帝下江南时，见广东人斟茶方式特别，于是学着给随从斟茶。随从十分惊吓，又不能行跪拜礼，怕暴露天子身份，于是以手指微屈向皇上行“跪拜叩头”礼，以后此手势发展成为感谢的表示。

叉烧包、虾饺、干蒸烧卖、蛋挞，则是名扬天下的粤式茶楼“四大天王”。

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广东人饮早茶，不仅仅是喝茶，已经演变成以吃茶点为主。如果缺了点心，早茶几乎没有了灵魂。

民以食为天，是刻在广东人骨子里的务实基因。

没有什么事情是一顿早茶解决不了的，如果有，那就再来一顿。

在我们佛山，很多时候见面临别前都会说一句“得闲饮茶”。

那么，“得闲饮茶”是什么意思？

其实，“得闲饮茶”就是大家有空喝喝茶，聊聊天的意思，也有“期待下次见面，别爽我约”之类的意思。

在我心中，这句尽管是客套话，但充满了我们佛山人友善大方的好意。

饮茶刚从广东传播出去时，很多人都不明白广东人为什么不能在家泡壶茶喝，还要特意跑出去外面喝茶。

后来，当饮茶文化完全铺开，许多人都对广东的这项饮食传统趋之若鹜，最后连老外也学着广东人说要“yam cha”，要吃“dim sum”。

03

没有什么可以阻止广东人叹早茶

无论发生什么事情，广东人的叹早茶习惯都是雷打不动的！

2018年，台风山竹侵袭、暴雨淹城......这一切都阻挡不了广东人喝早茶。

在网友拍摄的一段视频中，大水已快要浸没桌椅，但是，茶楼里面围坐着的广东人都是处变不惊，依然悠闲地喝着早茶。旁边的服务员穿着雨靴推着餐车走来走去。

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在广东人眼中：“台风天又如何？茶楼淹了又有什么所谓？有得食唔食，罪大恶极！”

2019年，一男子持刀闯入茶楼，茶客们合力制服歹徒之后，依然相安无事地饮茶。

在广东街坊钟意饮早茶的背后，其实是藏着乐观阔达的处世哲学。

从小到大，老一辈就教落：“天塌下来当被盖”、“淡淡定定有钱剩”。

广东人自信从容的气质是刻在骨子里的，遇到难事难题顶硬上，坚毅而笃定！

无论因疫情在家里蹲多久，广东人解禁后第一件事就是奔赴茶楼。

广东人钟意饮早茶，从恢复堂食的排队盛况和抢位速度可以体会到↓↓

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有个上海的朋友问我，是什么让广东人坚持去茶楼饮茶？

我说，其实，这种无形的动力之一是人脉关系的保养。老广们在茶楼交友不是一天两天，是以年为单位，一个人可能十年都在同一个茶楼喝茶，每天都见的人，见见还是舒服一点，这个叫心安理得。突然有人几天不见，可能是喜事，也可能不是好事。

04

叹茶的未来

虽然有不少人说：如今的年轻人起不了早床，很少去饮早茶的，早茶迟早会没落……

不喝早茶，也可以喝下午茶和夜茶的。况且，年轻人年纪大了以后，就会像爸爸妈妈爷爷奶奶一样喝早茶。

叹茶的形式会因不同人群而改变，但是不会影响它的传承。

以前，老一辈的人去叹茶，会拿着鸟笼，上面还盖着一块布，打开吹一下它，或者拿着一个茶壶听听茶楼里面的粤剧。

这种气氛是不会改变的，只不过以后可能会有不同的艺术形式，早茶文化还是会一代一代传承下去。

其实，作为明清时期中国四大名镇与“四大聚”之一，早期佛山繁盛的商业和手工业发展让佛山茶楼业由此兴盛起来。

上世纪初，茶楼遍布佛山各个角落。

在升平路，有英聚、金殿、新世界、德昌、天海、一品升等；公正路、普君墟一带则有三品楼、笑尘寰、福华、如珍、龙珍等；祖庙街内有凤林，上沙有利南，大基尾有洞天、正斗。

在漫长的岁月中，英聚楼、天海楼、三品楼、翠眉楼成为了佛山茶楼中的佼佼者，它们在佛山人的心目中，是久负盛名的老字号。

在茶楼饮茶，运气好时，食客还会遇见穿便装的马师曾、薛觉先、吕玉郎、罗家宝等著名粤剧大老倌。

在上世纪90年代，英聚楼、三品楼、翠眉楼陆续退出了市场，仅剩升平路上的天海酒家独撑场面。

今天就给大家回味一下佛山本土的“四大茶楼”吧！

【英聚楼】

▲图源网络

英聚楼旧址在升平路，曾经是佛山最老、最大的茶楼之一。它其中一道招牌菜是蟠龙大鸭，至今已经有100多年历史。

在上世纪50年代到80年代，去佛山大戏院看大戏，然后去大戏院边上的英聚楼饮茶会友，是许多佛山人逛升平路的固定行程。

粤剧名伶罗家宝在佛山大戏院唱完戏，就会到英聚楼饮茶会友。

那个时候，去英聚酒楼吃饭是很有面子的，一般人结婚都去那里摆酒席。

上世纪90年代初，英聚楼的生意开始变得惨淡，最后不得不关门大吉。

【三品楼 】

▲图源水印

三品楼旧址在公正路，始建于清朝光绪年间，距今有120多年历史。

三品楼最出名的是的柱侯鸡。相传120年前的一次祖庙庙会和秋色巡游，祖庙后边的三品楼客似云来。快收档前，一帮熟客到此宵夜，但是食材基本上用完，厨师梁柱侯思考片刻，亲自杀了一只鸡，没过多久，便将一碟色泽金黄的鸡端了上来。客人用了之后，感觉口味新鲜浓郁，大加赞赏，便提议用厨师梁柱侯的名字命名，自此三品楼“柱侯鸡”扬名佛山，后来还衍生了柱侯酱等产品。

招牌菜 柱侯鸡

1942年，三品楼从祖庙后面的三元里迁至现在的地址公正路，后因经营不善，终在1999年结业。

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【翠眉楼】

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翠眉楼旧址在福贤路。它的来历也是有一段“古”的，上世纪90年代，“早市”卖鱼挡旁边有一块凹地，整天湿漉漉的，因禅城形似凤凰，佛山人偏爱以“凤”为名，所以称之为 “凤眼”。

后来有商家在风水先生的建议下，在这里建起了三层高的“翠眉楼”，做早茶生意，生意红火，盛极一时，当时连广州、香港的明星都慕名前来。

当时的茶楼多为一两层，门面并不大，而翠眉楼却有三层高，可以说是佛山茶楼的“地标”了，而且茶点味道可口，后来也被佛山人称之为 “翠味楼” 。

翠眉楼是当时福贤路最有名的茶楼，也是当时街坊们最喜欢去的茶楼。那时候翠眉楼就相当于一个城市会客厅，很多名人都经常去那里喝茶，人们去那里可以听到很多新闻。

对于那些老佛山来说，现在每次走过福贤路，总会想起当年翠眉楼那壶铁观音茶水的味道，记得那份干蒸烧卖凤爪排骨的滋味，也记得当年与好友知己共享早茶欢乐的时刻，但是记忆仍在心头，而翠眉楼却已不再。

【天海楼】

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天海楼地址在升平路66号。天海楼创始于上世纪初，是旧城区中人气最旺的茶楼之一，现在是四大茶楼中唯一仍未退出历史舞台的茶楼。

天海楼高四层，大门上方“百年来字号”几个大字依然十分醒目，十分有年代感。

天海酒家在70年代将西餐下单子的做法率先引入佛山，改良后成为“盖章计费”，应用于广式茶市。此后，“盖章计费“迅速在餐饮行业推广，如今已成为餐饮行业标准的经营模式。

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