彩云之南，心之所向。

云南，地处我国西南部，这是一个让人陶醉的省份，这里生活节奏缓慢，气候四季如春，既有四五千米的巍巍大山，也有神秘深邃的原始森林，还有无数美如画的风景。

除此之外，云南的美食，特别是很多名菜，也充满了历史底蕴和地方风味，让人流连忘返。2018年，中国烹饪协会发布了“中国菜”系列，就包含了云南的10大名菜，下面就分享一下。

大救驾，又叫炒饵块，是腾冲地区的传统小吃，不仅风味独特，还大有来头，相传明朝永历皇帝曾逃难至腾冲，饥饿难耐之际，当地农户为其做了一盘炒饵块，故而得名。大救驾做法并不复杂，以饵块、猪肉、火腿、西红柿、鸡蛋等为主料，配上香辣佐料炒制而成，成菜色泽丰富，软糯弹牙，色香味俱全！

山官牛头是云南西部景颇族的传统大菜，经常被用来招待贵客，非常有民族风情。这道菜选用当地黄牛头为主料，搭配薄荷、木耳、茶树菇、莲藕等配菜以及多种香辛料，先把牛头燎毛处理，再放入卤汤中炖制数小时，将牛头肉改刀切成小块，将配菜洗净，准备好秘制蘸水上桌，仪式感很强，肉质软烂入味，百吃不厌。

水煎乳饼是大理白族和石林彝族的一道传统美食，乳饼就是用牛奶或羊奶制作的一种乳酪，当地人也称之为乳豆腐。水煎乳饼做法简单，但非常考验功力，乳饼先切薄片，不粘锅中倒入油加热润锅，撒上一些食盐，放入乳饼略微煎制，再加少许油和开水，不停转锅至水分收干时即可。这道菜奶香浓郁，软糯酥香，让人垂涎欲滴！

鸡枞是我国西南地区特有的食用菌，因其纤维、香味如鸡肉而得名，营养丰富，价格高昂，被誉为中国“四大名菌”，用其制作成白油鸡枞鲜味十足，令人着迷。这道菜做法很简单，以鸡枞、火腿、柿子椒为主料，分别处理改刀，起锅烧油，放入鸡枞炒干，再放入火腿、柿子椒翻炒均匀即可。

老昆明羊汤锅，又叫全羊汤锅，是昆明地区的传统美食，深受大众欢迎，特别是在寒冬腊月来上一碗，那真是热气腾腾，浑身舒坦。老昆明羊汤锅既可以用东川带皮羊肉，也可以选择禄劝雪山羊，分门别类处理好后，放入汤锅中，加入枸杞、山药等配料以及多种香辛料，小火炖制而成，羊肉鲜嫩无膻味，汤底浓郁醇厚。

汽锅鸡是云南特有的一道传统菜肴，源于云南建水，已有2000余年历史，享誉省内外。制作汽锅鸡有2个关键，一是一定要用建水特有的紫陶，二是要用散养的乌鸡或阉鸡，把鸡肉剁成小块，放入汽锅中，加入野生菌，中火炖制，在蒸馏的作用下，鸡肉和野生菌的香味融为一体，鸡肉细嫩、汤汁鲜美、原汁原味，真是一种难得的味觉享受。

宣威小炒肉是云南曲靖市宣威县的特色名菜，在当地的饭店里很是常见，深受大众欢迎。宣威小炒肉选用猪后腿肉、干辣椒、蒜苗为主料，先把猪肉改刀切片，腌制入味，再起锅烧油，放入辣椒、花椒等炒出香味，放入猪肉煸出油脂，再加入生抽、老抽等调料翻炒均匀即可，成菜油亮多汁，肉质鲜嫩，香辣下饭。

圆子鸡是曲靖地区的一道特色美食，据说是在二战期间由美国陈纳德军官所创，已有70余年历史。这道菜选用散养的嫩土鸡和豆腐为主料，先把豆腐捏碎，加入肉馅和调料，做成大丸子，鸡肉剁成小块，放入锅中加入丸子和香料炖制软烂即可，成菜汤鲜味美，鸡肉鲜嫩可口，圆子外酥里嫩，吃起来唇齿留香。

云南是野生菌的天堂，每年七八月份开始，各种野生菌争相上市，营养丰富，口感特殊，让人垂涎，云南人是制作野生菌的行家，最著名的当属野生菌火锅，把鸡枞、牛肝菌、松茸、青头菌、见手青等菌类，配上土鸡肉和各种蔬菜煮到一起，汤汁鲜甜浓郁，菌香四溢，余味绵长。

云虫，采集非常费力，营养价值很高，深受云南人喜欢，这道酥炸云虫就是当地招待贵客的硬菜。这道菜选用多种昆虫，先用淡盐水清洗干净，再下入油锅炸制金黄酥脆即可，配上花椒盐吃，香味浓郁，嘎嘣脆，真够味，绝对是一次不一样的美食体验！

以上就是云南的10大名菜，您吃过几道呢？

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