在探讨26760—2011（优级）是否属于纯粮酒这一问题时，我们首先需要了解这一标准的具体含义和背景。26760—2011是中国国家标准中针对酱香型白酒的一项规定，它详细规定了酱香型白酒的术语、定义、原料、发酵方法、技术要求等多个方面。这一标准自2011年12月1日起正式实施，成为酱香型白酒生产、检验与销售的重要依据。
首先，从原料上来看，26760—2011标准明确规定了酱香型白酒必须以高粱、小麦和水为原料，通过传统固态法发酵制成。这一规定确保了酱香型白酒的原料来源纯正，不含任何非粮食成分。与液态法白酒或固液结合法白酒相比，固态法白酒更加依赖粮食的发酵过程，因此其风味和品质也更为独特和优越。
其次，从发酵方法上来看，26760—2011标准规定的传统固态法发酵，是一种典型的纯粮酒酿造工艺。这种工艺通过粮食的自然发酵过程，产生出丰富的风味物质和香气成分，使得酱香型白酒具有独特的口感和香气。相比之下，液态法或固液结合法白酒则可能通过添加食用酒精或其他化学添加剂来调整风味和口感，但这些方法并不符合纯粮酒的定义。
此外，26760—2011标准还特别强调了酱香型白酒中不得添加任何食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质。这一规定进一步确保了酱香型白酒的纯正性和天然性，使其成为一种真正的纯粮酒。
那么，26760—2011（优级）是否属于纯粮酒呢？答案是肯定的。由于26760—2011标准已经明确规定了酱香型白酒的原料、发酵方法和不得添加非粮食成分的规定，因此符合这一标准的酱香型白酒必然是纯粮酒。而“优级”则是酒企根据国家标准自行划分的等级，用于表示酒品的品质优劣，但并不影响酒品的纯粮属性。
接下来，我们进一步探讨一下纯粮酒的特点和优势。纯粮酒作为一种全部使用粮食酿制的酒品，其风格特点主要取决于制曲技术、酿造技术、老窖泥技术和勾兑技术等多个方面。这些技术共同决定了纯粮酒的口感、香气和品质。
首先，纯粮酒的口感通常醇厚细腻，回味悠长。这是因为粮食发酵过程中产生的风味物质和香气成分较为丰富，使得酒品在口感上更加饱满和圆润。同时，纯粮酒的酒精度数通常较低，不会对人体造成过大的刺激和负担。
其次，纯粮酒的香气独特且持久。由于粮食发酵过程中产生的香气成分较为复杂和多样，因此纯粮酒在香气上通常具有多层次和立体感。这些香气成分在酒品中相互融合和协调，形成了一种独特的香气风格。同时，纯粮酒的香气还具有持久性，即使酒品被倒入空杯中，其香气仍然能够长时间地保留在杯中。
此外，纯粮酒还具有多种健康益处。由于纯粮酒是天然发酵产品，不含任何化学添加剂和有害物质，因此相对于其他类型的酒品来说更加健康和安全。适量饮用纯粮酒可以促进血液循环、缓解疲劳、增强免疫力等。
当然，在选购纯粮酒时，我们也需要注意一些事项。首先，要查看酒品的执行标准是否为26760—2011或其他相关纯粮酒标准。其次，要观察酒品的外观和色泽是否符合纯粮酒的特点。一般来说，纯粮酒的酒体清澈透明、色泽微黄且无悬浮物和沉淀物。最后，还需要品尝酒品的口感和香气来判断其品质优劣。优质的纯粮酒口感醇厚细腻、回味悠长且香气独特持久。
在酱香型白酒市场中，有许多经典的品牌和酒款都符合26760—2011（优级）标准并属于纯粮酒范畴。例如茅台酒就是其中的代表之一。茅台酒以其独特的酿造工艺和卓越的品质赢得了广大消费者的喜爱和认可。此外，泸州老窖特曲、五粮液、剑南春和洋河大曲等经典纯粮酒也以其独特的香气和口感成为了市场上的热门选择。
综上所述，26760—2011（优级）确实属于纯粮酒范畴。这一标准的实施不仅规范了酱香型白酒的生产和检验过程，还为消费者提供了更加安全、健康和优质的酒品选择。
