他跟岳母学做冒菜，竟然开出1100家店，还把冒菜开到马来西亚，全国将近有7000名员工。
他是设计师出身，取名高雅化，主抓菜单建设，统一标准化，还开通商学院。
他开的店叫：“芙蓉树下”。
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跟岳母学做冒菜，取名“芙蓉树下”创始人贾国金，早些年是做美术老师的，做了几年之后就自己创业开了家广告设计公司，还顺带娶了个美娇妻。说来也巧，美娇妻的妈妈，也就是贾国金的岳母是做冒菜生意的。冒菜是四川巴蜀之地的特色美食，历史渊源由来已久，在菜市场周围小摊一支小锅一摆，老女老少顾客都爱吃。
但是这种传统美食过于粗放，冒菜要想走出成都，走出四川，走出巴蜀，就必须搞精细化运营。说干就干，贾国金和爱人商量后，决定一起开一家高品质的冒菜馆。
值得注意的是，贾国金有多年广告设计经验，对品牌设计美的追求很高。一家店取名很关键，名称又以意境为美，贾国金酷爱书画，饱读诗书，想起了陆游的诗句：“二十里中香不断，青羊宫到浣花溪”，讲的就是从青羊宫到浣花溪的沿路花香袭人，怡人悦心。
古人在花中游走，在树下缠绵，这意境真的好美。为此，他将冒菜馆取名为“芙蓉树下”。
2011年，芙蓉树下第一家店在成都忠烈祠东街开张了，生意一直不错。但是贾国金在长达3年的时间里都没开过分店，而是把全部心思放在了门店管理体系和菜品体系上。也正是有这三年半的积累，此后7年快速裂变出1000多家连锁店。在2015年还成立了蓉膳坊餐饮管理有限公司，目前旗下拥有5个餐饮品牌。
那么，它是怎么做到的？
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匠心冒菜，火遍全国冒菜也叫火锅菜，以烫煮的形式存在，冒菜发源于四川成都的民间，被不同地区所复制。行业有句俗语“冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜”，这句话把冒菜的地位表述得非常清晰，冒菜可以认为是“一人食”的小火锅。
当时四川大街小巷都是卖冒菜的，冒菜在大家心智中早已成为大众化餐饮，要想做高端做突围何其之难。大家要是想体验高端餐饮，完全可以去体验更高大上的品类，比如服务更好的川式火锅，装修更美的港式甜品，更有逼格的网红品牌等。这些品类都能比冒菜更能满足消费者需求。但是，接地气就是冒菜最有优势的地方，这意味着口味能被很多人所接纳，无需再教育市场。
接着，贾国金为冒菜细分出消费场景，就是便餐、工作餐。这也就是说冒菜是平民美食，可以每天都吃，对身体还有好处。冒菜荤素搭配合理，营养均衡，很适合工作繁忙的上班人群做工作便餐，加强肠道健康，补充营养。
这个策略很关键，让自家冒菜定位在健康、营养，同时又是消费频率高的大众化美食。为了做到健康，食材一定要新鲜、高品质。
比如说芙蓉树下的招牌冒牛肉，100%纯手工甄选食材，每1000斤里面，仅挑选30斤精华牛肉，而后延续祖传秘方，24道工序纯手工腌制，最后加入料酒、朝天椒、花椒、红油等十几种纯天然调味品。非但如此，烹饪工具是由生长在海拔3000米的秋竹编织而成的竹篓，最后冒出来的牛肉口感细嫩、香辣，成为千家门店的镇店之宝。
而这份招牌牛肉，每店日均销售22份，每店年销售8030份，1000家店年销售803万份，全国年销售额803万份，创收192,720,000元。
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像咖啡馆的冒菜馆
除了食材之外，芙蓉树下还擅长差异化。比如在菜单上，芙蓉树下就取名很有意境，这样顾客在点餐的时候就不会说来个单人餐、双人餐、四人餐，而是一枝独秀套餐、花好月圆套餐、国色天香套餐。店家听得舒服，自己说的舒服，菜端上来的时候还会在脑海产生联想，进而大快朵颐。
说到套餐，想想传统冒菜店，是不是把菜品分门别类码好，任由顾客挑选，然后按两称或者按串收费？但是芙蓉树下不仅仅可以单点，还做单人、多人套餐，芙蓉树下追求搭配合理，营养均衡。除了出发点是为顾客营养丰富着想，套餐价格更实惠。芙蓉树下推出套餐，也能减少菜品耗损率，上菜快速，增升翻台率。
芙蓉树下菜单体系很完整，设置了招牌菜、特色荤菜、素菜、新品五个菜品体系。
起了芙蓉树下这么美的名字，环境就得高雅讲究。去过芙蓉树下的人都会留下一个印象：像咖啡馆的冒菜馆。
这可不是乱说的，传统冒菜馆都是苍蝇馆子的形象，很难跟高雅咖啡厅画上等号。但是芙蓉树下舍得投钱装修，将店铺装修的高雅大气，明亮舒适。随着80、90后成为消费主力军，他们对于美食的要求不再是果腹，而是健康。
干净高雅的店面形象自然给人干净健康的感觉，很符合年轻人需求，自然就会吸引他们进店。
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中央工厂出品，统一标准化2015年9年，拥有几十家直营门店，生意逐渐走上正轨的芙蓉树下，决定第一次开放加盟。
令人意外的是，“柴门初开”，加盟商蜂拥而入。“2016年，最高峰时期，每个月有40-60家加盟店递增。”
上千家加盟店，口味很难一模一样。为此芙蓉树下坚持标准化出品，门店不能自己炒料和调料，而是统一使用工厂标准化调料品。
除此之外，冒菜最终出品还受到很多因素的影响，比如烫菜时间的长短，放料的顺序和放料的数量等。那么标准化从何而来？贾国金说只能培训、培训、再培训。
为了培训，他专门出书、出培训手册，还开商学院。芙蓉树下开放加盟，合作伙伴签约后必须在商学院进行两部分培训。
第一部分是理论培训，包括品牌文化、管理理论等内容。这就跟我们要在大学学习理论知识一样，只有清楚基本概念和定义，才能做到胸有成竹，有完整的大局观。
第二部分是门店实操理论，包括模拟培训学校以及门店的实战锻炼。这部分可以让加盟商在真实门店学习，在正式开业时候，就不会感到手忙脚乱。
