一、牛排炒西兰花
材料：牛排 200克；西兰花 200克；大蒜 3瓣；生姜 2片；料酒 1汤匙；酱油 1汤匙；黑胡椒粉 适量；橄榄油 适量；盐 适量；鸡精 适量
步骤：
1. 牛排准备：将牛排取出，室温下静置10分钟，切成薄片，放入碗中，加入1汤匙酱油、1汤匙料酒，搅拌均匀，腌制10分钟。可以根据口味加入少许黑胡椒粉。
2. 西兰花处理：西兰花洗净后，分成小朵，放入沸水中焯水，焯水时加入少许盐，焯水2-3分钟，西兰花变色后捞出，过冷水备用。
3. 配料准备：大蒜剁成蒜末，姜切成丝备用。
4. 牛排煎制：锅中加入少许橄榄油，烧热后加入腌制好的牛排片，快速煎至两面微焦，牛排熟透后捞出备用。
5. 炒香蒜姜：锅中重新加入适量橄榄油，加入蒜末和姜丝，小火炒香，注意不要炒焦。
6. 翻炒西兰花：加入焯过水的西兰花，快速翻炒均匀，加入少许盐和鸡精调味。
7. 合并炒制：将煎好的牛排片倒入锅中，与西兰花一起翻炒均匀，加入黑胡椒粉调味，炒匀后即可出锅。
温馨提示：
(1) 牛排切片时要尽量薄一些，这样更容易煎熟且口感更嫩。
(2) 西兰花焯水时要过冷水，这样能保持其色泽鲜艳，并且保持营养成分。
(3) 若牛排腌制时间较长，可使其更加入味，但避免腌制时间过久，以免口感变老。
二、牛肉炒西葫芦
材料：牛肉 200克（最好选用嫩肩肉或里脊肉）；西葫芦 2根；大蒜 3瓣；红椒 1个（可选，增加颜色）；生姜 2片；酱油 1汤匙；料酒 1汤匙；黑胡椒粉 适量；橄榄油或食用油 适量；盐 适量；鸡精 适量；淀粉 1茶匙（用于腌制牛肉）
步骤：
1. 牛肉准备：将牛肉切成薄片或细条，放入碗中，加入1汤匙酱油、1汤匙料酒、黑胡椒粉和1茶匙淀粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟。这样能使牛肉更嫩滑且有味道。
2. 西葫芦处理：西葫芦洗净后，切成薄片或细条。可以根据个人喜好切成片或丝。切好后，备用。
3. 红椒和配料准备：将红椒洗净，去籽，切成细条或小块。大蒜切末，姜切丝备用。
4. 热锅冷油：锅中加入适量的油，开中火加热，油热后加入切好的大蒜末和姜丝，爆炒至出香味。
5. 炒牛肉：将腌制好的牛肉加入锅中，翻炒均匀，直到牛肉变色并且稍微焦香，炒至牛肉熟透，捞出备用。
6. 炒西葫芦：在锅中再加一点油，放入西葫芦片翻炒。西葫芦炒至微微变软，但仍保持脆感，大约3-5分钟。可以根据个人喜好控制炒的时间。
7. 合并炒制：将炒好的牛肉放回锅中，与西葫芦一同翻炒，加入适量盐和鸡精调味，最后加入红椒条翻炒几下，增加颜色和风味。炒匀后，装盘即可。
温馨提示：
(1) 牛肉切片时，尽量顺着肉纹切，这样炒出来更嫩滑。
(2) 牛肉腌制时加入淀粉有助于保持肉质嫩滑，并能锁住水分，增加口感。
(3) 西葫芦炒制时不宜时间过长，否则会变软水分流失，影响口感。保持适当的脆感最好。
三、羊肚菌炖瘦肉汤
材料：羊肚菌 30克（干羊肚菌，若使用新鲜羊肚菌则使用200克）；瘦肉（猪肉或牛肉均可，最好选用猪骨瘦肉）200克；枸杞 10克；干贝或瑶柱 5颗（可选，增加鲜味）；姜片 3片；大葱 1根；红枣 6颗；料酒 1汤匙；清水 1500ml；盐 适量
步骤：
1. 羊肚菌泡发：将干羊肚菌放入温水中浸泡，浸泡时间大约为30-45分钟，直到羊肚菌完全泡发。然后捞出，轻轻挤去水分，切去根部杂质。
2. 处理瘦肉：将瘦肉（如猪骨瘦肉）洗净，切成块。将切好的肉块放入锅中，加入足够水量，用大火煮沸，焯水去腥，撇去浮沫后捞出备用。
3. 准备其他配料：大葱洗净，切成段；姜切片；红枣洗净去核；枸杞和瑶柱（如果使用）也可以泡水备用。
4. 炖汤：在炖锅中加入1500ml清水，加入焯过水的瘦肉块、泡发好的羊肚菌、姜片、葱段、瑶柱、红枣，调入1汤匙料酒。
5. 炖煮：将炖锅加热至沸腾后，改至小火慢慢炖煮。炖煮时间大约为1.5至2小时，直到瘦肉变软，汤底浓郁。
6. 调味：在汤炖好后，捞出葱段和姜片，加入适量的盐调味，最后加入枸杞，继续炖煮10分钟，直至枸杞熟软。
7. 完成与享用：将炖好的羊肚菌瘦肉汤倒入碗中，即可享用。汤色清亮，味道鲜美，营养丰富。
温馨提示：
(1) 羊肚菌需要提前泡发，浸泡时可使用温水，但不要使用热水，以免破坏羊肚菌的口感和营养。
(2) 焯水的瘦肉能去腥味，使汤更加清爽。如果想要汤更浓郁，可以选择猪骨炖煮。
(3) 可以根据口味加入适量的白胡椒粉或少量的鸡精来提鲜。
四、芦笋炒虾仁
材料：芦笋 200克；虾仁 200克；大蒜 3瓣；红椒 1个（可选，增加色彩）；生抽 1汤匙；料酒 1汤匙；盐 适量；白胡椒粉 少许；橄榄油或食用油 适量；水淀粉 适量（可选，用于勾芡）
步骤：
1. 准备食材：芦笋洗净，去掉底部的硬茎，切成段；虾仁剥壳、去肠线，用清水冲洗干净后，用厨房纸巾吸干水分；红椒洗净后切成小块；大蒜剁成蒜末。
2. 焯水芦笋：锅中加入适量水，水开后加入少许盐，将芦笋段放入沸水中焯水1-2分钟，焯水后立即捞出放入冷水中浸泡，以保持芦笋的脆感和绿色。捞出后沥干水分备用。
3. 炒虾仁：热锅凉油，放入虾仁，用中火快速翻炒，炒至虾仁变色熟透后捞出备用。注意不要炒太久，以免虾仁变老。
4. 炒香蒜末：锅中再次倒入少量油，加入蒜末翻炒，炒至蒜香味四溢。
5. 加入芦笋与红椒：将焯过水的芦笋段和切好的红椒块加入锅中，翻炒均匀，保持中火，炒1-2分钟，确保芦笋仍然脆嫩。
6. 加入虾仁：将之前炒熟的虾仁加入锅中，继续翻炒，加入料酒，生抽，白胡椒粉，调整味道。
7. 收汁：如果喜欢稍微浓稠的口感，可以加入适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀，收汁至汤汁浓稠，最后尝试味道，必要时调整盐分。
8. 装盘：炒好的芦笋虾仁盛出，装盘即可享用。
温馨提示：
(1) 芦笋焯水时不宜时间过长，1-2分钟即可，以保证其脆感和营养。如果不喜欢芦笋的硬茎，可以将其根部切掉。
(2) 虾仁炒的时候，注意火候，炒至虾仁变色即可，不要炒过头，否则口感会变老。
(3) 炒菜时的火候要掌握好，保持中高火，避免食材炒过久，失去最佳口感。
春天，给孩子准备这些营养丰富的“长高菜”，不仅有助于补充身体所需的钙质和蛋白质，还能促进健康成长，增强体质。通过合理的膳食安排，孩子能在春天的养护中充分吸收营养，为他们的健康成长打下坚实的基础。
