600年前的宫廷是什么景象?600年前的美酒又是何种滋味?

五粮液携手南方周末开启“传统与传奇：顶尖博物馆探访”之旅揭开答案。

中国现存规模最大的古代文化博物馆——故宫博物院是旅程第一站，在这座即将迎来600岁生日的“紫禁城”，美酒的故事源远流长，五粮的酒香也在其中回荡。

穿越历史与时空 酒文化流淌至今

从仪狄造酒、僰姑造酒到杜康造酒，中国的酒以其不同面貌在几千年的历史长河中流淌。

明成祖永乐十八年(1420年)，故宫建成。据记载，明朝的典礼上，每宴必定传旨“满斟酒”。在藩王觐见、外使来朝等各种场合，皇帝也都会赏赐大量美酒。

此间，明朝取消了酒的专卖政策，采取对酿造与销售放任自流的税酒政策。在宽松的商业条件下，酿酒和卖酒等诸多相关行业迎来了发展机遇，一些大酒坊渐成气候，一直留存至今，其中最出名的酒坊便位于现四川省宜宾市。

有酒业谚语道：“千年老窖万年糟，酒好须得窖池老。”650余年过去了，我国现存最早的明代洪武年间的地穴式曲酒发酵窖池群，至今仍不间断地为我们酿造着醇香的五粮美酒。

饮昔日宫廷“贡酒” 与古人话古说今

明代戎州酿酒古作坊酒香四溢，五种粮食作物按照一定比例结合，酿造出味醇浓香的佳酿——杂粮酒。它的前身，是宋代的“姚子雪曲”，被著名诗人黄庭坚称颂为“杯色争玉，白云生谷”，当时就广受欢迎和追捧，明代更被进贡到宫廷，成为流行于宫廷的“贡酒”。

清代同治年间，“杂粮酒”第十代传人陈三对杂粮酒酿造技艺进行总结，形成“陈氏秘方”——荞子成半黍半成，大米糯米各两成，川南红粱凑足数，地窖发酵天锅蒸。

清末宣统元年(1909年)，晚清举人杨惠泉品尝“杂粮酒”后说：“如此佳酿，名为杂粮酒似嫌凡俗，名为姚子雪曲，又曲高和寡，既然此酒是集五粮之精华而成玉液，何不更名为‘五粮液’?”

自此五粮液美名问世，至今已达一个世纪之久。

“五粮液”的诞生史，恰恰是明清相对宽松的酒业政策和日益完备的酿酒工业发展的共同缩影。如今，当我们品味五粮液的极致味道时，仿佛在与古人对酌畅饮，话古说今。

承古接今 滴滴佳酿寸寸匠心

千百年来，五粮液始终坚持传统酿造工艺，每一滴五粮液都需经历上百道工序的精细操作。从优选地道好粮，到严苛的工艺条件，从珍稀明初古窖池的不间断发酵生产，到高超的勾调技艺，在历史传承中，每一滴五粮液都凝聚着一代代酿酒匠人的智慧和心血。

从1915年在巴拿马万国博览崭露头角至今，五粮液已先后获得国家名酒、国家金质奖章等数百项国内国际荣誉;2005年，五粮液明代地穴式曲酒发酵窖古窖泥被中国国家博物馆永久收藏;2008年，五粮液酒传统酿造技艺被列入国家级非物质文化遗产;2013年、2018年，五粮液老窖池分别被列为是全国重点文物保护单位与国家工业遗产。

承古接今，虽屡获殊荣，但五粮液人的匠心匠艺从未改变，企业前进的脚步也从未停歇。坚持传统与创新相结合的五粮液，大力推进科技创新平台建设，加大酿酒生态、酿酒工艺、白酒风味等方面的研究和攻关。2019年，公司新建成了四川酿酒专用粮工程研究中心、四川省固态发酵白酒酿造工程研究中心等一批高层次研究平台，持续提升从原料、研发、生产到质量的产品全链条技术创新能力,进一步保障白酒卓越品质。

如故宫600年向世人展示的厚重历史一般，五粮液一直秉承不间断连续酿酒生产的优良传统和五粮酿造的杰出工艺，持续不懈打造飘香世界的“中国名片”，坚持以“天地精华、民族精神、世界精彩”的独特品牌内涵，向世界讲好中国白酒故事，传承和弘扬中国优秀白酒文化，展示中国白酒的大国浓香魅力。