1、一只黄焖鸡，何以惊动国务院食安办？
2、连锁加盟模式下，行业风险集中爆发
3、安全即生死，这3个“人”逃脱不了干系
第 1799期文 | 星野
一只黄焖鸡
何以惊动国务院食安办？
随着“315”消费者权益日的临近，一场关于食品安全的大戏在网络上炸开了锅。
3月12日，新京报一则“杨铭宇黄焖鸡后厨乱象调查”视频冲上热搜！
◎记者暗访画面，视频截图
使用存放多天的发酸食材，顾客食用后的剩菜回收再加工售卖，隔夜发黑的牛肉加色素后冒充新鲜牛肉……当记者暗访镜头扫过多家杨铭宇黄焖鸡米饭加盟店后厨，屏幕前“打工人”集体破防：原来每天点的外卖，竟是如此令人触目惊心的大乱炖。
事件曝光后，舆论彻底炸裂。3月13日，国务院食安办对河南、山东两地涉事门店发出挂牌督办通知，要求彻查处置。涉事门店被责令关门整顿，总部也赶紧表态：将加强管理，对全国员工进行食品安全培训。
这不是杨铭宇黄焖鸡第一次“翻车”。早在2024年9月，长城新媒体就报道过郑州一家门店的订餐事故——51份黄焖鸡米饭导致20多人集体食物中毒；2024年7月，有人爆料在杨铭宇点的外卖餐盒中发现一整只“炖烂”的死老鼠。如今看来，这些事件或许只是冰山一角。
曾经，黄焖鸡是中国快餐的四大王者之一，门店数量大几万家，其中代表品牌是“杨铭宇黄焖鸡”，事件发生到现在，已在社交媒体发酵：以后看见‘鸡’字都害怕、小店快餐是不是都不干净。
◎图源网络
这种恐慌情绪背后，是会导致整个黄焖鸡的“品类株连效应”。当某个品类头部品牌失守，顾客会本能质疑整个品类的安全性。某明星火锅品牌的回收油丑闻，让川渝火锅品类客流量连续下跌；还有“鸭肠”暴雷，让整个川渝火锅又陷“危机”。
此次黄焖鸡事件，毁掉的不仅仅是一个14年的品牌，而是对本就利润微薄的黄焖鸡快餐品类造成“重创”。
当引擎升级，悬挂系统未同步
过弯必然失控
每年315前后，媒体纷纷通过调查、暗访、卧底等方式监督餐饮企业，使得企业防不胜防。一旦中招，企业即便不死也要掉层皮。
去年半天妖烤鱼被曝北京4家门店因“后厨不卫生、安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作”等原因被责令停止外卖业务，从此品牌变得低调了很多；
去年10月，“网曝塔斯汀汉堡吃出生肉”话题登上热搜，此次“生肉门”事件并非孤例，类似问题此前曾多次被媒体报道；
◎网友讨伐的常客
去年底，袁记云饺也因食安问题上了热搜，就连人民日报都做了专门报道，原因是一位消费者在袁记云饺北京市海淀区六道口店花14元购买了一份鲜肉云吞面，但食用到最后竟发现其中有一条蚯蚓......
我们观察杨铭宇、半天妖、塔斯汀、袁记云饺这4个餐饮品牌，近年来似乎“风光无限”——
杨铭宇，其门店数量极为可观，巅峰时期在全国拥有 6000 多家门店 ，加盟城市超过 500 个，海外门店也多达 100 多家；半天妖，在口罩的3年，门店跃至1300家，短短8年时间，在规模上超越了鱼酷、江边城外等烤鱼老品牌；塔斯汀更不用说了，2020年至2024年，门店数量从500家激增至8800家，平均每天新增近7家门店。
不仅是一二线城市，近年来在三四五线城市甚至县城，也出现了以上餐饮品牌门店的身影，如此密集的开店模型，隐患也是必然。
开店如同赛车，当引擎（品牌扩张速度）不断升级，但悬挂系统（食安监管机制）未同步强化时，过弯（应对食安风险）必然失控。
这背后折射的不仅是单一品牌的管理漏洞，更是连锁加盟模式下行业性风险的集中爆发：品牌追求规模红利，加盟商追逐短期利润，双方对食安成本的认知差异导致监管失效。
安全即生死
这3个“人”脱不了干系
除了品牌表现出来的公关灾难，今天餐见君更想聊聊在餐饮连锁加盟进程中，该如何更好的规避风险。
在这场事故中，我们发现这“3个人”脱不了干系，他们分别是：品牌总部、加盟商、一线员工。
先说品牌总部，深挖杨铭宇官网发现，其宣称的"中央厨房统一配送"实为文字游戏。华北地区加盟商自曝："总部只发秘制酱料包，鸡肉蔬菜全由本地采购。"为压缩成本，部分门店改用每斤便宜4元的冷冻拼接肉，陷入成本旋涡。更讽刺的是，品牌引以为傲的"标准化操作流程"，在多家门店演变成"能省则省生存指南"。
这种“半吊子供应链”模式，本质上将食安风险转嫁给加盟商。被无视的经营风险，总有一天会成为品牌最大的成本。
再说加盟商，这次事件发酵后，有网友为旗下加盟商喊冤的，也有很多杨铭宇的加盟商纷纷跳出来澄清，比如郑州正弘城的一个加盟商，通过一镜到底的方式，拍出后厨的干净卫生，试图撇清这次大众的负面声音，“一颗老鼠屎坏了一锅粥”的案例屡见不鲜，不管是不是良心商家，这次都要蒙受品牌声誉带来的风险了。
◎网络数据可观
这也给行业提了个醒，那些仍抱着“总部兜底”幻想的经营者，终将被加速淘汰于食安合规的新商业文明之外。
最后说一线员工，"这都是昨天晚上剩的，放到灶台上一加热就行了"、“剩的先卖”、“吃出问题都是饭店的事”......这种置身事外且没有职业道德的言论一出，更是激起了消费者的愤怒之情，仿佛回想起来去年同一时间熟悉的言辞，“只要不臭，都能继续用”、“散发异味了？没关系，洗一洗，赶紧先卖了它”、“垃圾桶里的毛肚？又没坏，洗洗还能吃”。
作为直接操作者，员工在这场舆论中绝对逃脱不了干系，正面企业案例的员工，食品安全工作从入职就开始培训，转变员工对食品安全的重视，让每个人都知道我身边的食品安全问题是什么，我该怎么去做。
在品牌总部、加盟商与一线员工的权责博弈中，食品安全危机如同悬顶之剑
要打破这一困局，餐饮人亟需从被动救火转向主动筑墙。
当行业进入“安全即生死”的时代，店长早已不能只是“看店人”，而必须是“体系建造者”。为此，火锅餐见启动“餐见学堂”项目，开发出“金牌店长实战营·单店盈利爆破的5大引擎”，直击连锁加盟核心痛点，3月25~26日郑州站，用5大盈利引擎重构单店安全壁垒。
