西芹炒牛肉这样做，既美味又营养，家常下饭，赶紧学起来吧！

一、准备材料：

牛肉（最好选择里脊或牛柳）：300克

西芹：2-3根

洋葱：半个（可选，增加风味）

红辣椒：1个（如果喜欢吃辣）

大蒜：3瓣

生抽：2汤匙

老抽：1汤匙（调色用）

料酒：1汤匙

淀粉：1汤匙

盐：适量

糖：少许

植物油：适量

胡椒粉：少许（增香）

鸡精或味精：少许（可选）

二、制作步骤：

1、牛肉处理：将牛肉切成薄片，切时顺着肉的纹路，这样可以让牛肉在烹调时保持柔软。然后将牛肉放入碗中，加入生抽、料酒、淀粉和少许油，腌制至少15分钟。淀粉可以使牛肉在高温下快速封住表面水分，保持肉质鲜嫩。

2、西芹处理：将西芹洗净，去除老筋，切成斜段或者小块。西芹要切得稍微厚一些，因为它在炒的过程中会变软。

3、准备配料：洋葱切丝，红辣椒去籽切丝，大蒜切片。

4、热锅：用大火将锅烧热，倒入适量油。油温至七成热时，放入牛肉快速翻炒，至牛肉变色后立即盛出，这样可以防止牛肉过度烹调变得老韧。

5、炒菜：在锅中留少许油，加入蒜片爆香，然后加入洋葱和红辣椒翻炒至香味出来。接着放入西芹，快速翻炒至西芹刚变软但仍保持脆度。

6、回锅：将炒好的牛肉放回锅中，加入盐、糖、老抽、胡椒粉，快速翻匀。最后加入少许鸡精或味精提味。

7、调味：根据个人口味调整咸淡。记得不要炒太久，保持西芹的脆度是这道菜的关键。

8、出锅：迅速出锅装盘，保持牛肉的鲜嫩和西芹的脆爽。

三、关键技巧：

肉片要薄：牛肉切得越薄，炒出来的口感越嫩。

快速翻炒：整个过程要快，高温短时间烹调可以锁住肉汁和食材的脆度。

调味：生抽用于腌制，增加肉的鲜味；老抽用来调色，增强视觉效果。

这道西芹炒牛肉不仅色香味俱全，而且富含蛋白质和维生素，非常适合作为平时的家常菜。喜欢就赶紧试试吧！