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丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
六大茶类中要说到“尝鲜”，绿茶必定是最当仁不让的那一位。
不发酵的绿茶，将春季的盎然生机悉数留存，也紧紧锁住了新茶的清甜与鲜爽。
饮一口天然的鲜活滋味，想来谁都不会轻易拒绝。
对于绿茶，一位网友却持有不一样的意见，在他看来，绿茶是最难泡的一类茶。
正式冲泡前需要注意控制水温，如果温度太高，会将细嫩的芽叶烫坏。
如果不小心用错茶具，比如选择了陶壶或紫砂壶，茶汤的风味就会大幅削弱，鲜爽感大打折扣。
对于这些观点，其实有许多理由能合理解释。
首先，“沸水不能泡茶”的老黄历早已过时，经过无数次打假，圈内已经证明这只是一个谣言。
水温达不到要求，用温水泡出的茶汤往往显得格外温吞，滋味感较弱。
况且，新鲜茶青在铁锅里炒制杀青，所经历的高温考验，比沸水的作用要明显得多。
再来说说茶具方面，绿茶也没有想象中那么挑剔，关键是要能体现出清鲜爽口的特点。
今天就来和大家深入探究，在这绿叶清汤里，究竟藏着多少冲泡智慧。
《2》
玻璃杯泡法，是绿茶最普遍的喝法。
生活中多留意或许会发现，那些偏爱绿茶的茶友，大多数时候都带着一个直筒玻璃杯。
不需要额外的装饰，尽可能的完全透明，更方便随时赏形观色。
杯身最好是双层结构，即便是刚冲泡好的热茶，也能轻松携带不怕烫。
近期正值绿茶上新季，期待了一年的新茶，终于迎来了再次尝鲜的好时机。
上周拜访了一位做设计的朋友，那只曾永远在办公桌上立着的某咖啡樱花杯，不知何时已经被简约的玻璃杯所代替。
自从接触了传统意义上的原叶茶，那些曾经备受宠爱的冷萃茶包，如今只能孤零零地躺在抽屉里。
她举起玻璃杯晃了晃，杯底的嫩芽也随着水波轻轻旋转：
“下午工作前泡杯绿茶提提神，三分钟就能喝到鲜爽的茶汤，原来也没有想象中那么麻烦！”
随着沸水的注入，干茶随着水流上下沉浮，细嫩身姿在水中蹁跹起舞，茶汤如杏花春雨般清透。
如此赏心悦目的过程，比直接喝茶更多了几分仪式感。
茶与水刚接触的瞬间，就散发出清新沁爽的茶香，忙碌空闲不时啜饮一口，更让人精神为之一振。
茶氨酸与适量茶多酚的完美结合，带来了清新鲜爽的口感，让紧绷的神经得到了片刻放松。
在一切讲究效率的当下，玻璃杯泡法既满足了视觉享受，又兼顾了快节奏生活的需求，方便又快捷。
《3》
用盖碗冲泡，更能泡出好茶的风味层次。
如果说玻璃杯泡法是契合现代生活的新颖变化，那么用盖碗冲泡，就是传统功夫茶的至真传承。
目前常见的泡茶用具里，只有盖碗在逐次出汤的同时，能确保原汁原味的展现。
就像是将茶叶的一生拉成了慢镜头，循序渐进地体现出茶香茶味变化。
因此，平时要鉴赏某款茶的具体品质表现，绝对少不了盖碗的功劳。
市面上不乏精致透明的玻璃盖碗，既方便观赏又能满足快出水的要求。
看似结合了玻璃杯和盖碗的优势，却因为较快的导热速度，实际使用效果却不尽人意。
在等待沸水下降的过程中，茶汤被闷泡得浓度过高，产生明显的苦涩感。
倘若换成八九十度的水温冲泡，一些高沸点的芳香物质又无法被激发，无法体现出茶汤的真实风味样貌。
相比之下，薄胎烧制的瓷质盖碗更为出色。
不仅不吸香吸味，任何茶叶皆可泡，而且出汤时握紧碗沿，和玻璃材质相比更不易烫手。
虽说西湖龙井等名贵茶用玻璃杯也能泡，但如果换成盖碗，更能充分展现出香气层次和鲜美口感。
用惯了玻璃杯泡法，偶然尝试一次传统盖碗泡法，或许还能刷新对好茶的认知，发现更多美妙之处！
《4》
投茶和注水两步骤，谁先谁后？
用盖碗泡茶，先投茶后注水、以环壁式打圈注入，已成为茶友们的共识。
在最短的时间内将茶叶均匀浸润，能有效防止茶味物质过度释放，保留最纯正的风味。
来到绿茶的领域，用玻璃杯冲泡更是有着三种不同的先后顺序。
先来聊聊上投法，先倒水，后放茶，特别适合于那些干茶身骨重、茶毫多的绿茶品种。
注水后投入干茶，水面上的茶叶缓缓往下沉，逐渐释放出丰富的内在茶味物质。
像是品尝信阳毛尖、碧螺春等绿茶，就可以采用这样的做法，让茶汤更加清澈透亮。
而中投法更有讲究，倒水三分满再投茶，稍微浸泡后再加满水。
对大部分绿茶而言，泡得太久或是投茶过量，直接导致整杯茶泡得过浓过苦，而中投法恰好能调整汤水滋味。
最后来到下投法，先投茶后注水，正是大部分人都习惯用的冲泡方式。
干茶在沸水的冲击下被彻底打湿，有利于茶味的有效释放，泡出的茶汤滋味更加饱满。
掌控不好投茶量，或是担心茶汤泡得过浓，只需遵守“干茶宁少不宜多”的原则，好茶滋味便不容易被泡苦。
根据不同场景，无论是上投法、中投法还是下投法，都能发挥出意想不到的效果。
但要演绎出好茶的真正风味，使用下投法，总是一个不容易出错的选择。
《5》
近期春季气温变化不定，午后心情偶尔会有些烦闷。
每到这时，一杯清茶便是最好的纾解良方。
淡雅的香气和鲜爽的口感，温柔地抚平了内心的焦躁与不安。
玻璃杯中的茶汤快要见底，起身又烧了壶水，将茶汤续至七分满。
茶叶在清润的汤水里沉沉浮浮，宛如远方蓝天的云卷云舒，自由自在，无拘无束。
生活，其实就是由这些看似平凡、却又充满期待的瞬间组成的。
简约而不单调的优质茶汤，便藏着其中一处幸福。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
