昂刺鱼的家常做法有很多种，以下是其中三种做法：

做法一：

准备食材：昂刺鱼、线椒、泡椒、花椒、小米辣、生姜、小葱、蒜子、料酒、盐、白糖、生抽。线椒切小段，小米辣切圈，生姜切片，小葱切段，蒜子切片，泡椒切段，昂刺鱼两面打花刀备用。起锅烧油，姜蒜片下锅煸香，加入花椒，炒香后加适量清水（家里有老母鸡汤或骨头汤更好），盖上锅盖待水烧开。水开后将鱼下入锅中，加入适量料酒、盐、白糖、生抽，大火烧2分钟后再改中火焖5分钟。加入青红椒后焖煮片刻，出锅装盘，制作完成。

做法二：

准备食材：昂刺鱼、大葱、料酒、食盐、青红线椒、小葱、生抽、蚝油、香醋、胡椒粉、白糖、白醋。昂刺鱼处理干净，沥干水分，用大葱、姜丝、食盐、料酒腌制20分钟。青红椒、小米辣切圈，生姜、大葱切片，小葱切段，调好料汁。昂刺鱼煎到两面金黄，盛出备用。锅中留底油，放入大葱、姜末、青红线椒圈炒香，加入昂刺鱼，淋入料汁，翻炒均匀即可。

做法三：

准备食材：昂刺鱼、老豆腐、自制剁椒酱、黄灯笼辣椒酱、野山椒辣酱、生抽、料酒、小葱、大蒜。老豆腐切块铺在盘底，昂刺鱼处理干净，整齐地摆在豆腐上，淋入料酒、生抽。锅中倒入葱油，放入蒜末、自制剁椒酱、黄灯笼辣椒酱、野山椒辣酱炒香，淋在昂刺鱼上。放入蒸锅中，大火蒸12分钟，撒上葱花即可。

以上三种做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合自己的做法。同时，为了保持昂刺鱼的鲜美口感，建议在购买时选择新鲜的鱼，并在烹饪过程中注意火候和时间。

这三道菜的营养价值如下：

第一道菜：昂刺鱼炖豆腐

昂刺鱼富含蛋白质、维生素、氨基酸、不饱和脂肪酸、卵磷脂、矿物质等营养成分，具有补充营养、利水消肿、促进骨骼发育、提高免疫力、辅助改善贫血等功效。而老豆腐则是一种高蛋白、低脂肪、富含多种维生素和矿物质的食品，有助于降低胆固醇、保护心血管、预防骨质疏松等疾病。因此，昂刺鱼炖豆腐这道菜不仅口感鲜美，而且营养价值丰富，能够滋补身体，提高免疫力，适合各个年龄段的人群食用。

第二道菜：红烧昂刺鱼

红烧昂刺鱼是一道色香味俱佳的家常菜，昂刺鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。同时，红烧的做法还加入了多种调料，如葱、姜、蒜、料酒、酱油等，能够增加菜肴的口感和风味，提高食欲。因此，红烧昂刺鱼不仅是一道美味佳肴，也是一道营养丰富的健康菜品。

第三道菜：清蒸昂刺鱼

清蒸昂刺鱼是一道清淡爽口的菜品，昂刺鱼本身的营养价值就很高，而清蒸的做法能够保留鱼肉的原汁原味，避免过多的油脂和调料对身体的负担。此外，清蒸的做法还保留了昂刺鱼中的多种营养成分，如蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等，有助于增强身体免疫力、促进骨骼发育、改善贫血等功效。因此，清蒸昂刺鱼是一道健康营养的菜品，适合各个年龄段的人群食用。

综上所述，这三道菜都具有丰富的营养价值，能够滋补身体、增强免疫力、预防疾病。但是需要注意的是，在烹饪过程中要注意火候和时间，避免过度烹饪导致营养流失。此外，对于不同的人群来说，还需要根据自身的身体情况和营养需求来选择适合自己的菜品。