夏天来了，对于一个吃货来说，那就意味着要吃夏天的美食了。冰奶茶、小龙虾、西瓜这些属于夏天的食物，美食君每一个都非常喜欢，就拿小龙虾来说，夏天可是一定要吃小龙虾的。有时候会在外面吃，有时候也会把小龙虾买回家，自己做来吃。

其实做小龙虾很简单，姜蒜等香料放进锅里炒，加点豆瓣酱、火锅底料就很美味了，实在不行，加点老干妈油辣椒，味道也不错。难就难在，挑选龙虾和洗龙虾上面。想要做出好吃的龙虾，第一步就是挑选优质的小龙虾。市场上的小龙虾全都放在一个大水池里面任人挑选，有的人挑的龙虾，生猛鲜活，有的人挑的，还没到家就没命了，挑选也是一门学问。

挑虾不能一味地看虾的大小，还要从几个方面去看小龙虾的状态，这样才能买到好吃的龙虾。

1、看龙虾的鲜活程度和卫生情况

我们在挑选龙虾的时候，第一步就是看虾是否鲜活，用钳子拨动龙虾，它会立即用鳌反抗这样的龙虾就是非常鲜活的，可以放心购买。然后看虾的肚子干不干净，虾肚子可以直接反映出龙虾生活的地方水质情况，如果是在干净的地方养殖，虾腹就算还没有清洗，也是白白净净的，而在不干净的水质中长大的龙虾，虾肚子上回会累积一层厚厚的黑色污垢，买回家以后怎么刷都刷不干净。所以购买时我们有必要检查每一只龙虾的卫生情况，这样回家清洗的时候也会省力很多。

2、看虾鳌的大小

一般来说，虾鳌大的就是公龙虾，虾鳌小的就是母龙虾。美食君比较喜欢买母龙虾，因为公龙虾的虾鳌大且坚硬，不仅会占重量，想吃也很难咬开，只有牙口比较好的朋友才能品尝到虾鳌肉质的美味，美食君咬不动就不去瞎凑合了。而且很多人在家做龙虾，其实都会去掉整个虾头，这样清洗起来方便，所以买了大虾鳌的公龙虾，就会造成浪费，还不如买小钳子的母龙虾。

3、龙虾里青虾和红虾的区别

买龙虾的时候，我们会注意到，有的龙虾呈青色，而有的则是发红的甚至是红黑色的。这时候不要担心，不是老板以次充好，他们都是龙虾，只是泛青的龙虾是比较“年轻”的龙虾，长的时间不是很长，虾壳还没有完全变红，已经通红的龙虾就是正值壮年的时候，而红到发黑的龙虾就比较老了，美食君不太喜欢买这种红黑色的，虾壳比较硬，剥起来费劲。

所以我们买龙虾的时候，不能只看虾的大小，最重要的还是看鲜不鲜活，干不干净。然后再挑选自己喜欢的龙虾类型，有的人喜欢吃虾鳌的肉，就可以挑选有大钳子的公龙虾，美食君喜欢吃虾肉，一般买的都是母龙虾，吃起来肉质Q弹美味。新鲜的龙虾买回来，记得要及时烹制，早上买回来，晚上再做的话，味道就不及刚买回来时新鲜了，肉质也会变松散。