如果说西湖是365天不缺游客的，
那么百米开外的知味观湖滨总店，
也同样一年四季都不缺食客。
在这里的包点全部现场手工制作，
没有“预制菜”的可能。
在一群“白案师傅”中，
我们找到了李仪。
别小看了这位面貌清秀的年轻女生，
工作第一年，
杭州95后姑娘李仪就拿下了“全国技术能手”，
年纪轻轻就已是“全国十佳面点师”。
并拿到了杭州市“C类人才”的荣誉。
这位1998年出生的杭州女孩是知味观湖滨总店面点间的领班，负责面点间所有小吃的出品把关。
辗转在几米的案板旁， 经她之手的杭州小笼拥有标致的18道褶子， 鲫鱼嘴的收口，每天都会被抢购一空。 还有更多杭州传统面食糕点在她手下焕发新生。
工作第一年
95后姑娘直接拿下“全国技术能手”
荣膺“十佳面点师”“全国技术能手”称号的厨师其实不算少。在那些知名饭店，肯定有一些从业数十年，饱经风霜的资深大厨坐镇。 像李仪这样的“95后”拿到这个荣誉，才属罕见。 意外的是，这两个荣誉竟还是她工作头一年就拿到的。以至于李仪回忆说：“当时没觉得拿到‘全国技术能手’有什么了不起。直到工作几年后才发现，自己原来那么幸运。” 那是2016年，刚入职知味观的李仪被挑选去山东参加全国饭店业职业技能竞赛。师父赵杏云对这个首次参加全国大赛的爱徒有些不放心，既悉心指导，又严格监督，要求李仪每天必须制作出上百个油酥和包子练手。 靠着扎实基本功和出色的创造力，李仪最终在全国饭店业职业技能竞赛全国总决赛中式面点师个人赛拿到第二名。
对于纷至沓来的荣誉，最受震撼的人其实是她的父母。初中毕业后，学习成绩不算优秀的李仪面临两个选择，要么去外地读普高，要么留在杭州读职高。父母的意见高度一致，“能读普高，绝不读职高”。 为此，愿意读职高的李仪没少和父母吵架，直到最后家长拗不过她，无奈同意。她父母并不看好职校的前途，哪怕优秀的女儿被选入杭帮菜传承人班，并被浙江省非物质文化传承人、点心大师赵杏云看中，收为爱徒。
受访者供图
事实证明，性格不算外向、但做事极为专注的李仪，很适合面点间的工作。她说自己在知味观实习时“吃百家饭”，找做小笼的师傅学两个月，再找包馄饨的师傅学，直到自己样样都入门，成长为一名优秀的中式面点师。
正宗的杭州小笼
到底有哪些讲究？
知味观湖滨总店，一楼的堂食小吃区，本地老客的占比明显高于外地游客，可见这里在杭州人心目中的分量。 更懂吃的老饕知道，知味观总店清一色的堂食小吃都是现场手工制作，没有“预制菜”的可能。事实也的确如此，在厨房最深处的面点间，十几位高手十指不停，生点心穿过后厨，经过一连串的转移、下锅，捞起，最后呈现在顾客碗里。 既然来到知味观，肯定要请李仪好好讲解下“中华名小吃”杭州小笼。毕竟，百年知味观就是以点心起家，“荡一圈西湖，再吃一客小笼回家”，是很多老杭州经典的生活动线。
杭州小笼的有趣之处在于，无论筷子夹起小笼的力道如何，面皮总有将破未破的感觉，放在嘴边轻呼几个来回，肉皮冻化开的汁水带来咸鲜滋味令人印象深刻。肉馅不会过甜，汁水不会过多，这也让杭州小笼与江南其他地方的小笼有了明显不同。
另一方面，“杭州小笼包”在北方的名气远比在南方大得多。很多北方人来到杭州，往往会陷入困惑：你们杭州人说此小笼非彼小笼，那我们原来吃的是什么？ “杭州小笼的面皮是死面，面皮两边薄、中间厚，能支撑住丰富的肉馅和汁水，这是与北方人熟悉的小笼包最大的不同。”李仪说。
至于肉馅，除了大家都知道的皮冻外，其他就是秘密配比了。 我们在知味观的面点间见证了小笼制作的全过程。这是一场集体劳动，属于几个人的流水操作。近2米长的方形桌子上，有人擀面皮，有人包馅料。李仪展示最后的收口动作：双手要不停旋转小笼，用手指在顶部捏出18道褶子，一道都不能少，收口还要像鲫鱼嘴才行。
“我学包小笼，练三个月才算上手，练一年都说不上精通。要做到得心应手，肯定要下几十年的工夫。两班倒的面点间，有很多工作了几十年的阿姨，她们是我继续学习的目标。”
李仪说，在知味观工作，越到假期越忙碌。尤其是早班，清晨5点半就要赶到店里，一上桌就不会停，是真正的流水线作业。“平常日子，一天就要送出七八百笼小笼，也就是六千只上下。”她笑着说，“面点间十几个人，忙的时候没人说话，超级安静，这里确实蛮适合‘i人’（指性格内敛、内向的人）来的。”
既坚守传统，也创新升级
她手里的糕点都成了“网红”
对于面点师来说，非遗的小笼、猫耳朵、吴山酥油饼是坚守传统，但要走出一代人自己的路，肯定离不开改良、创新和升级。 当年参加全国比赛，李仪的参赛作品猕猴桃包与花坛酥，靠的就是创意。 进入知味观工作后，这位年轻面点师和同事大胆创新，一不留神还捣鼓出了几款“网红”产品。
定胜糕肯定是头一个“年轻化”的产品。毕竟，这款传统糕点在每年中高考前都会销量大增，家长希望让孩子吃个好彩头。“如果00后，10后都不爱吃，那定胜糕肯定会被淘汰，我们就想着法子让它变得有趣起来。” 李仪说，她们用菠菜汁替换了传统定胜糕的粉色，再设计体积更小的款式，一口一个，形状也可爱。正面印上“浙江”两字，也更适合作为送人佳品。 她和同事推出的另一个创新糕点叫龙井茶饼。灵感来源于杭州人爱吃的榨菜月饼，同样是烘烤酥皮，替换掉榨菜与肉馅，用抹茶和奶酪替代。这款产品一经推出，就受到许多年轻人的欢迎。 还有光听名字就知道是杭州糕点的“西湖十景”。这一系列糕点花费了李仪很多心思，十只糕点代表十个杭州景色，同时又是十款造型，十个口味。她说，早些年桃山皮月饼开始流行，面点间的年轻小伙伴们就开始“跃跃欲试”。造型上肯定要和西湖十景相贴合，口感上则天马行空，枣泥、凤梨、巧克力和青柠鸡尾酒，怎么流行怎么来。
百年老店的创新糕点，很快得到了市场的积极反馈。中秋节前，“西湖十景”收到大量订单，并靠着颜值和亲民价格在社交平台走红。 创新糕点的成功，让知味观总店外带区形成一个奇妙的排队场景：左边，一排杭州老人购买大排、熏鱼等传统卤味；右边，拉着行李箱、背着相机的年轻人等着下单糕点，自己尝一块，剩下带回去做伴手礼。
有时候李仪会悄悄走出店外，观察市民购买糕点后品尝的表情，笑都隐藏在口罩里。 “最后让我打个广告吧。”她突然想到，“2025年年初，我们会推出蛇年的限定糕点，也是我们团队花了大半年心思研发，口感和造型都很有特点，大家一定要来试试。”
记者 李维和 李赛
摄影 林观恒 制图 张妍 视频 刘斌兵
编辑 李俪 审核 蒋波 钟玮
枫叶知秋
小笼包勉强还可以吧，但是杭州其他拿不出来什么特色美食[笑着哭]，西湖醋鱼是特色，当然最好吃的是肯德基[得瑟]
壹问叁步颠 回复 01-22 03:49
吃嵊州小笼包 有没有越剧听[呲牙笑]吃绍兴小笼包 有没有免费黄酒喝[呲牙笑]
用户11xxx03 回复 01-22 00:55
确实，我在三亚吃到的小笼包就是嵊县的
wcjjiaman
中职不上课，专门就是练，量变形成质变，然后参加全国技能大赛。很多中职学校都专门培养这种参赛型学生
飞龙学习 回复 01-22 01:40
其实中专学文化课也没多大用处，还不如学习一技之长。像文章里面的，做包子，大几年工，自己开店当老板。当然了，得好好练，做好吃了，顾客才能买账
没红包了 回复 飞龙学习 01-22 16:40
就这种名气，即便不好吃，也是特色[呲牙笑]，有名气就够了
爱上幸福的猪
现在街边的面包店早就没有自己捏面包的了，都是人家送过来的，一包包都是冰冻面包
至高无上 回复 01-21 22:32
面包还是包子？
岁月中的芳华 回复 至高无上 01-21 22:50
包子，别人工业化生产出来，然后送到包子铺
阿C阿D
以前是知识改变命运，现在是有知识也不见得改变命运，但是有一技之长一定会有出路！
用户51xxx43 回复 01-22 00:03
机器人，对对对你说的对[得瑟]现在都在工业化[得瑟]没看餐厅都上预制菜了
Unique
假瘫子都能拿出来造假励志，这算什么
用户14xxx64
鼓吹职高，适龄的少年们有福了
乔山
大家都要明白，树立典型是为了什么，包包子的人才，意义在哪里？精神可嘉
用户16xxx80 回复 01-22 06:33
怎么会没有意义，三百六十行，行行出状元，不管哪个行业，都需要有年轻人来继承改善
南康
150万是现金，还是优惠劵
韭菜豆腐 回复 01-21 19:47
可以看一下杭州人才政策，A级人才一人一策，最高800万购房补贴
好吃滴 回复 01-22 10:48
优惠券只要是大额就行
哈哈哈好嘛
证明女人只要愿意努力也可以成为各行业的主角[点赞][点赞][点赞]
Mosquito Ding
干一行爱一行。巾帼不让须眉[点赞][点赞][点赞][点赞]
鹿铭
这不就是舌尖上的中国那女孩儿嘛
请及时修改昵称
现包小笼包能比得上预制菜？手包的再好看匀称，有机器压的匀称？
用户17xxx87 回复 01-21 20:36
你就是吃预制菜的命
请及时修改昵称 回复 用户17xxx87 01-23 00:10
沙雕玩意，听不出好赖话，你也就这智商了[得瑟]
用户95xxx71
术业有专攻[点赞]
老鬼
狗不理不就18个褶，就像一朵花嘛
weibingnest
如果搞不清楚杭州小笼包、西湖醋鱼的来历，就会贻笑大方，杭州很多饮食习惯，是来自于河南开封。特别是小笼包。
失落
360行，行行出状元。读书不是唯一的出路
彩色糖果纸 回复 01-21 23:24
少看个例
用户10xxx50 回复 彩色糖果纸 01-22 10:28
还是有明白人的
不正常人类研究所副主任医师
我们小区旁的小笼包，是真的脓，吃一口就不想再吃第二口，没一点技术含量，做什么事，都要求个精，做好自己先尝尝，自己都不想吃还指望邻居吃。[哈哈笑]
fantastic sunshine
多鼓励职业发展，不然要自己包包子吃了[滑稽笑]
用户11xxx33
就包的这样，是咋评选的呢？她只包，馅和她有啥关系。。。。你就是八十个褶子，也不好看啊。。。
用户17xxx47
向努力的人致敬
春天来了爸爸绿了
行行出状元，年薪百万的快递员外卖员环卫员也不差的，
一只死去活来的
真是了不起的姑娘，手巧[点赞][点赞][点赞]
Oozing
是不是05后啊，我家01后都24岁了[抠鼻]
超级悟空
读书差同学的福音，鼔吹读书无用的典型
向死而生
牛逼是牛逼，但是我又买不起[得瑟]
骑士
杭州没有自己的美食，搞出这小女孩来做包子，以后就可以说杭州有自己的包子美食了哈哈哈哈…笑死我了
用户12xxx64
这家店的小笼包不合我的口味，还贵，就去过一次。滨江有几家小笼包不错，大概20块一笼
郑管家
小笼包馅里肉皮冻的骚味怎么吃都吃不习惯……
奈落
成功总是少数。。
一曲红楼梦中人此生终不遇倾心
有的小笼包店肉有股骚味
老邪
急需人才，搞定西湖醋鱼！
佩奇终结者
不是说杭州没有杭州小笼包[抠鼻]，不过好吃的小笼包在哪都受欢迎。
用户37xxx87
杭州要多弄点美食，平衡一下西湖醋鱼
飞鸽传书
主要不是技术难，而是良心难。
用户10xxx27
150万一个比赛，一个人一辈子的存款
啊意清道夫
不不是我就想说一句杭州就没其他吃的了吗
河阳石器
老公做老总，老婆守财务，雇十个农民工，南方这类科研中心，见多了[呲牙笑]
秋色
哈哈，我给他捏出28个褶子[捂脸哭][捂脸哭][捂脸哭]
兴齐眼药
不就是嵊州小笼包换了个名字吗[墨镜]
用户10xxx68
同她一年读职高的有多少人，有多少能跟她一样？[得瑟][得瑟][得瑟]
用户95xxx52
肉馅和皮的比例才是最主要的
逝青春年少
事实证明在天赋面前努力真的用处不大
秦歌
不少是宋朝南渡时传过去的
一天世界晴
就是开封灌汤包
用户10xxx01
更喜欢小弄堂的味道！
真香团长 回复 01-21 16:05
这条新闻登报以后就该套现了，变味
用户18xxx92
95的快三十了 也不咋惊讶呀 要是05那才叫牛逼
雨落秋萍
杭州饭真不怎么样，沙县小吃都没地方的好吃。