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贵州，古称黔中。彼时，明王朝驻军屯田，卫所屯哨的建立不仅奠定了贵州城镇的基础格局，更将中原的饮食习俗带入这片土地。明清年间，大批移民涌入，带来了各地饮食文化的精髓，使得贵州饮食逐渐呈现出兼容并蓄、博采众长的特点。如《宋史·地理志》所载：“黔州，……其俗嗜酸，以鱼肉为之，谓之鲊。”这里的“鲊”，即今日之酸汤鱼，其历史之悠久，足以见证贵州人民对美食的独到见解和烹饪技艺的传承。
“酸”与“辣”，是贵州饮食文化的两大鲜明标签。古人云：“食酸开胃，食辣驱寒。”贵州人嗜酸好辣，实乃地理环境使然。天无三日晴，地无三里平，湿度大、气候多变的自然环境，促使贵州人利用辣椒与酸食来防寒驱湿，久而久之，便形成了独特的饮食偏好。苗家酸汤鱼，便是这一偏好的集大成者。
其选用当地特制的酸汤，配以清水江或乌江中的野生鱼，再辅以辣椒、花椒、木姜子等调料，烹煮而成。成菜后，鱼肉鲜嫩，汤汁酸辣适中，令人回味无穷。而辣子鸡，更是贵州菜肴中的一绝，鲜嫩多汁的鸡肉配以秘制的辣椒和香料，辣而不燥，香而不腻，令人食欲大动。
此外，贵州的饮食文化，还体现在对食材的巧妙运用和烹饪技法的创新上。如“苗家酸菜鱼”、“侗家油茶”、“布依族的五色糯米饭”等，无一不是将当地特色食材与传统烹饪技艺相结合，创造出别具一格的美食。
在贵州，宫保鸡丁的制作工艺和口味偏好，更多地融入了贵州本地的酸辣风味，使得这道菜在辣的基础上，还带有微微的酸味，更加符合贵州人对酸辣的偏好。盗汗鸡起源于清光绪十四年，由中医世家出身的张天银所创，这道菜结合食疗与药材，独创了一道隔水蒸鸡的药膳，其烹饪器具——盗汗锅，以及特殊的烹饪方法，使得这道菜独具一格。
时至今日，从贵阳的花溪牛肉粉到遵义的羊肉粉，从黔东南的酸汤鱼到黔西南的糯米酒，每一味佳肴都如同一首诗，讲述着贵州的故事，传递着贵州的声音。除此之外，如果您来贵州，这10大中国“地理标志产品”别错过，物美价廉，送礼有面！
1：贵州茅台酒。贵州遵义仁怀市茅台镇的瑰宝，是中国国家地理标志产品，与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名，被誉为世界三大蒸馏名酒之一。其历史可追溯至远古大禹时代，赤水河畔的土著先民濮人便已开始酿酒，至汉代，仁怀地区已有“枸酱酒”，这被认为是茅台酒的雏形。据《史记》记载，公元前135年，唐蒙出使南越，曾绕道取此酒归长安献与武帝，武帝饮后大赞其“甘美之”，茅台酒自此走出深山，逐渐声名远扬。
茅台酒的生产工艺独特且复杂，历经数百年的发展，形成了包括两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等多个环节的完整流程。其原料精选当地优质高粱、小麦和水，特别是取自赤水河的水质清澈甘甜，富含多种矿物质，为茅台酒的酿造提供了得天独厚的自然条件。茅台酒以其酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的独特风格而闻名于世。
2：都匀毛尖茶。贵州省黔南布依族苗族自治州都匀市，中国国家地理标志产品，也是中国十大名茶之一。
据传，都匀毛尖的历史可以追溯到明代甚至更早的唐朝时期，茶学大师陆羽在贵州旅行时曾发现了这种优质的茶树，并传授了制茶技艺给当地人。然而，这一传说虽流传甚广，但具体历史仍需进一步考证。据《都匀府志》记载，明初都匀毛尖茶已作为上贡茶进献朝廷，其品质之优，可见一斑。至清代乾隆年间，都匀毛尖茶的生产规模颇大，不仅销往国内各地，还远销海外，誉满全球。
都匀毛尖茶选用当地的苔茶良种，具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性。其形态条索紧结纤细卷曲、披毫，色泽绿翠，宛如碧绿的宝石般璀璨夺目。冲泡后，茶汤色泽绿中透黄，清澈明亮，犹如山间清泉般纯净。茶香清高馥郁，仿佛置身于云雾缭绕的茶山之巅。品一口茶汤，滋味鲜浓清嫩，口感醇厚，回味甘甜，令人陶醉其中。
3：盘县火腿。贵州省六盘水市盘州市的瑰宝，是中国国家地理标志产品，与宣威火腿、金华火腿并称为中国的三大火腿。
早在元朝时期，盘州市（当时称普安厅）的老百姓便开始了火腿的制作。据《普安厅志》记载，每年冬至到立春期间，气温较低，人们将宰杀后的猪后腿放在木板上，用盐水浸泡，堆放10天左右，再晾挂烘干，半年后，就成为香味俱佳的火腿。这一传统技艺代代相传，至清初，《盘县县志》已有“黔境平乱，普安厅火腿走销云南”的记载，说明盘县火腿在当时已声名远播。
道光年间，《贵阳府志·风物》更是载明：“贵阳以西数百里，普安州盛产火腿”，可见盘县火腿的品牌已初步形成，并受到广泛认可。其形态独特，形似琵琶，皮色亮黄，肉质滋嫩，切开后，鲜红的火腿肉与亮白色的脂肪纹理交织，宛如艺术品一般，令人赏心悦目。口味上，盘县火腿咸香可口，油而不腻，肉质软嫩，香味浓郁，无论是煎、炸、炒、煮、炖，都能为菜肴增添独特的风味。
4：湄潭翠芽。贵州省遵义市湄潭县的特产，中国国家地理标志产品，也是贵州三大名茶之一。
早在唐代，湄潭地区就已经有了种茶的历史，茶圣陆羽在《茶经》中便对湄潭的茶给予了高度评价。而湄潭翠芽的诞生，则可以追溯到1943年，当时中农所相茶试验场以湄潭苔茶群体品种为原料，仿照龙井工艺试制而成，初名湄江茶。
1954年，正式将湄江河名与茶名融在一起，定名为“湄潭翠芽”。经过数十年的发展与创新，湄潭翠芽逐渐成为了享誉中外的名茶。其形态扁平光滑，形似葵花籽，色泽绿翠，隐毫稀见。冲泡后，茶汤黄绿明亮，犹如山间清泉般清澈透亮。茶香浓郁，栗香中伴有新鲜花香，清新而独特，仿佛置身于湄江河畔的茶山之间。
5：罗甸火龙果。贵州省黔南布依族苗族自治州罗甸县的特产，中国国家地理标志产品。
罗甸火龙果的诞生，得益于罗甸县得天独厚的自然条件。罗甸县位于贵州省南部边陲的红水河畔，属典型的南亚热带季风湿润气候，素有“天然温室”之称，为火龙果的生长提供了优越的环境。其品种主要以紫红龙、粉红龙为主，这些品种不仅外形美观，色泽鲜艳，而且口感极佳，风味浓郁。
形态上，罗甸火龙果个头饱满，表皮微皱，色泽艳丽，如同一个个红彤彤的小火球，充满了生命力。切开后，紫红色的果肉中点缀着芝麻般的籽粒，如同镶嵌在玛瑙中的宝石，晶莹剔透，令人垂涎欲滴。口味上，罗甸火龙果更是令人难以忘怀。它清甜多汁，口感细腻滑嫩，绵软香甜，每一口都充满了浓郁的果香。
6：水城猕猴桃。贵州省六盘水市水城区的特产，国国家地理标志产品。水城猕猴桃的栽培历史可以追溯到21世纪初。经过多年的培育与发展，水城猕猴桃逐渐成为了当地的特色产业，并以其卓越的品质赢得了市场的认可。其形态美观，果实呈绿褐色，长卵形，果皮光滑、果毛稀少。
切开后，果肉翡翠绿，果心乳白色，沿果心呈放射状血红色条纹，宛如一轮光芒四射的旭日，极为诱人。口味上，水城猕猴桃细嫩多汁、香味浓郁、口感甜美、甜酸宜人，维生素C含量特别高，被誉为“维C之王”。
7：从江香猪。贵州省黔东南州从江县的特产，国国家农产品地理标志产品。相传在三国时期，诸葛亮七擒孟获时，孟获归顺后以香猪招待蜀军，烤乳猪便由此诞生，从江香猪也从此登上了历史舞台。据《黎平府志》记载，在清朝、民国时期，从江香猪就以“孖城河香猪”远销两广及港澳等地，可见其历史之久远与名声之远播。
从江香猪在不同的生长时期都可以宰杀食用，哺乳仔猪及断奶仔猪食用均无奶腥味或其它异味。其肉质细嫩，味香，汤清甜，皮薄肉嫩，肉香鲜美，口感惬意，多汁有糯性，味醇香，无渣质感，肉味香浓，回味深长，食而不腻，有“一家煮肉四邻香”，“颊齿余香三日长”之美誉。
8：黄果树毛峰。贵州省安顺市黄果树风景区的绿茶瑰宝，中国国家地理标志产品。黄果树毛峰的诞生，得益于安顺地区得天独厚的自然环境。据历史记载，安顺地区产茶历史悠久，早在明洪武年间就有生产茶叶的历史记载。
形态上，黄果树毛峰条索紧细卷曲，茸毛显露，干茶色泽绿润，宛如一颗颗精致的翡翠。冲泡后，茶汤黄绿明亮，清澈如镜，香气高长有栗香，清新而雅致。品一口茶汤，滋味鲜醇爽口，回甘悠长，仿佛置身于黄果树瀑布那云雾缭绕的仙境之中。叶底匀齐幼嫩，黄绿明亮，展现出黄果树毛峰卓越的品质。
9：虾子辣椒。贵州省遵义市新蒲新区虾子镇的特产，是中国国家地理标志产品。
虾子辣椒的种植历史可追溯至500多年前，早在明朝时期，虾子镇及其周边地区就已经开始种植辣椒，并因其优良的品质逐渐崭露头角。这里土壤肥沃，气候适宜，为辣椒的生长提供了得天独厚的条件。同时，当地农民世代相传的种植经验和精湛的加工工艺，也确保了虾子辣椒的卓越品质。形态上，虾子辣椒个小、色红、饱满、肉厚，油润鲜红，宛如一颗颗精致的红色宝石。口味上，它味辣香浓，辣而不燥，香而不腻，每一口都能感受到那浓郁的辣椒香和恰到好处的辣度，令人回味无穷。
10：遵义红茶。遵义市的国家地理标志产品，以其独特的魅力和卓越的品质赢得了广泛的赞誉。
遵义红茶的诞生，有着深厚的历史渊源。早在1940年，遵义市湄潭县就成功试制出了“黔红”基础茶产品，为遵义红茶的诞生奠定了坚实的基础。遵义红茶主要选用优良的小乔木型茶树品种，于清明前采摘，采摘标准为单芽或一芽一叶的鲜叶。其制作工艺精细，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序精心制作而成。
遵义红茶紧细秀丽，金毫特显，色泽褐黄，宛如一条条精致的金色丝带。冲泡后，茶汤红亮透明，宛如红宝石般璀璨夺目，香气馥郁，甜香高而持久，仿佛能嗅到山间清新的空气和茶园的芬芳。品一口茶汤，滋味鲜爽醇厚，甜润可口，回甘悠长，令人陶醉。
好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中，我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折，努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……
