鸡爪在过去并不算是一种特别受欢迎的食物原料，大多数人仅仅只是在超市购物的时候看到过它。
不管是整个鸡爪，还是将鸡爪切开后和别的食物放在一起，几乎都要被贴上一个比较廉价的价格标签。
但是随着时代的发展，现在大家对鸡爪的欢迎度已经大幅提升。
如今我们熟悉的各种油炸美食中，很多都是用鸡爪做成的，而鸡爪本身也可以作为多种美食的主要成分。
比如说我们今天要介绍的柠檬鸡爪，在夏季的炎热天气当中，它可是极受大家喜爱的一种食物哦。
柠檬鸡爪的制作。
柠檬鸡爪其实是一道许多家庭聚餐的时候和下酒的时候必备的小菜，因为它酸辣开胃又清爽口感极佳。
而且自己在家制作柠檬鸡爪的方法非常简单，只要抓住两个小窍门你也可以在家变出这样一道夏日小佳品。
制作柠檬鸡爪所需要的材料其实非常简单，不仅仅是经济实惠，而且一般的商店超市都会卖。
首先要准备的就是鸡爪了，我这里说一下准备鸡爪时需要注意的点，我们日常去大的超市买的话，一般都是两个一袋的。
然而最好的新鲜度是自己去批发市场过夜的活鸡那里叫老板剁给你，这样更鲜且没有腥味。
当然如果没有过夜鸡的条件也没关系，我们买回来之后清洗干净，一定要拔掉指甲，因为指甲非常容易让鸡爪偏涩还腥味重。
此外，尖尖指甲上沾到一些脏东西也是难以保证干净的，所以一定要把这些脏兮兮较难清洗干净的部位都去掉。
其次就是要准备新鲜的柠檬，如果手边有自己泡过的盐水柠檬和冰箱中常备的剩柠檬也是可以进行替代。
盐水柠檬保存时间长，还能增加自身风味，剩柠檬也很可以，只要确保它们的新鲜程度即可，最好保证还处于清新香甜味状态。
由于自己在制作过程中需要用，方便之余还可以提高使用量，最终剩下也是没问题的。
最后要准备其他调料，有些人爱吃辣的话，可以准备一些自己喜欢辣味调料，比如青椒圈、新疆辣椒、蒜或者喀什椒等等。
如果不爱吃辣的话，对不起，你只能忍痛割爱了，看看别人的作品就好咯。
此外，还需要一些食盐、米醋、白砂糖、料酒等调味料，还有清水和冰水准备好，全程使用，避免忘记影响步骤。
制作过程其实是个挺好把握的过程，主要有三个部分，焯水、入冰水和腌制。
第一个步骤焯水的步骤也很简单，只是在最快速度将鸡爪中的腥味去掉并使其后续可以变得脆嫩。
清洗干净后的鸡爪放入大碗中，加入适量料酒，用手抓拌均匀腌制 10 分钟，其目的是去腥。
用料酒去腥是因为大部分腥味是不易溶于酒精等成分的，所以我们通过用酒精溶解它们达到去除效果。
而这个十分钟时间其实也很合理，十分钟足够用酒精溶解大部分腥味成分，小心起泡防止溢出就行。
十分钟过后，清洗干净，再将鸡爪放入锅中加入足够覆盖表面的清水后加热煮开，然后倒入大碗中静置两分钟使其温度变降低。
冷却后加入适量米醋，再次清洗干净去腥，这个时候再加入适量食盐进行腌制 10 分钟时，就可以开始焯水了。
焯水时，可以稍加切块用以提鲜的老姜，也可以不放以及放入之前清洗干净切片，并添加入锅中同水一起煮。
但是记得时间不能拖得太久哦，毕竟姜本身酸性较高，会对汤内物质造成一定损伤，令汤煮得过长不会太好喝。
姜入锅后煮一会捞出即可，下一步简单，等汤煮开后，放入鸡爪焯水煮至断生即可，但这里有一点需要注意。
就是焯好的鸡爪需要立刻加入冰水当中，这样可以使鸡爪更脆，更好出筋，更加筋道美味，同时这也是我今天要介绍给你的第一个小窍门。
冷却完后，将鸡爪取出沥干，再进行入味步骤。
入味步骤是腌制食物的重要环节，现成的盐水柠檬液倒入鸡抓中，再加入已切好备用但记得去籽的新鲜柠檬混合均匀后腌制 15 分钟左右即可吃了，这也是我今天第二个不能忘记的小窍门。
记得去籽是因为柠檬籽含有一种成分叫单宁，对氨基酸等物质非常敏感，一旦接触就会发生反应形成不好的物质，让我们的美味变得苦涩，这个时候即使是很喜欢酸也受不了。
吃之前再撒一些葱花和喜欢口温辣椒碎就好了，美味完工!
延伸观点。
柠檬这种酸甜又清新的清爽水果一直都可以用来搭配很多食物，因为它有着广泛受欢迎度，不管是单吃、榨汁还是泡茶都非常好受欢迎度。
甚至有些国家把它当作国果，也就更能致使我们这样的国人千百种个性混合风味的玩法了，比如说将柠檬和西餐中的调料结合，通过我们的传统技巧将世界各国风味的菜品重塑一个版本，不知道会出什么效果呢?
比如说将美式炸串玩法加上柠檬后会变成什么口感?
或者在其它水果汁中加入柠檬会有什么变化
随着现在人们越来越重视健康饮食，对生活品质更注重，我们也可以考虑一下怎样更有利于身体健康制作鸡爪了。
比如现在流行一种高蛋白低脂肪的饮食方式，这对于鸡爪来说无疑是打开了一扇新的大门，只要我们将它们展现出来，在满足消费者需求的时候也能给我们带来可观利润，不是非常不错的想法吗?
既然有了柠檬，也就能排出新的水果，只要替换掉柠檬，就能具备出更多新花样，比如说橙子、葡萄或者菠萝等都会赋予作品不同色彩，你认为它们会有什么出奇特之处吗?
鸡爪(或者其他水果)除了用来做冷食一样很受欢迎，其实同时还能作为热食使用，只要稍加处理，那么就可以将冷食与热食两条路径结合起来。
此外，更值得我们关注的一点就是，现在社交媒体已经成为趋势，如果我们的产品能够凭借网络走进每个人心目中，那么美味就真的无人能挡咯，你觉得有没有可能呢?
