主料：1、新鲜羊腿肉一斤；2、荠菜一斤；3、白萝卜半根；4、饺子皮。
辅料：1、盐；2、胡椒粉；3、葱姜；4、少许生抽
操作：
食材预处理
羊肉处理：将一斤新鲜羊腿肉冲洗干净，去除表面杂质与血水，控干水分后，用刀剁碎成细腻的肉糜，刀起刀落间，肉糜的纹理逐渐变得均匀。
蔬菜处理：把一斤荠菜摘去黄叶与根部，在清水中反复冲洗干净；烧一锅开水，加入几滴食用油和一小勺盐，放入荠菜焯水约 1 分钟，待荠菜颜色变得翠绿后，捞出放入冷水中过凉，保持其鲜嫩口感，随后攥干水分。接着，将半根白萝卜洗净，削去外皮，切成细丝，同样放入沸水中焯水 1 - 2 分钟，去除辛辣味，捞出沥干。
配料准备：取适量生姜和大葱，分别切成碎末，再用刀稍作剁碎，让其香味更易释放。将焯好水的荠菜和萝卜丝放在案板上，先切成小段，再反复剁细，为后续馅料的融合做好准备。
馅料调制：将剁好的羊肉糜放入大碗中，依次加入适量盐、胡椒粉、生抽调味，放入切好的葱姜碎。顺着一个方向搅拌，直至肉糜变得黏稠、起劲。接着，将剁好的荠菜和萝卜丝放入碗中，继续搅拌，让食材充分融合，搅拌过程中，馅料的香味逐渐散发出来。搅拌均匀后，将馅料放入冰箱冷藏室，静置醒 15 分钟，让各种味道充分渗透融合。
包制与烹饪：取出醒好的馅料，准备好饺子皮，就可以开始包饺子啦！取一张饺子皮，放入适量馅料，将饺子皮边缘捏合，做出漂亮的褶皱，包出形态饱满的饺子。锅中加入足量清水，大火烧开后，放入包好的饺子，用锅铲沿锅底轻轻推动，防止饺子粘连。盖上锅盖，待水再次沸腾后，加入小半碗冷水，反复 2 - 3 次，直到饺子全部浮起，就可以捞出享用了。
