虾仁，无疑是这道菜的主角。新鲜的虾仁肉质饱满、富有弹性，能为菜品带来绝佳的口感。在挑选虾仁时，建议选择大小均匀的，一般每只虾仁长度在 3 - 4 厘米为宜。如果是两人份的菜品，准备 200 - 300 克虾仁即可。新鲜虾仁可以购买鲜虾自行剥取，这样能最大程度保证虾仁的新鲜度。将鲜虾洗净后，先拧掉虾头，然后轻轻捏住虾身，从虾尾处慢慢将虾肉挤出，这样就能得到完整的虾仁。如果觉得麻烦，也可以购买冷冻虾仁，但要注意选择品质好、无异味的产品。冷冻虾仁使用前需提前解冻，用流动的清水冲洗几遍，去除表面的杂质和冰霜。
西芹，作为虾仁的最佳搭档，为这道菜增添了清爽的口感和独特的风味。挑选西芹时，要选择色泽翠绿、茎杆粗壮且无黄叶的。西芹的用量大概在 300 - 400 克左右。将西芹的根部切除，去除表面的老筋，因为老筋会影响口感，嚼起来比较费劲。然后把西芹切成小段，每段长度大约 4 - 5 厘米，这样的长度既方便炒制，又便于食用。此外，还需要准备一些辅助食材来提升菜品的风味。准备一小把葱，切成葱花，大约 10 - 15 克；几瓣大蒜，切成蒜末，5 - 8 克即可；一小块生姜，切成姜末，3 - 5 克。再准备适量的盐、料酒、生抽、淀粉、食用油和鸡精。
虾仁的处理直接关系到这道菜的口感，所以要格外用心。把洗净的虾仁放入碗中，加入 5 - 8 毫升料酒，料酒能够有效去除虾仁的腥味，使虾仁的味道更加纯正。接着加入 3 - 5 克盐，盐不仅能调味，还能让虾仁在腌制过程中吸收一定的水分，使其口感更加鲜嫩。再放入 3 - 5 克姜末和 5 - 8 克蒜末，搅拌均匀，让虾仁充分裹上调料。腌制 10 - 15 分钟，这个时间既能让虾仁充分吸收调料的香味，又不会使虾仁因为腌制时间过长而失去水分。腌制好的虾仁，在炒制前还需要上浆，这样能让虾仁在炒制过程中保持鲜嫩。在腌制虾仁的碗中加入 10 - 15 克淀粉，轻轻搅拌，确保每颗虾仁都均匀地裹上一层薄薄的淀粉浆。淀粉就像一层保护膜，能锁住虾仁内部的水分，使其在高温炒制时依然保持嫩滑。西芹虽然相对简单，但也需要预处理。把切好的西芹段放入盆中，加入适量的盐，大约 5 - 8 克，搅拌均匀，腌制 5 - 8 分钟。盐渍的目的是让西芹渗出一些水分，使其口感更加脆嫩。时间到后，用清水冲洗西芹，去除多余的盐分，然后沥干水分备用。
一切准备就绪，接下来就是见证美味诞生的炒制环节。先将锅烧热，倒入大约 30 - 40 毫升食用油。当油温烧至五成热时，也就是看到油面微微波动，没有明显的油烟，将裹好淀粉浆的虾仁逐一下入锅中。注意不要一下子全部倒入，以免虾仁相互粘连。虾仁下锅后，不要急于翻动，让虾仁在锅中煎 1 - 2 分钟，使虾仁表面的淀粉浆迅速定型，锁住内部的水分。1 - 2 分钟后，用铲子轻轻翻动虾仁，继续煎炒 2 - 3 分钟，直到虾仁变色，呈现出诱人的粉红色，此时虾仁已经基本熟透，盛出备用。锅中留少许底油，再次开大火将油烧热。当油温达到七成热时，放入葱花，煸炒出香味。葱花的香味瞬间在厨房弥漫开来，为这道菜拉开了序幕。葱花微微变色后，倒入沥干水分的西芹段，转中火快速翻炒。西芹在锅中迅速翻滚，与热油充分接触，大约翻炒 2 - 3 分钟，西芹会变得更加翠绿，且质地依然保持脆嫩。
这时，将之前煎炒好的虾仁再次倒入锅中，与西芹一起翻炒均匀。然后，沿着锅边淋入 5 - 8 毫升生抽，生抽不仅能为菜品增添咸鲜的味道，还能让菜品的色泽更加诱人。继续翻炒 1 - 2 分钟，让虾仁和西芹充分吸收生抽的味道，使两者的味道相互融合。最后，根据个人口味加入适量的鸡精提鲜，大约 3 - 5 克即可。鸡精能进一步提升菜品的鲜味，让整道菜的味道更加浓郁。翻炒均匀后，一道色香味俱佳的西芹炒虾仁就大功告成了。将炒好的西芹炒虾仁出锅装盘，可以选择一个精美的盘子，将虾仁和西芹整齐地摆放好，让菜品看起来更加赏心悦目。刚出锅的西芹炒虾仁，色泽清新，翠绿的西芹搭配粉红色的虾仁，再点缀上些许葱花，宛如一幅精美的画卷。凑近一闻，西芹的清香、虾仁的鲜香以及葱花的香味相互交融，扑鼻而来，让人垂涎欲滴。
夹起一筷子西芹炒虾仁放入口中，首先感受到的是西芹的爽脆，那清脆的口感仿佛在口中奏响了一曲美妙的乐章。接着，虾仁的鲜嫩滋味在味蕾间散开，虾仁的肉质紧实而富有弹性，每一口都充满了大海的鲜味。西芹的清爽与虾仁的鲜嫩相互映衬，再加上生抽、葱花等调料的巧妙调味，使得整道菜的口感层次丰富，味道鲜美而不油腻，让人回味无穷。西芹炒虾仁，这道简单而不失美味的家常菜，不仅能满足你的味蕾，还能为你的餐桌增添一份清新与健康。无论是在忙碌的工作日晚餐，还是与亲朋好友欢聚的时刻，不妨动手尝试一下这道西芹炒虾仁，让清爽与鲜嫩在舌尖上完美邂逅，享受美食带来的愉悦与满足。
