香辣花菜是一道色香味俱全的家常川菜，其特点是麻辣爽口，口感脆嫩，非常适合搭配米饭食用。

食材准备：

花菜、干辣椒、蒜瓣、生姜、葱、生抽、蚝油、盐、鸡精、白糖、豆瓣酱、食用油、花椒油

准备工作：

1. 清洗花菜：首先将花菜拆分成小朵，用清水洗净，最好用盐水浸泡片刻，有助于去除残留农药和虫卵。

2. 处理辅料：干辣椒剪成段；蒜瓣切对半、生姜剁成末；葱切成段。

烹饪步骤：

1. 焯水：锅中加水，水沸腾后加入少量盐和几滴食用油，放入花菜焯水，大约1-2分钟后捞出，立即放入冰水中冷却，以保持花菜的色泽和脆感。

2. 爆香调料：锅内放油，油温五成热时，下入干辣椒段、姜蒜、豆瓣酱，翻炒出酱香味。

3. 炒花菜：将焯好水的花菜控干水分，倒入锅中，快速翻炒均匀。

4. 调味：加入生抽、蚝油、盐、鸡精、一点白糖提鲜，继续翻炒均匀。

5. 收汁：最后，可根据个人喜好加入少量的花椒油提升香气，快速翻炒几下，使花菜充分吸收调料的味道，直至汤汁基本收干。

6. 出锅：关火，撒上葱段，翻拌均匀后即可出锅。

小tips：

- 焯水时加入盐和油能帮助花菜保持鲜艳的颜色。

- 快速翻炒可以保证花菜的脆感不丢失，同时避免营养流失过多。

- 根据个人口味调整干辣椒和花椒油的量，以达到最适宜的香辣程度。

好了，一份美味的香辣花菜就完成了，它的麻辣鲜香足以让人食欲大增，成为餐桌上的一道亮点！