在繁华的都市，总有一些人喜欢在夜市中穿梭寻找那一口美味，夜间的小吃街常常经营着不一样的美食，而烤鱼作为宵夜美食之一，自然受到食客们的青睐。

美味总是能激起吃货的欲望，位于白云区附近的味之肴留一手烤鱼店，店内主打的是烤鱼，用老板的话来说“人多的时候，多得都不想接待了！”

亲力亲为，新鲜选材

店内的招牌就是烤鱼，别人家的烤鱼一般个头偏大，但是他们家却是选用两斤到三斤左右的草鱼或江团，这样不大不小，烤出来的层次感丰富，肉质鲜美。

对于鱼的选择，老板都是指定到一家经常合作的农家养殖户拿的活鱼，每天早上老板都是亲自去挑选的，非常辛苦但是很满足。

因为是做的烤鱼店，白天基本上是自己补充食材的时间段，老板把拿回来的活鱼需要尽快供氧养着，不然死掉的鱼是不能入老板的法眼的。店里只有老板自己两口子一直操持着，每天晚上都要经营到很晚，陪伴着周围的食客熬过无数个深夜。

秘制酱料，口味丰富

老板的烤鱼没有像其他的烤鱼店用夹板把鱼直接和炭火接触，而是用的是一块铁板，滚烫的铁板加入冷油热锅，鱼被分成两半但没有完全分开。

老板烤鱼有讲究，锅热起来的时候，首先入锅的是鱼背，鱼皮快速地收缩形成一层保护膜，能最大可能地锁住鱼肉里面的水分，让鱼肉吃起来更加鲜嫩，等到鱼的表皮烤制金黄而且有硬度，这时的表皮散发出淡淡的焦香味，而且口感酥脆，这个时候老板秘制的酱料就上场了，酱汁刚入锅就听到了清脆的响声，香味弥漫了整个街道。

“老板，我在你这都是从小吃到大的，我现在都是快三十岁了，小孩都长大了！”老板很尴尬，意味着老板也已经老了。

到了晚上，店里很快就坐不下了，不少的食客都是冲着店里的烤鱼来的，顺带点一些小菜喝一瓶雪花啤酒，真乃人生一大快事。

范厚玲

编辑 武芮西 贺韬

编审 赵宏斌 徐忠田