大厨教你水煮肉片的做法，一个小诀窍，汤汁红亮麻辣，肉嫩菜鲜，热气腾腾上桌，爱吃辣的朋友直呼过瘾，大家好，我是梅子，每天用最简单的食材，教你做最可口的饭菜，欢迎关注。

对于水煮肉片，不了解做法的朋友乍一听都会觉得是用水煮熟的肉片，口味过于清淡，没有什么吸引力，其实不然，水煮肉片是一道重口味的川菜，因为肉片不经过划油，以料汁水煮熟，所以被称为水煮肉片。

今天分享的水煮肉片是以猪肉片为主要原料，以豆芽和青菜等为配菜垫底，再以干辣椒、花椒、豆瓣酱等作为调味熬成汤汁，用料汁将肉片快速煮熟，然后与配菜混合的一道美食。

水煮肉片的做法不复杂，掌握好其中的小细节，做出来的水煮肉片汤色红亮、麻辣鲜香，肉片香辣软嫩、肉嫩菜鲜，煮出一顿热气腾腾地上桌，对于爱吃辣的朋友，一口一个直呼过瘾，实在是太美味了。

－－水煮肉片的做法－－

准备材料：

猪里脊肉350克，绿豆芽、油菜、葱花、姜片、蒜蓉、干辣椒、花辣、酱油、胡椒粉、豆瓣酱、料酒、淀粉、鸡精、白糖、辣椒面、白芝麻、食盐。

制作过程：

第一步：切片清洗。将准备好的猪肉放在案板上，用刀切成两毫米左右的薄片，然后放入水中清洗，将肉片中的血水清洗干净，清洗干净后捞出来，再挤干水分备用。

第二步：肉片浆制。将清洗好挤干水分的肉片放在碗中，加入一勺食盐，适量酱油和少许胡椒粉，再倒入少许料酒，用手朝同一个方向快速搅拌一分钟，然后摔打上劲，让肉片将调料充分吸收。

再加入少许水淀粉搅拌，让肉片变得更嫩，最后加入适量的食用油抓匀，锁住水分，防止肉片粘连。

第三步：炒配菜垫底。将绿豆芽和油菜清洗干净沥水。锅烧热，加入食用油，油热后放入适量的干辣椒和花椒炒一下，小火炒香，炒出香味后倒入洗好的绿豆芽和油菜，开大火爆炒至断生，然后铲出放在碗中作垫底备用。

第四步：水煮肉片。热锅加热，油温烧至六成热后加入姜片和蒜片炒香，炒出香味后加入10克豆瓣酱，开小火炒出红油，然后倒入适量的清水，开大火将汤汁烧开再转小火调味，加入食盐一勺、鸡精一勺、胡椒粉少许、少许白糖提鲜，最后加入适量的水淀粉稍微将汤汁烧浓，再倒入肉片，开中火将肉片煮熟，用漏勺捞出，放在配菜上。

第五步：肉片摆好后，将锅中的原汤适量倒在肉片和配菜中，撒上适量的葱花和蒜蓉，撒入一把辣椒面和白芝麻，锅中再次加入适量的食用油，油热后一次性将油泼在肉片上，激发出香味，美味即成。

这样做出来的水煮肉片汤色红亮，肉嫩菜鲜，麻辣鲜香，热气腾腾吃上一顿超级过瘾，喜欢就赶快试试哦。

－－梅子小贴士－－

1、猪肉要切成薄薄的的肉片，肉片厚了不容易熟，口感柴，不够滑嫩。

2、切好的肉片放在水中清洗，目的是为了去除肉片中的血水，这样做出来的水煮肉片又白又嫩，和红艳的汤色搭配起来，颜色才好看。

3、浆制肉片时，加入调料用手往同一个方向搅拌，然后摔打上劲，目的是为了让肉片充分吸收调料入味。加入水淀粉搅拌，目的是为了让肉片表面形成一层锁水的润滑膜，口感变得更加嫩滑。最后加入食用油锁水，防止水分流失，又可以防止肉片在下锅时互相粘连。

好，美食分享，经验共享，今天的分享就到这里了，觉得有用点个赞，欢迎转发和留言，有问题共同探讨，最后别忘了关注一下，我们明天再见！