冬日顶流美食，你爱白切还是红烧？

▲万森卤味老板孙读勤，推荐眼下很受欢迎的白切羊肉。

杭州的冬天，总得来一份香香的羊肉暖和暖和。冷吃的有白切，热吃的有红烧，滋味各不相同，但各有所长。

我们这次推荐来自“网红菜市”凤起农贸市场， 万森卤味家的 白切羊绒、藏书羊羔冻 等，都是老板孙读勤冬季会上的季节美味，适合冷吃。

▲白切羊肉。

热吃的话，我们推荐五杭老沈家的红烧羊肉，是很多用户的心头好，去年推荐后，已售出300多碗。

▲老沈（右）和他的老伴儿喊大家吃红烧羊肉咯！

▲戳目录可购买。

杭州有很多网红菜市，凤起农贸市场也是之一。外面那圈是精髓，明星小店很多，比如我们推荐过的万森卤味， 从1996年开到现在 ，传到孙读勤这，已经是“卤二代”。

这些开在菜市边上，一开就是十几二十年的小店，没有两把刷子，蒙混不下来，只有做出地道风味，才能镇住周边老小区里刁嘴儿的大叔大妈。

孙读勤话不多，人踏实，09年从安徽宣城来到杭州，娶了本地老婆，十几年如一日，守着这家卤味店。

夏天的盐水鸡、凉拌腐竹……品种丰富，想不到吃什么的时候，打包一份回家老酒吃吃，生活中遇到的那些缝隙，全给你填得严丝合缝。

现在冬天了，孙读勤上新了白切羊肉、藏书羊羔冻和温州鱼饼，稍作加工就能上桌，省时省力。 白切羊肉 是杭州人到了冬天爱吃的一道美食，同样很受周边街坊领居的欢迎。选用优质山羊肉的夹腿部位为主料，以地方手工方法煮制而成。

吃起来肉质紧密，清香浓郁，风味别致。买回家可以自己调个喜欢的酱汁，沾着吃，滋味更加丰富。

藏书羊羔冻 ，起源于苏州藏书镇，是用羊肉和猪皮冻制作而成的传统羊肉美食，是苏州市级的非遗手工技艺。

有“浓缩一只羊，精华一块糕”的说法，在家白切直接吃，或者当面浇头来吃，方便快手又美味。

天冷了总想吃点火锅，温州鱼饼也是一个好选择。主要原料是米鱼、马鲛鱼等新鲜海水鱼，采用传统配方及先进工艺精制而成。鲜而不腥、低脂肪，营养丰富。

既可以享受鱼肉的鲜美，又省去剔骨的麻烦，尤其适合老人和孩子食用。在家直接蒸熟，或者用油煎一下就能吃，作火锅搭子也是很妙的。

除了这些应季的美食，他家最受欢迎的还是烤鸡。

他家的烤鸡师傅，是 杭州知名烤鸡品牌出来的 ，后面又经过 独门秘方 改良， 20多种中草药配方 去腌制三黄鸡，无任何科技狠活，做出了自己的独孤一味。 只用 传统果木炭烤 ，果木的香味融进鸡肉中， 外皮酥脆，嫩滑咸香 ，鸡肚子里还塞了很多中草药材，入口香酥馥郁。 几乎每个到他店里买卤味的人，都是 人手一只 带走。

之前我们推荐过的笋干素肠，也很受欢迎。

用富阳的豆腐皮，里面加入天目山笋干、鸿光浪花的豆腐干、农家雪菜、香菇丁，包得很扎实一个个，油炸过后，放入特制的卤料汤浸泡，买回家后即食或加热吃都可以，非常方便。

加10元顺丰江浙沪皖包邮，建议买两份三份更划算哦，都是10元邮费。其他地方补邮费可发但邮费较高，有需要可私信客服补邮费。

现做现发。单量较大的话需要2-5天按订单顺序发货哦。

1.白切羊肉，送椒盐，净重约200克/盒，优享价45元（不含运费）。

2.藏书羊羔冻，送椒盐，净重约200克/盒，优享价25元（不含运费）。

3.海鲜鱼饼，净重约270克/盒，一盒3条左右，优享价15元（不含运费）。

4.木炭烤鸡 （三黄鸡），净重约700-750克/只/盒，优享价38元（不含运费）。

5. 笋干素肠。约250克左右，4个/盒， 优享价15元 （不含运费）。

▲实拍图。锁鲜包装，快递不易碎，更新鲜。

1.白切羊肉。

白切羊肉颜色略带淡粉色，没有肥肉，瘦肉有些夹着脆骨。没有丝毫的膻味，新鲜度好。肉感鲜嫩，有嚼劲且不柴。有一种醇厚、天然的肉香。

▲实拍图。

味道鲜美，原汁原味的羊肉香在口中散开，咸淡适中。配上咬到脆骨时，会传来一阵清脆的 “嘎吱” 声，脆骨的清脆、弹牙又紧实的羊皮，蘸上配好的蘸料，香！

▲实拍图。

2.藏书羊羔冻。

我们家自真正入冬来，公公就常买羊肉冻。之前我们都觉得已经挺好吃的了，这回尝了这家的羊肉冻后，发现竟然还有更好吃的。

▲实拍图。

羊肉冻是规整的长方体形状，不像我们原先买的是不规则的。胶冻晶莹剔透。其中的羊肉纹理清晰，颜色暗红，都是整片的，没有碎肉渣感，也没有难闻的羊膻味。

▲实拍图。

口感Q弹爽滑，宛如果冻，其中的羊肉块炖煮得恰到好处，保留了一定的纤维质感，咬下去有明显的嚼劲，却又不觉得柴硬。配着它附赠的蘸料，咸香味太下饭。

跟原先我们家买的做比较的话，这家的羊肉冻的冻体会更Q弹很多，羊肉吃起来更新鲜且更香。

▲实拍图 。原先家里买的。

3.温州鱼饼。

▲实拍图。

温州鱼饼能闻到鱼香味，没有腥气，加热一下就能吃。口味是微甜的，带着淡淡的鱼鲜味。嚼起来口感紧实有弹性，嫩滑细腻。

也可以煮汤、炒菜、油煎、凉拌着吃，都很赞哦。

▲实拍图。

天气越来越冷，总想吃点热乎的。

很多杭州人的入冬仪式感，不是穿上厚厚的羽绒服，也不是煮茶盼雪，而是来一碗香喷喷的临平红烧羊肉，咬一口，甜香软糯，酥而不烂。

会吃的人连汤汁都不放过，去掉上层油脂，炖点萝卜，拌碗米饭，香、甜、鲜、爽，一碗下去，胃里满足，手脚暖和，真是冬日里的美好慰藉。

老沈红烧羊肉：

线下卖也是138元起/份，但我们顺丰包邮，直接快递到家，优享价138元起/份，买两份再减10元。

老沈，全名沈寿昌，今年62岁了，临平运河街道人，烧了30多年的羊肉，在“红烧羊肉之乡”的运河、临平一带小有名气，有谁家里办喜宴都会请他去烧羊肉。

今年，除了老沈在厨房忙活儿，边上还有个“徒弟”在帮忙烧火、提水，一打听，原来这“徒弟”不是别人，是 老沈的外甥 。

▲蹲在地上烧火的就是老沈的外甥（左）。

老沈说，现在生意比以前好一些，一个人有点吃不消忙。

红烧羊肉，既是技术活，也是体力活。

烧一锅要用一头半的羊，用来翻炒的铁铲，都快赶上铁锹了，翻炒起来很累腰，尤其是几口锅还要同时开火，一天下来，经常腰酸背痛。

虽然临平红烧羊肉店很多，但是每家的口感都不同，老沈除了坚持用新鲜的羊肉以外， 还有自己的秘方 。这也是他叫自家外甥过来帮忙的原因。

▲老沈的 祖传秘方 ，每次烧羊肉前，老沈亲手 在石臼里打碎 ，煮肉的时候，把这秘方 装在纱布袋里一起煮 。

烧了几十年的羊肉，去年，老沈终于申请了 自己的商标“沈寿昌” 。

为什么值得买？

1.羊肉要新鲜。

说到自家的红烧羊肉，老沈笑呵呵地说：“没秘诀没秘诀，就是一点老经验，不过 羊肉一定要好 。”

老沈用的羊，都是 临平本地养了两年以上的 ，吃草长大，新鲜宰杀。

2.配料讲究。

生姜大蒜是老沈自己种的，黄酒和酱油是隔壁塘栖产的，红糖一定要义乌的，还要加上老沈的祖传秘方。

3.大火、大锅、大风。

老沈在厨房外面搭了一排 土灶 ， 4口大锅 一字排开，和房屋形成了一个小弄堂，就容易产生 弄堂风 ，烧出来的羊肉味道也更好。

4.祖传木质大锅盖。

这是 老沈的秘密武器 。锅盖上有6个横条小孔，可以让羊膻味从这些孔里散发出去，保证一整锅的羊肉，几乎无差别地煮得入味酥烂。

5.打干净浮沫。

锅中烧沸，老沈就要 拿着大勺子打浮沫 ，一定要打干净，不然羊肉吃起来会有膻味。这个步骤非常关键，绝对不能马虎。

6.火候很讲究。

大火去腥、中火慢炖、小火收汁 ，差不多要3个小时，最后不再添柴，用碳火的 余温再焖半个小时 。

开锅再撒上一把 大蒜叶 ，这可是红烧羊肉的灵魂，一锅香喷喷的红烧羊肉就烧好啦。

怎么加热？

老沈建议两种方法，要点就是 不要额外加水：

1.隔水炖： 拆掉真空包装袋，直接食品盒盖着盖子隔水炖，水份少了可加少量黄酒，加热后可以撒几片蒜叶。

2.微波炉： 直接把食品盒放进微波炉，加热后就好吃了。

小贴士

老沈家的羊肉，每天现烧，顺丰发货。当天烧好，结冻后装碗，再用食品袋包好抽真空打包，第二天发货。

碗是食品级的，非常厚实，可以放心加热，用完可以留着装东西。

文/张婉如、徐贤康 摄/裘刘斌