肉价现在便宜下来了，有些小商贩就开始把脑筋用在了一些不该用的地方，例如：注水肉。

所谓注水肉，就是给生肉加水，夸大肉本身的重量，从中牟利。通常在猪肉和牛肉上能见到，一般在屠宰前给牲畜灌水，也有在屠宰后通过向肉内注水的。有人计算过，注水后的生肉重量，能达到原重量的15%到20%。

在山东聊城，就曾有大型羊肉屠宰场将活羊注水之后再宰杀，每只羊的注水量6斤左右，而上了当地新闻头条。而对牛肉的注水则更加惨不忍睹，一些屠宰场从牛鼻子插入水管，向活牛体内注水，到达体重承受极限的活牛不堪其苦，要么倒地，要么难以行走地勉强站立……

无独有偶，目前也有人将这一给生肉加水的方法，全盘复制一般地转移到了其他水产中。在湖北武汉，当地人对牛蛙有着无与伦比的推崇。牛蛙，是一种可供食用的蛙类，具有肉质鲜美的特点，营养价值高。加上长江边独特的气候，使得人们对牛蛙有着独特的喜爱。

在当地的一些牛蛙餐馆，甚至还出现了一排队至少是半小时起步的说法。但吃过牛蛙的人也都会说，味道是真不错。当地的牛蛙有像大排档一样烤着吃的，也有在火锅里涮着吃的，还有做成泡椒牛蛙或者焖锅的。做法千奇百怪，但主菜却都都是牛蛙。尤其是火锅吃法，最为普遍。一般都是鲜活的牛蛙，直接下到火锅中的吃法，这种吃法能保证牛蛙的鲜嫩，有人这样说：用嘴巴抿一把，牛蛙肉就直接从骨头上下来了，连牛蛙皮都是Q弹的感觉。

可见，牛蛙在武汉就像是海边人吃蛤蜊，山里人吃山鸡一样的存在。不过随着夏季的来临，在今年的武汉，却有参观老板发现，自己从水产市场批发而来的牛蛙，被注水了，注水后的牛蛙，长得就像是个“牛蛙气球”一样。整个牛蛙的肚子仿佛差一点就要炸了。有经营者抱怨：本来今年的牛蛙价格就高，还注水严重，这让人没法做生意了。以前就常见给牛蛙注水的情况，只是这次注水做的太过分了，忍不住要吐槽！

另外，还有老板表示，除了牛蛙注水，注水牛羊肉也在市场中很常见。甚至有经营者直言：这已经不是什么新鲜事了，给牛蛙注水，是行业内人尽皆知的潜规则。只是随着夏季的来临，牛蛙成了餐桌上的常客，需求量的增多，更加推涨了牛蛙的行情，牛蛙价格大涨的同时，给牛蛙注水的行为也就更加常见了。

据了解，目前武汉市面上，牛蛙的价格已经涨到了19元到20元每斤。而注水的牛蛙，按照最低的重量占比，每50斤牛蛙，至少能注水10斤。餐馆经营者用牛蛙的价格买来一堆水，心中自然怒气冲天。而不少吃货表示：牛蛙的一生太惨了，被吃之前还要受这种罪。

那怎么才能一眼辨识注水肉呢？注水肉对人又有什么危害呢？

以羊肉为例，注水之后的羊肉肉质遭到破坏，不耐存储，易变质和滋生细菌，注水后的羊肉容易长出寄生虫。如果注水的操作者，注入生肉中的水是废水的话，很可能在水中参杂有其他物质，这样对人体健康有着极大的影响和危害。

怎么区分注水肉呢？一般注水后的肉质颜色暗淡，不新鲜，甚至会发白。因为注过水，所以没有了肉质的润滑和油腻感，摸起来就像是刚被水洗过一般。用手指按压后，没有肉质应有的肌肉感回弹，甚至会因注水，肉质根本不回弹。在注水肉的切口处，可以看到水滴夹杂着淡红色汁液渗出。

最后，提醒您在购买包括牛蛙在内的水产以及肉制品时候，一定要去正规门店购买，切莫贪图便宜吃了大亏。