【喀山：经典喀山猫的各种造型】
前言俄罗斯一共有多少个首都呢？截止目前至少有三个：靠近欧洲的莫斯科和圣彼得堡，还有第三首都——美丽的喀山。这可是真的，早在2009年，俄罗斯专利局就批准和公布了喀山市作为“俄罗斯第三首都”的商标注册。
【初冬，喀山城市一角】
现在的喀山，既是俄罗斯联邦鞑靼自治共和国的首府，也是伏尔加河中游地区的经济、交通、文化中心，同时，与我们的广州、杭州还是国际友好城市。作为俄罗斯国际旅游中心城市的喀山，论名气和文化是俄罗斯当之无愧的第三大城市，但如果论人口和经济总量，目前排在俄罗斯的第八大城市。
【喀山与莫斯科位置示意】
跟我们很多城市分为老城区和新城区一样，河流隔开了喀山的新旧两城。旧城更有味道，旅游景点和政府办公机构都在这里，而喀山的新城则更显现代化气息，写字楼和住宅区林立，河边甚至还特意改造了一片人造沙滩供人们游玩。
（一）喀山克里姆林宫在大家的印象里，克里姆林宫只有莫斯科才有，其实在俄语里，克里姆林宫的意思是城市中的堡垒，所以俄罗斯有着很多的克里姆林宫，在中世纪时，俄罗斯全境内有超过400座的克里姆林宫。
由于战火原因，能够保存到现在的克里姆林宫还有23个，分布在俄罗斯的一些城市中：比如莫斯科、阿斯特拉罕、沃洛格达、德米特罗夫、扎赖斯克、伊万哥罗德等等。
【莫斯科的克里姆林宫】
当然，喀山克里姆林宫保存相对最为完好，而且规模较大，是众多克里姆林宫中唯一能与莫斯科克里姆林宫相媲美的。
建在古老遗址上的喀山克里姆林宫，地处伏尔加河中游的左岸、古比雪夫水库的西北岸，其实是一座建筑群，始建于黄金游牧部落和喀山可汗的穆斯林时代，这些建筑并不是某一年全部建成，而是在公元10世纪到公元16世纪期间，逐渐完善和扩建的。
【喀山克里姆林宫】
后来在公元1552年，这片土地被第一位俄罗斯沙皇、头戴“莫诺马赫王冠”的伊凡四世征服，然后把这片土地变成了伏尔加基督教区的一部分。
从历史征服和宗教变迁的角度看，喀山克里姆林宫是俄罗斯唯一保存下来的鞑靼人要塞和重要的朝圣地，运气实在太好了。在这里，公元16世纪到19世纪美轮美奂的历史建筑群与公元10世纪到16世纪的早期建筑得到了绝妙结合。
【冬季的喀山克里姆林宫】
2000年喀山克里姆林宫被列入联合国教科文组织《世界遗产名录》，作为这座城市的文化地标，喀山克里姆林宫融合了近六个世纪的建筑艺术精华，既有庄严宁静的气质，也有华美典雅的风韵。
当然，从这座建筑群的本源出发，这里不仅拥有独特的环形洞穴、十三座具有斜脊的城堡，而且以周围环绕着高大白色石头墙而分外醒目——它们的本源是鞑靼人历经数百年修建的军事堡垒群。
【喀山克里姆林宫内部一角】
这里多聊一句，如果认为蒙古人就是鞑靼人的祖先，这肯定是不对的。
实际的历史脉络是这样的：鞑靼人的祖先复杂多样，主要包括保加尔人、钦察人和蒙古人，其中保加尔人和钦察人才是鞑靼人的主要组成部分，而后来蒙古人的加入却为鞑靼人的繁衍注入了新鲜血液。
（二）三角馅饼(包子)喀山的美食文化受到多种文化和习惯的影响，比如俄罗斯文化、突厥文化、基督教和伊斯兰文化，久而久之反而形成了喀山独特的美食风格。
比如喀山的三角馅饼（或者叫三角包子）其实是鞑靼饮食的重点，当地的发音是【Echpochmak】。
配料看起来并不复杂，包括发面、肉、洋葱、土豆丁等等，然后包成三角形的包子，接着放进烤箱中烤熟。不过如果我们自己做，恐怕很难做出美味，比如喀山三角馅饼的外面有一层脆皮，但里面包着鲜美多汁的肉馅儿。
喀山当地人对完美三角馅饼的定义是：热乎乎和沉甸甸的，不香气扑鼻，而且还能保持热气好几小时。而且三角馅饼虽然可以用不同的肉馅儿，但当地人认为最好的组合是羊肉、鸭肉和鹅肉。
吃完三角馅饼如果口渴了，可以尝尝传统鞑靼茶。
茶里面放了百里香、椴叶、洋甘菊花、牛至叶、薄荷叶、鼠尾草等很多配料，还有些根本叫不出名字。在煮茶的时候，当地人会直接把松塔扔到茶炉子里面，不过煮出来的味道特别香。
（三）喀山“大锅”在喀山河岸边，有一座与克里姆林宫隔河相望、建筑造型像一口大锅的建筑物，于2013年正式对外开放。
根据喀山当地的传说，喀山的名称正是源自一个自动沸腾起来的大锅，所以这座大锅建筑非常宏伟，高约32米，位于一个环形半岛上。
每当夜晚来临，在灯束的映照下，这口大锅就像在被火焰加热。其实这座建筑的官方大名是喀山的家庭中心，专门为新人们登记结婚而提供的地方，时间长了，喀山当地人会把这里称为大锅婚姻登记处。
不过也确实够大，宽敞的大厅里可以同时容纳多场隆重婚礼，建筑内部装饰综合了伏尔加、保加利亚和喀山汗国时期的风格，建筑顶端附带观望台，可以看到喀山克里姆林宫及沿岸风景，果然是拍结婚照最好的地方。
大锅婚姻登记处的周围有四只神兽庇佑，其中两只是带翅膀的雪豹，两只是季莱特龙。这里面的文化特征是不太一样的，比如季莱特龙是喀山市和当地红宝石足球俱乐部的象征，传说古时候季莱特龙就栖息在卡班河附近；雪豹则是鞑靼斯坦共和国和当地冰球队的象征。
他们组合在一起成为喀山的市徽，能够保护着这座历史悠久、文化深厚的古城。正式开放以后，游客们可以在这座锅形建筑旁与季莱特龙和雪豹雕像合影留念。
（四）喀山风干鹅这个美食的当地发音是【Kaklagan kaz】——如果只能从喀山美食中选出当地人喜欢、游客们也喜欢的两未美食，一定是三角馅饼和风干鹅。
喀山风干鹅对于整个鞑靼自治共和国的意义，相当于西班牙火腿对于西班牙、意大利面对于意大利、法国鹅肝对于法国是一样的。
喀山会有专门养鹅的村子和农场，他们对好的风干鹅定义是：这其实是一道特殊的节食菜，最好配上黄米、大麦和甜菜一起吃。
喀山风干鹅的制作流程至今仍然按照古代流传下来的方法，其实并不复杂，但尤其需要时间和耐心，比如将鹅的内脏掏干净，抹上盐，用蜡纸包裹，然后在没有直接日晒和风吹的阁楼里挂上3-4个月。
鹅肉在这段时间里吸收了芳香、有益的脂肪，颜色变成暗红色，就像西班牙火腿一样，不仅令人回味无穷，还有一种淡淡的甜咸香气。
（五）我们眼中的沙琪玛喀山的一种甜点叫恰克-恰克【Chak-Chak】，在我们看来，相当于我们的沙琪玛。
如果你在喀山只能品尝一种食物，那一定得选择国民甜点恰克-恰克。这种甜点主要由鸡蛋、面粉、白糖、蜂蜜和牛奶油炸而成，有的家庭或者商店还会加入不同的果干和坚果，让口感更加复合化。
至于恰克-恰克的形状，既可以是一小根一小根的，也可像我们沙琪玛的小长方体，还可以制成大一些的半球体，其实味道真的跟我们的沙琪玛一样香甜可口。
对于喀山的鞑靼人来说，恰克-恰克是最具民族特色和文化传承的甜点，家家户户都会做，每逢重大节日，恰克-恰克也是餐桌上不可缺少的一道甜品。
喀山甚至还为他们引以为傲的恰克-恰克建了一座博物馆，在这里可以参观恰克-恰克的制作流程，品尝美味的恰克-恰克，当然也会有鞑靼族的各种服饰以及家居饰品展出。
结语喀山是能够同时融合多种文化和宗教的城市——这种情况欧洲虽然也有但并不多见。在喀山，既有欧洲风格的教堂，也有亚洲韵味的喇嘛庙，还有阿拉伯的清真寺。至于这座城市真正的建成时间，还是按照官方的数据来吧：2005年喀山庆祝建城1000周年，所以喀山作为城市的历史，发端于公元1005年。
【喀山季莱特龙的形象】
彼时正是我们的北宋时期，既是宋真宗景德二年，也是辽国统和二十三年。之所以提到辽国，是因为公元1005年宋与辽签订了著名的澶渊之盟，辽宋休战、各守旧界并约为兄弟之国，宋真宗称辽圣宗为弟，辽圣宗称宋真宗为兄，萧太后为宋真宗的叔母。
当然也会有其他方面的代价，比如北宋需要每年给辽国岁币，包括银10万两、绢20万匹，通过雄州交割。自然也有好处，即从此辽宋之间实现了100多年的和平局面，老实说，这点儿付出对于重视商业发展的北宋而言，真的不算什么。
【喀山特色：新娘足球赛】
