原料：牛蛙500克
辅料：土豆、黄瓜段各100克。
提前熬好的料汤700克，自制麻辣油30克，麻椒油20克，青红美人椒段30克，花椒20克，盐3克，味精、鸡粉各2克。
制作：
1、牛蛙制净，改刀成3厘米长、1厘米宽的小块，纳盆后加湿淀粉20克、料酒15克、味精、白胡椒粉各5克、盐2克抓匀腌制10分钟，然后加入麻椒油5克一同拌匀。
2、黄瓜洗净去皮，改刀成手指粗细的长条；土豆洗净去皮。黄瓜条入沸水中汆熟，土豆入油锅炸制金黄，捞出控干水分后摆入盘中垫底。
3、锅入提前熬好的料汤烧开，下入牛蛙，加盐、味精、鸡粉调味，再次烧沸后改小火煮2-3分钟，勾汤芡，起锅倒入垫有辅料的盘中，表面撒青红美人椒段、花椒。
4、锅入自制麻辣油、麻椒油烧至七成热，起锅浇入盘中激香即可。
料汤制作：
锅入底油烧至五成热，下入海南黄贡椒酱600克、野山椒段250克、红小米辣碎50克煸炒出香，冲入清水20斤大火烧开即可，需当餐用完。提前熬制料汤的目的是为了加快出菜速度，这样走菜时无需现炒黄贡椒酱、野山椒等，可以直接舀汤入锅。
自制麻辣油：
1、取一不锈钢汤桶，下入干辣椒段2斤、四川麻椒2斤混合均匀。
2、锅入熟菜籽油40斤烧至四成热，下入葱白段3斤、姜片2斤、蒜子2斤，小火熬至葱段漂起、微微变黄时捞出，再下青花椒3斤、野山椒碎4斤慢火熬出香味，打出料头，将油温升至六成热，起锅冲入装有辣椒段、麻椒的汤桶中，边冲边搅，使其受热均匀，加盖常温静置一晚，次天打渣留油即可！
