以前街上的屠户卖肉常缺斤少两，但总有些誠信的屠户，给客人多送几两肉，有细心人回家后过过称，往往是明明见屠户多送了二三两，怎么回家后冈冈平。屠户有千张嘴，到头来里外不是人。具体原因原来是以前的杆称，“十称九不准，鲜肉见风舍二两“。好屠户也难做人。所以现在买肉用方便袋装基本够称。
农贸市场鱼龙混杂，常年在市场厮混，熟悉摊贩们的“经营之道”，譬如：卖鲜肉的，猪肉、牛羊肉等，一般足称，因为生肉不可即食，装在塑料袋中，也几乎没有损耗，顾客买回家可以复称，倘在称上捣鬼，很容易露馅，引发纠纷，一些人就抓住顾客顾客不熟悉内幕的弱点，在质量上做文章，卖差价肉、注水肉，以此牟利。
卖活鸡、活鱼、水果的，则在称上做手脚，他们通常有两台称，一台足称，放置在隐蔽处，应付检查、维系大客户；另一台调过的不足称，放在显眼处，专宰大大咧咧的散客，因为顾客买到活鸡、活鱼后，一般需要摊贩帮忙宰杀，去掉毛、鳞、内脏后，肯定有损耗，水果可以即食，即使买回家后复称不够，也难以说清。
三斤四两的鱼，鳞及内脏不足二两，活鱼带水，权算作一两，杀完应在三斤一两以上，二斤二两肯定有问题。
很多年以前，我在一家餐馆工作，餐厅不大，有十几张桌子，就是那种中小型的中餐馆，餐厅门口有几个小鱼缸，常年养着十几条大头鱼，这种鱼比较便宜，当时卖的是13元一斤，包工包料，来客人以后，都是现场称鱼，然后拿到后厨去做好了再上桌。
每次称鱼老板都是亲自上阵，老板不在的时候也是老板的小舅子专门负责给客人称鱼，称的时候带上一点水，用袋子装了，称重后，直接拿到后厨。
一般经常在外面吃饭的客人心里都有数，这种卖鱼的大多数都会缺斤少两，不过少的不是太多，大部分人都不会计较。而且在外面吃饭，都是几个朋友，或者请客人吃饭，如果太计较的话，面子放不下，老板当时就是抓住了这种心理。遇到特别计较的客人，老板就送两只啤酒，或者送个小菜压压惊，事情基本上都能摆平。
上面这个现象其实很多餐厅都有，下面我要说的，只有个别黑心老板才会做，年轻的时候我换了很多餐厅打工，餐饮这一行流动性非常大。其中有一家小餐馆，规模也和前面说的那家差不多大。这个老板比较黑，我当时只干了一个月就走了，他的餐馆除了门口有鱼缸，厨房里面还有一个大桶，也是装的鱼。客人在外面称好鱼以后，老板进到厨房，直接把鱼放到大桶里面，然后选一条稍微小点的鱼。因为做成菜以后基本上是看不到重量的。
如今成本高企，竞争激烈，摊贩的利润很薄，逛农贸市场又多为中老年人，他们从苦日子过来，懂得节约，喜欢讨价还价，将摊贩们的利润压得很低，摊贩们卖的话太乏味，不卖又肚子饥；活鸡、活鱼又是大众生活的必需品，价格透明，不可能有暴利。为了挣点钱，摊贩们便玩起了各种套路，其中缺斤短两最为常见。顾客回家后即使发现上当，一是划不来找上门吵嘴，二是农贸市场同类摊位很多，可能已经忘记了在那个档口买的货。
相比之下，超市、社区生鲜店一般独家经营，拉常客诚信经营，不会出现缺斤短两情况，但不还价，价格略高。
现在基本上鱼档都会有免费帮杀鱼的业务，服务非常周到，称过以后，不仅帮忙杀鱼，去鳞，去内脏，还能帮忙切片，切块，总之可以按照要求切好，而且刀工都不错，比自己拿回去摆弄方便多了。
有了鱼档帮忙宰杀切片，很多人为了方便，都直接在鱼档就让老板处理好了，我喜欢吃鱼，经常都是让老板切成片，说实话，经过加工后剩下的鱼片和鱼头和一整条鱼重量差别蛮大的，虽然没有少一斤多那么夸张，但是几两还是有的，毕竟内脏，鳞片，鱼鳃等等加上肚子里的水分也有不少。
总结前面说的，买鱼如果帮杀的话，损耗半斤以内都是正常，多了就不正常，建议买的时候多个心眼，在鱼档老板杀鱼之前，用自带的小弹簧秤再复称一便，然后再让鱼档帮忙宰杀，这样就不会被坑了。
