老卤猪手
主料：
猪蹄500g。
调料：
食盐适量、调和油。
制作方法：
1、猪脚先用冷水浸泡4遍，每次把血水沥干净；
2、大火煮开，撇去浮沫；
3、放醋，可令猪脚快速焖烂；
4、放姜片，葱白段，干红辣椒，桂皮，八角一同煮开；
5、放老抽上色，然后放老卤汁一起小火煲一小时即可。
萝卜丝拌鱼皮
材料：
胡萝卜 200 克，鱼皮 100 克。
调味料：
盐 3 克，鸡精 1 克，醋 8 克，酱油 10 克，香菜少许。
制作方法：
1、鱼皮洗净，切丝；香菜洗净；胡萝卜洗净，切成细丝。
2、锅内注水煮沸，放入鱼皮汆熟后，捞出沥干与胡萝卜一起装入碗中。
3、向碗中加入盐、鸡精、醋、酱油拌匀后，撒上香菜，再倒入盘中即可。
氽鸡茸鱼肚
食材：
鱼肚250克、鸡料子150克、盐5克、花雕酒15克、清汤1500克、菜心20克、香油5克、香菜末5克、胡椒粉1克。
做法：
1、鱼肚处理干净切成片放入水中焯烫去腥捞出沥干水分。
2、把鱼肚均匀地沾上鸡料子，焯水定型煮至成熟。
3、清汤加盐调味，加入所有的料，放入菜心煮熟，加香菜末、胡椒粉，淋入香油即可。
