作者 | 王园

编辑 | TOP餐谋

永远现炒，永远锅气横溢，这样的赞誉是打工人对江西小炒最高的评价。还记得春节期间，留守在浙江的打工人最魂牵梦萦的就是公司楼下的江西小炒，这小炒店老板回家过年后简直就是带走了打工人的魂儿，在见多了江浙沪打工人对江西小炒的痴迷后，其他地区的打工人忍不住发出灵魂疑问：江西小炒魅力怎么那么大？

要说起这江西小炒的魅力，江浙沪打工人就要认真说道说道了，毕竟主打性价比的江西小炒便宜好吃又实惠，最重要的还是现炒，在一不小心就会吃到预制菜的如今，现炒的江西小炒简直就是清流版的存在啊！

01.

江西小炒没听过？

其实现在还是有很多消费者对江西小炒并不算了解，在提到江西菜的时候可能第一反应还是南昌拌粉、瓦罐汤之类的菜品，然而江西小炒远比消费者想象的要自由的多，不光菜色多样，就连口味也很丰富。现在大多数人提到的江西小抄都和沙县小吃类似，都不是一个连锁品牌，而是泛指带有地域特色的炒菜小店。

通常在江西小炒店中吃饭，消费者并不用费尽心思的去思考点什么菜，毕竟不少江西小炒店甚至连菜单都没有，消费者能吃到什么全都取决于店里老板今天采购了什么食材，主打的就是一个充满自由感的惊喜。而消费者只需要看好自己想吃的菜，然后和老板说明自己喜欢的口味，或是爆炒或是干锅，然后等老板开始发挥就行了。

而且最叫消费者沉醉的是听着自己选好的菜品进锅时的声音，大火热锅，老板能用最大开大合的手法现炒出来最好吃的菜，菜品端上桌的时候还保留着热气腾腾的感觉，一口就能尝到与预制菜截然不同的锅气。

02.

为啥这么吸引人？

从去年江西小炒爆火到现在成为打工人的白月光，不得不承认的是江西小炒俘获消费者心的速度简直是和坐了火箭时的，不少消费者尝过一次就会深深地爱上这小炒，所以到底为啥江西小炒能够如此迅速的走红呢？

说到底，江西小炒最吸引消费者的点就是因为现炒，毕竟如今依旧有不少消费者低脂预制菜，反感标准化出餐的预制菜，在用餐的时候会更关注是否是现炒。而从选菜开始就可以让消费者看到的江西小炒给予了消费者满满的可信度，现选现炒现上菜，江西小炒凭借着充足的锅气打动消费者。

但要成为打工人之光，现炒还是远远不够的，毕竟对于打工人来说若是价格过贵的话，吃点预制菜也不是不行。因此江西小炒征服打工人胃口的原因还有足够实惠足够物美价廉，现在能看到的江西小炒门店大多都是夫妻小店，经营成本不算高，因此菜品的价格也很实惠，通常情况下一个人点上一菜一饭只要十几元左右，多人结伴而行多点几道菜，人均下来就更便宜了。

现炒加实惠成了江西小炒征服消费者的利器，不少消费者在经历过快餐刺客背刺后，来到江西小炒甚至可以体验到“指点江山”的感觉，不用看菜单随便点都好吃还是实惠的感觉，真的没有消费者能拒绝。

03.

扩张困境

在成为江浙沪打工人心头白月光后，江西小炒也彻底在国内打开了知名度，如今也有不少其他地区的消费者发出希望江西小炒开到自家的呼声，然而江西小炒这个品类想要不断扩张，走向像川菜、湘菜这样品牌化的道路还是很难。

如今的江西小炒还是一个有品类无品牌的处境，还没有形成可以蔓延全国的实力，而这扩展的困境很大程度上便是因为性价比。江西小炒因为大多都是夫妻小店，选址都在居民楼、街头小巷里，几乎没有装修也没有服务，因此才能提供给消费者极致的性价比。但这样的低成本模式能够成就小店薄利多销实现盈利，却并不能促进品类的品牌化，毕竟若想形成连锁规模那么成本注定会上升，届时江西小炒也会失去自己最大的优势。

除此之外，消费者对于江西小炒的认知度还是不算高，而如今的餐饮行业竞争激烈，单是在“辣”这一领域深耕的就有老牌川菜，还有新兴起来的湘菜，这两个品类都有已经形成规模的连锁品牌，江西小炒在这两个品类面前的竞争优势并不算大。

因此如今的江西小炒其实更像是川菜、湘菜的幼年期，而未来江西小炒是可以摸着川菜、湘菜的发展路径来扩大规模的，或许在吸取了这两位老前辈的经验后，日后“辣”这个赛道中江西小炒也会是个有实力的选手。

参考资料：

1、《曝光量破亿！江西小炒，何以风靡江浙沪？》，餐饮O2O

2、《干翻预制菜，江西小炒攻陷江浙沪！》，餐企老板内参

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