在地下酒窖里藏白酒，对孙先生而言，是不经意间做出的决定。
9年前的2016年，孙先生跟随朋友到“寺后老烧锅”酒厂封存了3坛高度白酒，直到今年3月下旬，他才从地下酒窖取走了其中一坛。像孙先生一样，在寺后老烧锅上万立方米的地下酒窖里存酒的还有6000余人。这6000余人，除了青岛市民外，不乏来自北上广深，甚至国外在青岛做生意的存酒人。
一坛白酒存了9年才取走“10年前，我第一次跟随一个朋友去‘寺后老烧锅’白酒厂封坛存酒。”孙先生说，“又过了1年后，也就是9年前，我也去酒厂封了3坛子白酒。”
白酒封坛（资料照片）
孙先生封坛的白酒就是位于城阳区夏庄街道的“寺后老烧锅”。这个名不见经传的小众白酒的传统酿制技艺，早在数年前就被列为青岛市“非遗”和山东省“非遗”。
9年来，孙先生封存的3大坛子白酒就这样储存在酒厂的地下酒窖里。
储存于9年前的高度白酒
储存的封坛高度白酒
“‘寺后老烧锅’白酒的地下酒窖，早年在胶州市九龙街道。”孙先生说，他那3坛子酒最早也在九龙街道的酒窖里存着，后来酒厂扩大规模搬到了胶州市里岔镇，于是酒厂通知我，我存的酒搬到了里岔镇酒厂新的地下酒窖里。
3月23日，记者在他存酒的地下酒窖注意到，2016年4月，他就将30斤60度的白酒分装在了3个泥坛子里进行了封存，每个泥坛子上挂着“品鉴酒”标签，3个标签上均有编号。
烧锅酒酿造车间一角
酿酒的粮食发酵
“如果不是孩子结婚，我还想将酒放在这里再封存上几年。”孙先生笑着说，“高度纯粮白酒越存越香，越存越醇，这次先带回去一坛。”
6000余人的私家酒窖在该酒厂地下酒窖存白酒的并非孙先生一人。青岛市民公先生在5年前也在这里存了5大坛共50斤60度和53度的白酒。而这50斤白酒至今存在地下酒窖里没有取回，但每年他会“过问”存在这里的白酒。
与孙先生和公先生不同，身为公司老板的董先生，不但在这个地下酒窖封存20坛10斤装的白酒，他还封存了2坛百斤装的高度白酒。
在一个高达1.5米的大坛子旁，“寺后老烧锅酒”传统酿制技艺山东省级非遗传承人于同刚说，记者面前的这个大坛子就可盛装百斤白酒。而在旁边，不仅储存着董先生的百斤大坛白酒，还储存着几十坛他人的百斤白酒。
地下酒窖中储存了6000余人的高度白酒
“这个老板每过半年，就派家人前来取走两小坛储存在这里的白酒。”于同刚说，他们公司的地下酒窖共有1.2万立方米，目前在这1.2万立方米的地下酒窖里，共有6000余名白酒爱好者在这里储存了高度白酒。这些存酒人除了青岛市民外，还有来自北上广深，甚至国外在青岛做生意的品酒者。
“这里是6000余人的私家酒窖。”于同刚说。
上百吨原酒储存在这里
一粒粮中诞生的“省级非遗”6000余人选择将高度白酒存放在地下酒窖沉睡时，也不断有新的存酒人加入。青岛市区的刘先生就和朋友驾车赶到了80公里外的胶州里岔镇的酿酒公司，同样储存起了高度白酒。
于同刚说，“省级非遗”在一粒粮中诞生
封存白酒前，酒厂的工作人员还带着刘先生在酿造车间外围，参观了白酒酿造的整个过程。
记者现场发现，酿造车间里多名工人正在处置已经发酵的纯粮酒糟。而在另一边，一个大型容器内正在流淌刚刚酿出的白酒。此时，在白酒品鉴区，一名工作人员将刚刚酿出的白酒用一个个小酒盅盛了，让参观者品尝。
刘先生（右）在闻发酵的酒曲
刚刚酿造出的原酒
工人盛装刚刚流淌出的原酒
“每一滴白酒都是以高粱为原料，用大麦、豌豆制成大曲，清蒸清烧，长期贮存而成的。”于同刚说，“‘寺后老烧锅酒’传统酿制技艺，于2021年列入山东‘省级非物质文化遗产代表性项目名录’。”
白酒封坛（资料照片）
一名工作人员正在封坛
“今天就分别储存两坛60度大曲和53度的小曲了。”品酒后的刘先生说完这些，就和朋友去了封坛车间。一个半小时后，刘先生4坛共40斤白酒被存在了地下酒窖里。
(半岛全媒体记者 王永端)
