导读

最近去了一趟杭州出差，发现杭州涌现出了很多的江西小炒菜馆，于是选择了一家人气比较火爆的江西菜馆吃饭。

在吃饭的过程中，认识了这家餐馆的老板黄飞霖，黄飞霖表示自己是江西萍乡人，初中毕业后就去学习烹饪，后来跟随长辈去了义乌开店。

三年前，黄飞霖离开待了5年的义乌，来到杭州，独自一人在街边开了一家江西小炒菜馆，虽然这家店的地理位置不是很好。

但是黄飞霖厨艺不错，靠这6道特色菜，吸引了很多食客，在杭州这片异乡的土地上，实现了买房买车的梦想。

黄飞霖的第一道拿手特色菜便是辣椒炒肉，这是江西菜中的经典之作，以其香辣可口、肉质鲜嫩而著称。

黄飞霖选用优质五花肉，要肥瘦相间那种，吃起来才会口感层次丰富。他先将五花肉切成薄片，用生抽、老抽、料酒等调料腌制入味，再用猛火爆炒，使肉片外焦里嫩。

再将切好的新鲜辣椒，与肉片一同翻炒，加入生抽，蚝油等调味料，出锅后色泽诱人，香辣扑鼻，让人食欲大开。

家常豆腐是江西小炒菜馆的拿手菜，看似简单，实则非常考验厨师的烹饪功底。黄飞霖选用的是嫩豆腐，先将其切成大小均匀的块状，放入锅中焯水去腥。

他精心调制了一碗酱汁，其中包括生抽、老抽、糖、盐、鸡精等多种调料，使豆腐在烹饪过程中充分吸收酱汁的精华。

烹饪时，他先将豆腐两面煎至金黄，再倒入酱汁，小火慢炖，使豆腐充分入味，这道菜色泽金黄，口感滑嫩，味道浓郁，深受食客喜爱。

江西山地丘陵居多，靠山吃山的江西人，很喜欢种植芋头，将芋头切成丝，然后跟猪肉一起爆炒，芋头丝炒肉成为了江西的一道传统佳肴。

黄飞霖选用的是新鲜芋头，将其削皮切丝，再用清水浸泡去除多余淀粉。他选用的是猪里脊肉，切成细丝，用调料腌制入味。

烹饪时，他先将肉丝爆炒至变色，再倒入芋头丝一同翻炒，然后加入自己腌制的剁椒进去爆炒，这样做出来的芋头丝香辣下饭。

小炒牛肉黄飞霖店里的另外一道拿手菜肴，虽然如今市面上有很多的小炒牛肉预制菜，成本低，但是江西的一道传统佳肴却选择用新鲜的牛肉进行现炒。

他将牛肉切成薄片，用生抽、老抽、料酒等调料腌制入味。然后将新鲜香菜，芹菜和小米椒，切成小段备用。烹饪时，他先将牛肉爆炒至变色，再倒入芹菜和小米椒一同翻炒，最后加入香菜，这道菜色泽红亮，香辣扑鼻，令人回味无穷。

很多人不喜欢吃鲫鱼，但其实鲫鱼是非常美味的一种淡水鱼，江西人就特别喜欢吃，尤其是红烧鲫鱼更是江西菜中的一道传统名菜。

黄飞霖选用的是新鲜鲫鱼，先将其处理干净，再用刀在鱼身两侧划上几刀，使其更易入味，然后将鲫鱼放入锅中煎制两面金黄色。

接着倒入秘制的红烧酱汁，小火慢炖，使鱼肉充分吸收酱汁的精华。吃起来汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩可口，令人赞不绝口。

以前藜蒿炒腊肉只有春节期间才有的吃，如今藜蒿可以大棚种植，一年四季都有，藜蒿炒腊肉更是成为了黄飞霖店里的特色菜肴。

先将藜蒿洗净切段，腊肉切成薄片，然后放入锅中，小火煎出腊肉的油脂，再将藜蒿放入锅中大火爆炒，加入少许辣椒，使这道菜口感独特，香辣鲜美。

正是这六道特色菜，让黄飞霖的江西小炒菜馆深得顾客称赞，食客络绎不绝，网友们看后更是纷纷感叹：“江西小炒真不错，都是现炒的，每次去吃生意火到爆，学好一门手艺实在是太重要了！”