姐妹们，大家好呀！在这个寒冷的冬天，大家都在晒腊肉做腊肠了。最近呢很多姐妹叫我分享一下广式腊肠的做法。那今天这个做法呢，就是我妈妈用了几十年的方法哦，口感是爽脆爆汁的，没有添加剂和防腐剂，味道也不比外面买的差哦。想要做出这种效果的腊肠呢，是真的有小方法的，想学的姐妹呢记得点赞收藏好哦。下面我把它详细的做法分享给大家。
所需材料：
猪肉、生抽、白酒、白糖、盐、五香粉、胡椒粉、红曲粉
做法：
买了十斤三肥七瘦的猪肉，我们就选猪后腿肉，肉香又很紧实，而且没什么筋膜。这个也是腊肠的爽脆爆汁的关键。
我们先把肥肉部分切成手指大小的颗粒，再放进一个大碗里，然后我们倒50克高度白酒上去搅拌均匀。酒在这里呢除了杀菌以外，也是广式腊肠香气的来源之一哦。再加150克的白糖，再次搅拌均匀，然后我们用保鲜膜封住，腌制1个小时。（有时间可以腌久一点）
接着来切瘦肉部分了，切成条以后再切成手指大小的颗粒或者切薄片。
全部切好了以后呢，我们就可以进行调味了。调料呢我们加入60克的盐，100克的白砂糖、8克的五香粉、8克的白胡椒粉，还有12克的红曲粉。这个红曲米粉呢主要是上色用的，如果没有，可以不放。我们再放90克的生抽，还有50克的高度白酒，白酒可以去腥增香，还可以防止变质。
然后给它们全部翻拌均匀，搅匀了以后，我们放一边腌制半个钟。
接下来我们来处理肠衣了，加点高度白酒呢给它捏一捏，泡一泡。然后用水龙头给它里里外外都冲洗干净，放在一边备用。
我们把前面腌制好的肥肉粒跟瘦肉倒在一起翻拌均匀，然后朝一个方向的搅拌一下，搅拌到稍微有点起劲了，就可以准备灌肠了。
准备灌肠器，我们往里面装满肉，然后把口拧紧，我们稍微挤一点点的肉馅出来给它润滑一下，这样子我们就比较容易的套上肠衣，然后肠衣最后面打个结就可以开始灌了。
灌肠我们不要太急，也不要灌太紧。罐九分满就可以了，宁可松一点点，也不要灌太紧了，不然容易爆肠的哦。
灌好以后，我们按照自己喜欢的长度，用棉绳给它打上结，用针扎一下，排一下里面的气。
然后我们还可以放到五六十度的热水里面去烫洗一下，把表面的油脂啊、糖分啊都清洗干净，这样可以有效的减少招惹蚊虫的可能。
找个太阳比较猛的地方挂上，剩下的步骤就交给天气跟时间了。晒了一个星期以后，表面已经有点硬硬的了，我们就可以收下来，放在室内通风的地方去挂着这个腊肠。
我们全部晒好了以后呢，可以用密封袋装起来，放到冰箱里去保存。吃的时候拿出来蒸一蒸，非常的方便。
这样做出来的广式腊肠啊咸甜适中，香味浓郁，味道呢真的不输外面买的。而且自己做的知道用的是什么肉，没有添加剂和防腐剂，所以也更放心。
好了，以上就是广式腊肠的做法，喜欢广式腊肠的姐妹，可以收藏起来试一下哦，今天分享就到这里，咱们明天见，拜拜！
