眼下，正是大连人腌制酸菜的季节。12月2日以来，一段内容为“自家腌制的酸菜突然炸了”的视频在大连人的社交媒体热传，引发众多网友关注。视频中，市民在打开腌酸菜的矿泉水桶时，里面的气体迅速释放，桶内的酸菜和汁水四处喷溅，现场狼藉一片，甚至天花板上也都是酸菜，所幸没有伤到人。对此，食品专家提醒，市民在腌酸菜时，要注意定期排气，尽量不要使用密封容器，装填酸菜时不要塞得太满，要留出膨胀空间。
视频:开盖时酸菜“崩”上天花板 12月2日，一名大连网友在社交媒体平台发布了一段视频，并配文：“腌酸菜，崩得满屋都是。”视频显示，当腌制酸菜的矿泉水桶桶盖被拧开时，酸菜突然从桶口喷了出来，酸菜和汁水被喷得到处都是，甚至还被“崩”上天花板。 视频在社交媒体发布后，很快引发网友热议。有网友表示：“第一次知道酸菜也能有如此威力，安全第一，以后可不敢掉以轻心了。”还有网友提出疑问：“好好的酸菜，怎么就成‘炸弹’了，这到底是什么原理？” 随后，记者与视频发布者程女士取得联系。程女士告诉记者，她妈妈每年都会自己在家腌酸菜，今年用大号塑料桶腌制了好几桶。“腌了快二十来天了，之前每隔两天都会放气，中间有好几天忙得忘记了。那天，我妈先打开一瓶想放气，轻轻拧开瓶口，瓶子突然炸了，酸菜直接喷溅满屋，给我吓了一跳。”程女士还表示，当时现场狼藉一片，桌面、地板和橱柜等到处都是酸菜和汁水，甚至天花板上也挂着酸菜。“空气中弥漫着一股酸味，我们收拾了半个小时，收拾完之后异味就没有了。”建议:尽量别用密封容器，定期开瓶放气 对此，记者采访了大连工业大学食品学院教授农绍庄。农绍庄表示，从原理上看，白菜在发酵过程中，会产生大量的气体，这些气体包括二氧化碳和其他挥发性有机物。如果这些气体无法顺畅地释放出去，就会导致容器内的压力升高。“如果盛放酸菜的容器是塑料瓶，又没有及时放气，气体在瓶子中积聚过多，当压力达到一定水平，开盖时就会发生喷溅或者爆炸。” 那么，该如何避免类似情况的发生？农绍庄建议，市民在腌制酸菜过程中，尽量不要选择使用密封容器，如果条件不允许，则可在瓶口、罐口的盖子上扎眼，以便气体排出，或是定期放气。在装填酸菜时，不要把容器装得太满，应留有一定的空隙，便于发酵过程中产生的液体上升和气体排放。“过高的温度会加快发酵速度，产生更多气体，因此要将发酵物放置在阴暗、凉爽的环境储存，远离阳光直射和热源。”半岛晨报、39度视频记者林川渼
视频来源：DGL梅子
教教我怎么把白菜塞进大矿水桶的
发酵好的酸菜放冰箱里，吃的时候用刀在瓶子中间横着切小孔，用面巾纸挡着口子让它慢慢放气，气放完了再把它完全切开，再把酸菜倒出来是多么简单的事情，我已经这么做好几年了，效果非常好，不要放气，如果发酵中途放气，酸菜就会变味坏掉的。
我办过这事，蒜蓉辡酱开盖时喷了，厨房顶全是红糊糊，这种的切记瓶盖不能拧紧