红烧狮子头是淮扬名菜，的确不俗。但丸子菜南北方均有不少 精品，而现代的餐饮趋势，是合并同类项，是溶合、强化优势点。
做好狮子头，个人认为有几点做好，便能精彩叠出。
（1）用料不必拘泥，喜欢吃肉，提高肉的比例，少放菜，甚至不放菜均可；喜欢素点，加菜即可、黄花菜、发菜、木耳、茡荠都不错。肉菜比例最大是6:4。用肉、肥瘦比例，特别重要，最多用7:3，喜欢香一些，提高肥肉比例。
（2）肉不能剁，一定要切成小粒，不能用肉泥，否则味道就不对了。
（3）炸或蒸丸子前，加鸡蛋搅后，成型仍不易，这时可用淀粉拍在丸子外面，即可成型，记住不能把淀粉加到丸子里，只拍在丸子外面。
（4）按此规则做出的狮子头，吃时一定要背靠着墙，因为肯定要香一跟头！
