每次去北方朋友家吃饭，桌上总会有一道醋溜羊里脊，特别开胃。那羊里脊肉片红亮油润，裹着琥珀色的酱汁，香气扑鼻，吃起来嫩得在舌尖上打滑，好吃到停不下来。回家后，我自己做了几十次，终于找到了让羊肉不膻也不柴的窍门，今天就来跟大家分享一下。
做这道菜，羊后腿内侧两指宽的里脊肉最好。把肉顺着纹理切成硬币厚度的肉片。这里要注意，去腥可千万别用料酒，倒两勺牛奶把肉片抓匀，泡上半个小时，这样不仅能去掉羊膻味，还能让肉更水润。在泡肉的时候，我们把半根山东大葱的葱白切成马耳朵形状，再切点蒜片和姜丝备用。接着调个料汁，用一勺酱油、两勺陈醋、半勺糖，搅拌均匀就行。
热锅凉油滑肉片是这道菜的关键步骤。把油烧到筷子尖放进去能冒小泡的时候，把裹了蛋清淀粉的羊肉一下子倒进锅里，然后赶紧用筷子快速划散。看到肉片边缘变成焦糖色，就马上捞出来控油，这时候的肉片外酥里嫩，口感正好。
锅里留一点底油，把姜蒜放进去爆香，再把葱段倒进去翻炒两下，这时候锅气就出来了。接着把刚才滑好的肉片倒回锅里，翻炒几下，然后沿着锅边把调好的料汁倒进去，这时候会听到 “滋啦” 一声，冒起白雾，酸甜的香气马上就出来了。最后勾个薄芡，让每片肉都裹上晶莹的酱汁，撒点香菜末，就可以装盘啦。
我家邻居吃了这道菜，都追着我要做法，说：“这羊肉嫩得像豆腐，酸味很冲但是一点也不呛人！” 其实这里面有个小诀窍，就是分两次放醋，腌肉的时候用米醋提鲜，起锅前再淋点陈醋增香。要是正好赶上煮了手擀面，舀两勺这个肉汁拌在面里，酸香加上麦香，好吃到能把碗底都舔干净。
再给大家几个小贴士：选羊肉的时候，别选太瘦的，带点肥边的更香；要是喜欢吃辣，可以扔几根干辣椒炝锅。我上次试过用山西老陈醋，那个醇厚的酸香，差点把隔壁小孩馋哭了。这道菜还有个好处，放凉了也不腥，第二天带饭上班，用微波炉热一下，整个办公室都飘着诱人的酸香气，特别馋人！赶紧试试吧！
