做了10年厨师，开了三次店，每次都赔钱。今年过年的时候准备再试最后一次，要是再失败，以后就老老实实打工，不再折腾了。没想到这一次开门红，仅仅13天就赚了20万。太意外！

大家好，我是老余，河南南阳人，88年出生，属龙，今年是我的本命年。我在武汉干了十年厨师，三次创业均以失败告终。在餐饮行业有个“魔咒”，叫做厨师的不当老板，当老板的不做厨师。

的确在餐饮行业，没有几个厨师创业成功的，而餐饮行业成功的老板很少有厨师出身的。我偏不信邪。坚信命运掌握在自己的手中。可是理想总是美好的，现实总是骨感的。一次次挫折，让我在绝望的边缘徘徊。一次次自我否定，让我陷入迷茫。

2011年我在武汉江夏纸坊学厨师，我的师父姓李，是个喜欢抽烟喝酒的大厨。我每天杀鱼，切菜，在师父手底下打杂。师父忙的时候就叫我炒几个菜。下班后他会点评一下。指出我哪里不足，哪里需要改进。

师父教我很上心，我学得很快，其实也是有原因的。因为我知道师父嗜烟好酒，经常买点烟给他抽，陪他喝酒聊天。他就对我很好。

我跟他学了一年就成为了厨师。只是师父那个店的老板好小气。虽然我成了厨师，老板却不给我开师傅的工资，还是给我按徒弟的标准算工资。我一气之下就走了。

也许是那个餐饮老板伤了我的心，再加上我那时候年轻不懂事，什么事都想尝试一下。2012年我改行了，跟着老乡跑到厂里打工去了。

在厂里干了一年，我就干不下去了。实在是太枯燥了。每天像个机器人似的。干活又累，工资还不高。虽然那个时候做餐饮，厨师工资也不高，但是比在厂里要好。最重要的是，我对做菜还是很感兴趣的。

2013年我又重新找了一个厨师的工作。工作倒是很顺利，我做菜的手艺，老板也很认可。工资待遇也还不错。可是老板还是把我开除了。原因是店里来了个漂亮的女收银员，人品也好。我看上了店里的收银员，想她做我女朋友。

没想到店老板的儿子也看上了这个收银员，要和我抢。他就跟他老爸说了。店老板就找理由把我开除了。

我的自尊心受到了很大的打击。当时就只有一个想法，一定要自己当老板，一定要出人头地，一定要赚钱，要成功。

怀着这样的梦想，我又做了两年厨师。这两年，我的目的就是存钱开店，打磨技术。

第一次开店，我在武汉黄陂区花3万转让费接了一个小门面，做小炒。总共投资了50000块钱就顺利开张了。

生意比我想象的要差很多。人均消费18块钱，价格不高，也不知道为什么，每天没有什么客人来吃饭。我第一次怀疑自己的手艺是不是有问题。

开了半年，开不下去了。转让了2个月没有人接手。每个月还赚不到打工工资的一半，比打工辛苦得多。我实在干不下去了，赔了转让费走了。还好赔得不多，不至于伤筋动骨。还有机会。

第一次开店失败了，开始怀疑自己的手艺不行了。为了搞清楚自己手艺到底怎么样，我找了一家知名餐厅应聘厨师。那里的厨师都是顶级大厨。我在那家店里又做了两年厨师。感觉自己技术又进步不少。我也攒了一些钱。于是我又去开店了。

这次我投资了10万，拿下了一个小区的底商，做自助餐。信心满满的，以为自己一个月不说多，赚个3～4万没有问题。可是每天的营业额就在500～700之间波动。总是上不去，1000以上的营业额成了我难以逾越的鸿沟。

要是我一个人每天做500～700点营业额，一个月2万左右，扣除房租，水电，食材等成本还剩个8000～10000。我还能坚持坚持。

可是我店里还请了2个阿姨，阿姨的月薪是4000元，包两餐和住宿。人工成本每月都花了10000元。一个月20000元的营业额，还亏我的工资，更不谈利润了。而我对面的快餐店生意好得不得了。每天店里挤满了人。那个店和我就隔了一条马路。我还特地拌作顾客去那家吃过，菜品做得真不咋地。可就是生意好，越想越气人。所以干了4个月没有起色，我就把我的店子转让了。

当时把店转让了，我心里的想法就是以后再也不开店了。于是我就找了一家餐厅上班。这一次上班一做就做了6年。

这6年经历过疫情，看到很多曾经都很牛的餐饮店都倒闭了。心里一下子豁达了很多，再也不纠结自己的失败了。

2023年12月底自己陪老婆逛街经过一个城中村看到一家100多平的餐饮店转让。转让费才10万块钱，租金才4800元，引起了我的兴趣。

我在门口看了很久。老婆问我是不是还想开店，我一笑，正准备走。老婆拉住了我，说你想试一下就试一下吧，免得有遗憾。

老婆的这句话像一把刀子一下子戳到我的痛处了。

我观察了半个月，没发现问题，才把店子拿下来。又投资了五万，才把店子搞清白。

然后和老婆选了日子开业。腊月二十四是我的生日，也是小年。于是就定在这天开业。开业那天我发现好多同行都关门回家过年了。连过早的都关门了。

开业的时候武汉还是下着雨的，天气特别冷。我准备了很多吊锅。每天都有很多人来吃吊锅。

一个吊锅299～399元。每天来吃吊锅的人络绎不绝。一天能卖40～50锅。每天营业额10000左右。

到了大年初一，生意更加火爆了。员工工资三倍，我们的吊锅每锅也涨了150元。涨价没有影响客流。反而是很多客人想吃饭找不到地方。今年太多餐饮老板都回家过年了。大年初一不打烊的店确实不多。初一到初八，我每天的营业额都在15000左右。

13天的时间我做了20万的营业额。真是太不可思议了。

干了10年厨师，第一次过年不放假，还是自己开的店子。这次真赚到了。老婆说是因为我本命年沾了龙年的鸿运。所以发了一笔小财。希望龙年我能继续坚持，大红大紫。

在此我分享我的经验给同行朋友们，失败不可怕，一定不要气馁，相信自己，未来一定属于你。祝各位朋友新年大发大旺，财源广进。

口述:厨师老余

编撰:再见欢喜