家常鱼香肉丝：经典川味，酸甜香辣
亲爱的朋友们，今天我要和大家分享一道经典的川菜——鱼香肉丝。这道菜以其独特的鱼香味（实际上并不含鱼），酸甜香辣，口感丰富，深受大家喜爱。鱼香肉丝不仅色泽红亮，而且肉质鲜嫩，配菜多样，是一道非常适合家庭制作的佳肴。让我们一起来学习如何在家中轻松制作这道美味的鱼香肉丝吧！
食材准备
- 猪里脊肉200克
- 胡萝卜1根
- 青椒1个
- 木耳适量（提前泡发）
- 蒜瓣4-5瓣
- 姜1块
- 葱2根
- 豆瓣酱1汤匙
- 醋2汤匙
- 生抽1汤匙
- 料酒1汤匙
- 白糖1茶匙
- 盐适量
- 食用油适量
- 水淀粉适量（水和淀粉按1:1比例调配）
制作步骤
1. 准备工作
- 猪里脊肉洗净，切成细丝，加入料酒、生抽、盐、水淀粉腌制10分钟。
- 胡萝卜、青椒洗净，切成丝；木耳洗净，切成丝；姜蒜切片，葱切段备用。
2. 调制鱼香汁
- 在一个小碗中，将醋、生抽、白糖、盐、水淀粉混合均匀，调成鱼香汁备用。
3. 热锅凉油
- 锅中倒入适量的食用油，油热后放入腌制好的肉丝，快速滑炒至变色，捞出备用。
4. 炒香调料
- 锅中留底油，放入姜蒜片、豆瓣酱，小火煸炒出红油和香味。
5. 加入配菜
- 将胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝放入锅中，大火快速翻炒至断生。
6. 回锅肉丝
- 将炒好的肉丝倒入锅中，与配菜一起翻炒均匀。
7. 倒入鱼香汁
- 将调好的鱼香汁倒入锅中，快速翻炒均匀，使肉丝和配菜均匀裹上鱼香汁。
8. 出锅装盘
- 当鱼香汁浓稠，肉丝和配菜充分吸收味道后，撒上葱段，翻炒均匀即可出锅装盘。
小贴士
- 肉丝腌制时加入水淀粉，可以使肉丝更加嫩滑。
- 炒制过程中，火候要控制好，避免豆瓣酱炒焦。
- 鱼香汁的调配可以根据个人口味调整，喜欢酸甜味重一些的朋友可以多加一些醋和白糖。
- 配菜的选择可以根据个人喜好进行调整，如加入笋丝、黄瓜丝等。
- 出锅前撒上葱段，不仅增加了口感的丰富度，还能提升菜品的香气。
鱼香肉丝是一道色香味俱全的经典川菜，酸甜香辣的口感，让人回味无穷。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是绝佳的选择。快来试试吧，用这道美味的鱼香肉丝，给你的家人带来一份惊喜！
希望这篇教程能够帮助大家在家中轻松制作出美味的鱼香肉丝。如果你有任何疑问或建议，欢迎随时留言交流。祝大家烹饪愉快，享受美食带来的快乐！让我们一起在厨房中发现更多美好！
