锅包肉（英文名：Fried Pork in Scoop），原名锅爆肉，始创于光绪年间的哈尔滨道台府，由府尹杜学瀛的厨师郑兴文发明。这道菜肴色泽金黄，口味酸甜，原为适应外宾口味，将咸鲜的“焦烧肉条”改为酸甜口味。制作时，常选用猪里脊肉切片腌制，裹上炸浆后炸至金黄，再翻炒勾芡。2022年，哈尔滨锅包肉被列入国家《地标美食名录》。
东北菜文化的重要组成部分之一就是锅包肉，它以其独特的口味和烹饪技巧深受人们喜爱。作为东北菜的代表，锅包肉具有酥脆的口感和酸甜的口味，深受人们的喜爱。其历史可追溯至清朝时期，当时满族官员为满足外宾口味，将焦烧肉条改良为酸甜口味，这便是锅包肉的雏形。经过厨师们的不断改进和创新，锅包肉逐渐发展成为具有代表性的东北菜肴。
要制作正宗的锅包肉，需选用新鲜的猪里脊肉，切成薄片并腌制一段时间，使其充分入味。随后，将肉片裹上炸浆，炸至金黄后捞出备用。接着在锅中加入葱姜蒜爆香，再加入胡萝卜丝和炸好的肉片翻炒均匀。最后，加入特制的酸甜酱汁快速翻炒后即可出锅。
锅包肉的口感酥脆、外酥里嫩、肉质鲜美多汁，口味酸甜可口。搭配清淡的蔬菜或米饭一同食用，可平衡油腻感，使菜肴更加美味。此外，这道菜也适合多人分享，与家人和朋友共同品尝，享受美食带来的满足感。
除了传统的锅包肉做法外，还有许多创新做法和口味。例如加入果醋或柠檬汁以增添清爽口感；加入蔬菜或坚果碎以丰富营养和口感。无论何种创新和改良，锅包肉的酥脆口感和酸甜口味始终是精髓所在。
锅包肉是一道色香味俱佳的东北菜肴，其出色的口感和口味定会征服您的味蕾。若您还未品尝过这道美食，不妨前往东北地区一饱口福！
