说到鹿，你会想到什么？鹿茸？还是鹿鞭？

鹿茸和鹿鞭的营养价值不言而喻，就算不知道它们有什么功效，你也一定听说过这是高级货。

但你有没有想过鹿肉呢？

这时有人就会想，既然鹿肉不出名，那它一定也没什么价值，但事实真的是这样吗？如果我跟你说，鹿肉曾风靡古代，你会相信吗？

或许当你真正了解了鹿肉的用处，了解了它的前世今生，你就不会有这样的想法了，那鹿肉究竟有何魔力，如今又为何无人问津呢？

相信大家都知道鹿茸，可以壮阳精血，有着极高的营养价值。

与鹿茸相比较，鹿肉则显得籍籍无名，但出乎人们意料的是，鹿肉不但好吃，还具有不俗的营养价值。

就鹿肉来说，它的口感近似于牛肉，但比现在市场上见到的猪、牛肉这些口感要好。

因为鹿肉肉质细嫩，结缔组织少，且多是瘦肉，要比一般的肉类吃起来更加鲜嫩细滑。

当然每个人的喜好不一样，这个只是从理论上来说，具体的则“仁者见仁，智者见智”了。

口感好是一方面，关键是鹿肉的营养价值也不低。

中医认为，鹿肉属于纯阳之物，能补脾益气、温肾壮阳，高蛋白、低脂肪、含胆固醇低的特点也是它营养价值高的原因之一。

鹿肉还含有多种活性物质，对人体的血液循环、神经系统具有良好的调节作用。

鹿肉首次出现在医学上，是在《名医别录》中，华佗云：“中风口偏者，以生鹿肉同生椒捣贴，正即除之。”

在我国古代医学名著《本草纲目》上也有记载：“鹿肉味甘，温，无毒，补虚嬴，益气力，强五脏，养血生容。”

李时珍也说：“鹿之一身皆益人，或煮或蒸，或脯，同酒食之良。大抵鹿乃仙兽，纯阳多寿之物，能通督脉，又食良草，故其肉、角有益无损。”

可见在古代，鹿肉的地位和价值并不输鹿茸，那为何今天落得如此下场呢？

大家看古装剧时经常可以看到一群王公贵族骑马狩猎的场景，狩猎是人类从石器时代就开始的一项活动。

它是天子和贵族的一项重要活动，他们以此来彰显自己的特权和地位；在民间，狩猎是一项重要的生活技能，需要熟练掌握。

而鹿，便是人们狩猎最喜欢的对象，这和鹿的性格特点有关。

鹿生性谨慎，听到一点风吹草动便拔腿就跑，想要成功捕到一只鹿并不是一件容易的事。

人们经常用捕猎到鹿来彰显自己高超的狩猎技巧。

另外鹿温和不伤人，向它发动攻击，它也只会逃跑，不会像其他猛禽一样反击，对人的生命威胁极低。

谁要是抓不到一只鹿，说不定回去要被人笑话死了。

捕完猎，自然不能就这么算了，总不能辛辛苦苦抓到一只鹿，就随手把它丢在树林里，给其他野兽做晚餐吧。

给野兽吃，当然不如自己吃，于是鹿肉就上了人们的餐桌。

中华民族从古至今，对吃的就没外行过，鹿肉的各种做法就被发明出来了，就如红烧小鹿肉、叉烧鹿里脊、鹿炙、鹿脍等。

在《红楼梦》第四十九回，宝玉等人在芦雪庵烤鹿肉，十分馋人。

清代的袁枚更是内行，说：“鹿肉不可轻得。得而制之，其嫩鲜的獐肉之上。烧食可，煨食亦可。”

好吃、营养高，不管王公贵族还是平民百姓，都能吃到，这样鹿肉自然而然就风靡起来了。

随着清朝灭亡，狩猎作为封建时代的产物就跟着消失了，清朝之后动荡的年代，让人们无暇再大规模的狩猎了，鹿肉也无人问津。

新中国成立后，社会变得逐渐安定，人们又想起这门技术，但这时候已经不能叫狩猎，而是偷猎了。

但那个年代对偷猎的力度打击不是很大，再加上鹿的营养价值高，鹿再一次成为偷猎者的捕杀对象。

只是这次，平民百姓很难再接触到这些，鹿茸、鹿肉、鹿鞭这些高营养的东西成为了有钱人的专属品，被摆上他们的餐桌。

但后来偷猎盛行，使鹿的数量大大减少，自然环境的恶化更把鹿的生存空间进一步缩小，鹿变成了稀有物种。

随着我国对生态环境保护意识的增强，鹿的数量得以稳定提升，我国也对偷猎的行为严惩不贷，尽最大限度减少人们对野生鹿的伤害。

人们不愿冒着被抓进局子里的风险吃鹿肉，这就更加导致鹿肉无人问津了。

野生的鹿肉不能吃，那驯养的鹿肉不就可以了吗？

你是觉得可以了，但养殖者并不这么觉得，养殖鹿是一个技术活，并不像猪和牛这些动物一样，养殖者在养殖鹿上有三个养殖难题。

难伺候。

上文说过鹿很容易受到惊吓，一点风吹草动可能就找不到它了。

所以鹿对养殖场周围的环境要求很严，不能太过嘈杂，养殖人员进入时也要轻手轻脚，不能动作过大，否则就无法正常进行驯养。

养不肥。

大家可能没吃过鹿肉，但一定看见过鹿，鹿的体型很难长到很大，基本都偏小。

碰上几只肠胃不好的鹿，那更是没办法，怎么喂养它都长不胖。

这一点对想要减肥的人来说可能是件好事，对养殖者来说却是实打实的一件坏事。

生殖能力弱。

鹿是胎生动物，而且不像猪那样一次可以生好多个，鹿一次大多只生一胎，活不活的下来还是另外一回事。

存活率低也让养殖鹿难上加难，所以养殖者会很珍惜活着的鹿。

与其把鹿搞死变成鹿肉，还不如把鹿留着割点鹿茸，相比卖鹿肉，鹿茸的经济效益更高，养殖者也不用太担心鹿的生存状况。

总而言之，这三个缺点是养殖鹿上餐桌的最大阻碍，且很难解决，因为这是由鹿的生物特点决定的，人为很难去改变。

上面讲的都是客观原因，我们再讲讲精神层面上的。

鹿文化在中国有着悠久的历史，当然在这里要提前说明一下，中国的鹿文化特指梅花鹿。

早在夏商周时期，鹿就被认为是上苍赐予皇帝的宠物，当时对民间有着严厉的规定，不能随意宰杀梅花鹿。

如果民间宰杀了一头鹿，可能就要落得个诛灭九族的下场。

鹿又跟“禄”谐音，在一些场合通常作为“禄”的意思出现，在一些传统寿画中，鹿常与寿星为伴，以表达祝寿，祈寿的意思。

梅花鹿在宗教中也经常作为神圣的代表出现。

如来佛祖释迦牟尼过35岁生日时，众教徒手捧寿桃，同时给佛祖进献了一对梅花鹿，以示对他的特别庆贺，在山西大同的云岗石窟中就记载了这一故事。

古诗词中也有不少关于鹿的诗句。

如李白在《梦吟天姥吟留别》中的“且放白鹿青崖间，须行即骑访名山”，用鹿表达自己追求自由和超凡脱俗的隐士生活。

杜甫也曾写过一篇名为《鹿》的古诗，表达对鹿崇高善良的赞扬和对权威的不懈反对。

还有曹操《短歌行》中的“呦呦鹿鸣，食野之苹”，以鹿鸣表达自己求贤若渴的心情。

关于鹿的成语也有很多，如指鹿为马、逐鹿中原、鹿死谁手等，可见鹿在我国古代生活中的参与度还是很高的。

风靡古代的鹿肉，在今天却销声匿迹，是多种原因导致的。

鹿肉的营养价值并不低，但由于鹿肉来源少，再加上鹿难以养殖，使其相较猪、牛，不具备热销的可能性。

相比之下，同为鹿产品的鹿茸就不具备这些缺点，一头鹿只有一份鹿肉，但却可以有多份鹿茸。

鹿在我国有十分悠久的文化传统，就如中国传统文化之一的龙，龙的角便是取用鹿角。

这说明古人将鹿作为中华文化的象征之一，而不是仅仅只是当成牲畜，在古人的心中，鹿有着特别的意义。

如今鹿依旧存在于大自然中，但人们已经很少吃鹿肉了。

风靡古代的鹿肉，由于生态环境和生活习俗的变化，如今已经不再适合在中国人的餐桌上出现。

未来鹿肉是否会再次兴起？答案是未知的。

鹿茸虽然比较赚钱，但也要适可而止，无论如何，只要不滥杀滥捕，在与大自然和谐相处的前提下，我们都可以各取所需。

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