麻辣牛肉，一道集麻、辣、香、嫩于一体的经典川菜，深受广大食客的喜爱。它的魅力在于独特的麻辣口感与牛肉的鲜美相互交织，令人回味无穷。下面为你详细介绍如何制作这道地道的麻辣牛肉，带你领略四川美食的魅力！

准备材料：

- 牛肉（建议选用牛腱子肉）：约500克

- 干辣椒、花椒：适量

- 花生米/芝麻：适量（可选）

- 葱姜蒜：适量

- 生抽、老抽、料酒：适量

- 白糖、盐、鸡精：适量

- 食用油：适量

制作步骤：

1. 牛肉预处理

- 牛肉洗净，切成薄片或条状，用生抽、料酒、少量盐腌制片刻。

2. 炒花生米

- 平底锅中小火炒香花生米或芝麻，直至略微焦香，盛出备用。

3. 炒辣椒花椒

- 同一锅中，留底油，下入干辣椒、花椒炒出香味，注意火候，避免糊掉。

4. 爆香葱姜蒜

- 取出部分辣椒花椒，留下油，加入葱姜蒜末，快速爆香。

5. 快炒牛肉

- 下入腌制好的牛肉快速翻炒，至变色断生。

6. 调味混合

- 加入之前炒过的辣椒花椒，以及适量白糖、生抽、老抽调色调味，快速翻炒均匀。

7. 收尾工作

- 最后加入炒香的花生米或芝麻，快速翻炒均匀，出锅前撒入葱花，提升色泽和香气。

注意事项：

- 牛肉选择部位很关键，腱子肉较为筋道，适合快炒。

- 火候控制是重点，快火快炒可以保持牛肉的嫩度。

- 调味品的比例需根据个人口味适当调整。

一道麻辣十足、香气四溢的麻辣牛肉就完成啦！这道菜不仅色香味俱佳，还能激发你的味蕾，带给你无尽的满足感。赶快动手试试吧，让你的餐桌增添一抹不一样的风味！